??餐飲就是服務(wù)行業(yè)的“one piece”！
那里遍地是寶藏，最不缺的就是現(xiàn)金流，是撈金最快、最容易的行業(yè)。
餐易君已經(jīng)不止一次聽見這種類似的言論了，餐飲確實是吃穿住行人生四大要素之首，但要說餐飲業(yè)是創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營最容易的行業(yè)，這話本君就有些不同意了。
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從往年來的大數(shù)據(jù)里我們可以看出，一條很殘酷的事實擺在眼前：餐飲業(yè)商家雖然多，規(guī)模大，但餐飲業(yè)也是賠本率最高的，比買股票都要危險！
所以餐飲小白們，如果要進入餐飲行業(yè)就不要再相信這種無聊的言論了，這個時代，做哪一行哪一業(yè)都不容易，餐飲沒想象中的那么簡單，如果你想做好、做大，小白的你，至少要了解這些真相，分析其與自身的交融性，才能為自己制定完美的開店計劃。
餐飲業(yè)為什么會賠本率這么高？
01
市場已經(jīng)極度飽和
對于一線城市的餐飲市場來說，無論是品種還是類別，都非常的多，很多品牌的店面甚至在一條街上都會開上好幾家。
舉個例子，最愛吃的城市蓉城，據(jù)統(tǒng)計，2018年成都的各類餐館數(shù)量已達到15萬家，以這個數(shù)量達到了全國城市中的第一名，而2014年的時候，也才不到5萬家店，四年時間足足翻了好幾倍。
這表示什么呢？
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餐飲市場在成都已經(jīng)逐漸飽和了，而且這個數(shù)據(jù)從2018年到現(xiàn)在只增不減。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者開店之前不調(diào)查市場數(shù)據(jù)，不了解行情就盲目開店，最后也只能遺憾收場。
前幾日，美食作家王剛在直播時表示自己在成都開了一家名叫“寬菜”的鹵味店，直播一出，網(wǎng)友們紛紛叫好打卡。
但有一小部分網(wǎng)友卻在擔(dān)心，成都的餐飲市場已經(jīng)非常飽和，而且好味道、好品牌的鹵味店太多了，比如王氏現(xiàn)撈等都賣的很火，他們怕王剛的“寬菜”在成都并不能開起來。
“寬菜”從7月開始營業(yè)，除了第一個月在虧損外，后面也都還好，現(xiàn)在有王剛自身流量的營銷，寬菜一直賣的很火。但這里餐易君要說的是，不是每個人都是王剛，他有自己的流量營銷，但你只是一個素人，如果你打算進入餐飲業(yè)，市場飽和度的調(diào)查絕對必不可少。
02
回本周期長，成本太高
做過餐飲的老板都知道，餐飲業(yè)態(tài)不同回本的周期就不同，成功開店進入餐飲行業(yè)的，普遍收回成本的時間在1.5年—2年之間，就這個長市場，都還是要做的不錯的餐飲企業(yè)才行，如果生意并不是很好，周期甚至可能會更長。
但這里有一個十分殘酷的事實，20%的餐飲企業(yè)活不過半年，30%—40%的企業(yè)活不過一年，就算能活過2—3年，餐廳又要面臨另外一些嚴峻的問題，比如，裝修風(fēng)格的老舊化，餐廳設(shè)備的老舊化，以及環(huán)境的落后性。
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這個時候，我們是不是要考慮更換設(shè)備，例如餐桌餐椅，還有重新裝修符合當下潮流的餐廳環(huán)境，這些都是成本。而且很多人開店，半年不到覺得賺不到錢，沒有資金支持自己等待那么久的盈利時間，就只能選擇關(guān)店處理，大大的增加了失敗率。
不僅如此，開店初期的成本都能讓很多人難受，伴隨消費水平的提高，如今的物價也越來越高，人力和房租等成本更是水漲船高，這幾年，幾乎每家餐廳都在做壓縮面積、減少員工數(shù)量的事情，一些并不太盈利賺錢的餐飲店一開始還能垂死掙扎，面對高昂的成本，最后也只能咬牙關(guān)店。
03
加盟體系不成熟，亂象叢生
