秋刀魚(yú) · 2020-10-09 17:12 來(lái)源：湘菜人微報(bào)
黃金周向來(lái)是觀察國(guó)民消費(fèi)的黃金窗口，尤其今年的十一黃金周作為疫情常態(tài)化防控以來(lái)的第一個(gè)超長(zhǎng)假期。“蝸居”已久的人們?cè)缫寻崔嗖蛔≡陝?dòng)的心，紛紛走出家門，帶來(lái)境內(nèi)旅游和娛樂(lè)生活的全面復(fù)蘇，旅游人、航空人、電影人終于迎來(lái)了“春天”。湖南省商務(wù)廳、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合《湘菜》雜志針對(duì)“十一”黃金周消費(fèi)情況全面監(jiān)控。據(jù)監(jiān)測(cè)，10月1日至8日，我省餐飲重點(diǎn)監(jiān)測(cè)企業(yè)銷售額約40億元，銷售額比去年“十一”黃金周增長(zhǎng)6.11%。
一、外地游客在國(guó)慶期間成為餐飲主力軍，最高達(dá)80%
2020年，長(zhǎng)沙岳麓山景區(qū)游客人次創(chuàng)新高，橘子洲頭毛澤東頭像前吸引了來(lái)自全國(guó)各地的客人。10月2日，橘子洲景區(qū)發(fā)布緊急通知，“長(zhǎng)沙橘子洲景區(qū)已近最大承載量，非預(yù)約，不入園?！比肆鞯谋澈笫菨撛谙M(fèi)人群。據(jù)反饋，文和友國(guó)慶假期每天客流大概有12萬(wàn)人次，單日發(fā)放排隊(duì)號(hào)最高達(dá)3萬(wàn)次；茶顏悅色12家社區(qū)店暫時(shí)關(guān)閉，抽調(diào)其全部員工支援五一廣場(chǎng)類似的A級(jí)商圈門店。
味上
宴長(zhǎng)沙
炊煙小炒黃牛肉
宴長(zhǎng)沙＆味上和2019年國(guó)慶假期相比，外地客流量增長(zhǎng)在5%左右，整體營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)30%；冰火樓ifs店受地標(biāo)kwas的影響，不少游客前來(lái)打卡，就近用餐，國(guó)慶期間每天翻臺(tái)需要翻到3次，營(yíng)業(yè)時(shí)間也延長(zhǎng)到下午3點(diǎn)和晚上10點(diǎn)。炊煙小炒黃牛肉國(guó)慶期間整體人氣比較火爆，各門店都基本達(dá)成開(kāi)業(yè)以來(lái)最高客流量，排隊(duì)最多的店一天取號(hào)3900多桌，平均排隊(duì)時(shí)間50分鐘，五一商圈店企業(yè)客流量外地游客占比超60%，其余門店占比在80%以上，除此之外，五一商圈坡子街店和黃興銅像店?duì)I業(yè)到凌晨2點(diǎn)。胡胖子有魚(yú)有肉國(guó)慶期間門店?duì)I業(yè)額呈上升趨勢(shì)，企業(yè)客流量外地游客占比80%。新芙蓉分為社區(qū)店和商圈店，社區(qū)店在國(guó)慶期間和往常持平，商圈店?duì)I業(yè)額增幅在15%，其中增長(zhǎng)部分主要由外來(lái)游客貢獻(xiàn)；聚鑫朋表示同往常相比客流客群更加的年輕化，并且外地游客占比更多，餐廳的客流外地游客占比超過(guò)25%，聚餐氛圍、小聚模式更為明顯。味派·菜園子表示營(yíng)業(yè)額相比去年增長(zhǎng)了將近5%-10%左右，客流量相比平常增長(zhǎng)20%左右，外地游客占比5%，為更好的讓消費(fèi)者用餐，午市晚市營(yíng)業(yè)時(shí)間有所延長(zhǎng)，午市延長(zhǎng)一個(gè)小時(shí)，晚市營(yíng)業(yè)至晚上9點(diǎn)。徐記海鮮所有門店均客流全滿。整體客流和營(yíng)業(yè)額在雙節(jié)期間均有較大增長(zhǎng)。中餐增幅尤其明顯，超過(guò)30%。餐飲業(yè)已然成為消費(fèi)業(yè)態(tài)中最活躍的業(yè)態(tài)之一，“舌尖”消費(fèi)已成為一股巨大的拉動(dòng)消費(fèi)的力量。
火宮殿
二、國(guó)慶迎來(lái)“宴請(qǐng)熱”，一席難求
今年由于受疫情影響，出于對(duì)自身以及賓客的安全與健康考慮，不少婚宴都一再延遲，而隨著疫情恐慌的消散，恰逢今年國(guó)慶與中秋重合了，很多新人選擇這個(gè)時(shí)候舉辦婚禮，與國(guó)同慶。婚宴、親朋聚餐、在線訂餐成為國(guó)慶餐飲市場(chǎng)主角，筵席同比增長(zhǎng)30%。酒店餐飲首日勢(shì)頭強(qiáng)勁，據(jù)隆華國(guó)際酒店、凱賓斯基酒店反饋，同比增長(zhǎng)高達(dá)42%。冰火樓也表示國(guó)慶期間每一天都有宴請(qǐng)，一直在不停翻臺(tái)，宴會(huì)包廂廳很早已經(jīng)被預(yù)定出去，似乎要彌補(bǔ)上半年缺失的宴請(qǐng)。
三、“夜經(jīng)濟(jì)”成為城市發(fā)展新動(dòng)力
疫情常態(tài)化之后，夜經(jīng)濟(jì)成為了反映一個(gè)城市快速?gòu)?fù)蘇的直觀呈現(xiàn)。近年來(lái)，湖南以長(zhǎng)沙為首大力發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，升級(jí)商圈，打造夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)場(chǎng)景。有網(wǎng)友表示，此次長(zhǎng)沙行可以用3個(gè)詞語(yǔ)表示：陰雨綿綿”“熱氣騰騰”“人山人?！?，各地琳瑯滿目的美食成為國(guó)慶消費(fèi)的重中之重，10月1日全省各地美食街區(qū)迎來(lái)首波高潮，10月3日迎來(lái)客流最高峰，長(zhǎng)沙坡子街、冬瓜山、岳陽(yáng)汴河街、衡陽(yáng)市府路等美食集中區(qū)呈現(xiàn)久違的人潮飽和場(chǎng)景。
四、電商外賣助力餐飲復(fù)蘇
美團(tuán)外賣10月8日發(fā)布的《美團(tuán)外賣國(guó)慶消費(fèi)大數(shù)據(jù)》顯示，10月1日至5日期間，長(zhǎng)沙的外賣訂單位列全國(guó)第八，熱門景區(qū)和網(wǎng)紅餐飲店的外賣單量同比去年增長(zhǎng)超過(guò)100%，外賣小哥代排隊(duì)成為新風(fēng)景線。假期中，長(zhǎng)沙來(lái)自酒店的外賣訂單增長(zhǎng)超過(guò)20%，約占長(zhǎng)沙總體外賣訂單量的9%。其中，超過(guò)5成訂單為湘菜、臭豆腐等炸物小吃?！安灰钩恰遍L(zhǎng)沙凌晨0時(shí)至4時(shí)的“熬夜訂單”約占全天的5%，這個(gè)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)超北上廣深等一線城市，位列中部城市之首。費(fèi)大廚也表示，國(guó)慶期間外賣增長(zhǎng)10%，聚鑫朋外賣整體訂單與營(yíng)業(yè)額與平時(shí)相比增加了15%。
客流量的劇增，餐飲消費(fèi)迎來(lái)強(qiáng)勁復(fù)蘇，也是在檢測(cè)餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。味上國(guó)慶假期前期做了預(yù)估，提前備好了充足的人力、物力，運(yùn)營(yíng)中有進(jìn)行小禮品贈(zèng)送。徐記海鮮提前保障供應(yīng)鏈，確保貨源安全和品質(zhì)不受影響，后廚產(chǎn)品加強(qiáng)監(jiān)管，引導(dǎo)顧客選購(gòu)當(dāng)季美味，提升出品品質(zhì)；蛙來(lái)噠在國(guó)慶來(lái)臨前，門店配備了充足的人力，減少兼職等外部聘用人員，降低門店運(yùn)營(yíng)壓力，提高服務(wù)質(zhì)量，延長(zhǎng)服務(wù)時(shí)間保障更多的人能夠享用到美食，湖南餐飲行業(yè)“十一”長(zhǎng)假消費(fèi)報(bào)告數(shù)據(jù)的完美呈現(xiàn)，離不開(kāi)每一家餐飲企業(yè)的辛勤付出。
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