餐飲的模式有很多，大多數(shù)餐飲新人都喜歡選擇加盟的方式，加盟方便簡潔，而且少了很多前期的準備，并且有加盟商培訓(xùn)指導(dǎo)，比起自己開一家默默無聞的店來說，這個方式很容易被人接受。
但是，目前中國的加盟體系還并不成熟，加盟市場雜亂無序，曾經(jīng)有個記者在采訪費大廚辣椒炒肉創(chuàng)始人費良慧的時候，他有一句回答讓餐易君至今仍然印象深刻：
記者：“你為什么不開放加盟？”
費良慧：“因為我的產(chǎn)品不能達到100%標準化，至少得有80%是可控的，你才可以放加盟”。
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當然做的好的加盟品牌也不是沒有，肯德基的加盟就做的很好，但那是因為肯德基有一套自己完整的加盟體系和標準。
它需要加盟者和企業(yè)共同成長，除了資金上需要有雄厚實力，加盟者還必須在肯德基學(xué)習(xí)6個月，達到要求才能加盟，而反觀其他加盟品牌，別說6個月了，有些無良加盟品牌為了吸引加盟者甚至打出了“3天速成”的概念。
餐易君必須說，沒有任何產(chǎn)品是速成的，拔苗助長肯定行不通，用這種‘速成’加盟的方式開店的經(jīng)營者，最終以關(guān)店告終的例子太多了。
04
好的商超進不去，次的商超沒流量
開餐飲店，除了資金以外，選址是我們的重中之重，這可能會直接影響你的客流量，現(xiàn)在的餐飲選址，除了繁華地段的街邊鋪面，要做年輕人的生意，商超一定是首選。
可是像萬達、萬象城等這種自身聚客能力比較強的商業(yè)綜合體來說，如果你不是品牌，根本連進的資格都沒有，而且這種商業(yè)綜合體，無論是從房租、水電來說，都要比其他地方高出很多，甚至有些要高出好幾倍。
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有些人綜合考慮，為了節(jié)約成本就會選擇次一些的商超，但次級的地方，人流量卻不大，客流不多，如果你不是世人皆知的品牌，沒有固定的客戶，你根本就拉不到客流，生意只會越來越慘淡。
大多數(shù)人經(jīng)過一段時間的掙扎之后，為了不虧損更多，只能選擇關(guān)店處理。
05
餐飲門檻低，“甩手掌柜”思想嚴重
任何事情都是要用心才能得到回報，真誠是人與人之間的處事法則，餐飲是與人打交道的生意，貴在用心。
餐飲入行的門檻并不高，甚至只要有錢，就可以投資，無論你是否了解這個行業(yè)是否喜歡這個行業(yè)，都可以做餐飲。
在最近幾年，越來越多抱著投資心態(tài)的人進入餐飲行業(yè)，他們企圖走捷徑用錢去砸出好生意，不可否認短期有些人因為自媒體紅利確實得到過短暫的關(guān)注，但絕大多數(shù)最終銷聲匿跡以失敗告終。
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究其原因，就是很多老板想做甩手掌柜，覺得用錢能解決的事就不是事兒，而自身并不了解餐飲的運行規(guī)則，更不了解餐飲做的是什么，渴望毫不費心思門店能自動運轉(zhuǎn)。
就像炒股和理財，懂與不懂的人都可以去“露”兩手，賺了皆大歡喜，虧了也就虧了，并沒有用心做，這就導(dǎo)致很多半路出家的餐飲店并不能真正運作起來，最終只能關(guān)店。
校長觀點
現(xiàn)在的餐飲企業(yè)之所以賠本風(fēng)險比較高，在我看來有以下三個要點：
第一：市場競爭非常激烈，餐飲市場相對飽和。
有太多同品、同類型餐飲出現(xiàn)，逼的餐飲產(chǎn)品必須不斷細分。但不是每一種細分的產(chǎn)品都能贏得顧客，但你不細分、不做出自己的詫異和特點，又很難在老品牌當中殺出重圍。
第二：餐飲經(jīng)營者太急功近利。
很多餐飲人太急功近利，特別希望能趕緊投入又趕緊賺錢回來，但殊不知，當自己的管理、產(chǎn)品和環(huán)境等相關(guān)維護做不到位的時候，就會引起消費者的反感，甚至帶著餐廳的口碑變差。
第三：加盟市場混亂。
如今的加盟市場并不成熟，并且越來越混亂，這也會導(dǎo)致越來越多的人認為這是一個賺快錢的市場，但是，餐飲業(yè)它恰恰是一種需要認真和堅持以及匠心精神的行業(yè)。
所以無論你是餐飲人還是非餐飲人，做餐飲這件事，只有用死磕的精神，才能不賠本賺大錢。????
