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編者按：鮭魚（英語：salmon），又名三文魚，是數種鮭科魚的通稱。近年來，隨著人們可支配收入的增長，以及在希望吃得更加健康的需求驅動下，三文魚產業(yè)因此而獲得了可觀的增長前景。市面上大部分三文魚都是養(yǎng)殖的，在需求驅動下，工業(yè)級規(guī)模的三文魚養(yǎng)殖業(yè)，卻出現了一系列新的問題。這篇翻譯自《衛(wèi)報》的長文，原標題是Net loss: the high price of salmon farming，作者Mark Kurlansky在文章介紹了這背后的故事。這是文章的下篇，主要介紹的針對各種問題而探索的解決方案。

英格蘭北部諾森伯蘭郡（Northumberland）泰恩河（Tyne），大西洋鮭魚向上游洄游時跳躍的圖片。圖片來源：Ann and Steve Toon/Alamy。

河流管理者、生物學家和環(huán)保主義者一直在呼吁，要求將鮭魚養(yǎng)殖場從野生鮭魚環(huán)境中脫離開來，封閉起來養(yǎng)殖，或將養(yǎng)殖魚群從海里遷移到陸地上?？傊鞣N方案的提出，都是為了解決養(yǎng)殖環(huán)境中的鮭魚逃逸問題。

事實上，陸地上也有鮭魚養(yǎng)殖場，只不過這涉及到環(huán)境成本問題。如果不再利用海洋的自然力量來完成水循環(huán)，而是通過抽水并且會燃燒能量的方式，這對環(huán)境有好處嗎？此外，這也會成為一種成本較高的生產方式，而養(yǎng)殖鮭魚也將不再是一種低成本產品。

海上開放式魚欄網的建造和運營成本非常低。蘇格蘭水產養(yǎng)殖公司Marine Harvest Scotland（現名為Mowi）執(zhí)行董事本·哈德菲爾德（Ben Hadfield）反問道，“你希望讓低碳的蛋白質搬遷到陸地上而增加碳足跡嗎？陸地（養(yǎng)殖）的效率極低，我不希望這種情況出現在魚類養(yǎng)殖業(yè)身上?！?/p>

有人提議稱，封閉式鮭魚養(yǎng)殖場可以從其提取的魚類廢物中產生自身所需的能量。這種技術是直接可行的，可能也會使封閉式養(yǎng)殖業(yè)更具吸引力。

然而，霍姆卻認為：“陸上養(yǎng)殖的成本完全是另一個層次的東西，而且還需要大量的土地。我們應該在海上生產食物，因為那里才有更多的空間?！?/p>

由于這些潛在替代方案成本都不低，并且對環(huán)境的影響也值得懷疑，養(yǎng)殖戶希望先嘗試其他方法?，F在，他們在嘗試培育抵抗海虱的魚類。除此之外，他們還會洗魚、刷魚，或者讓水溫暖和20秒時間。但這些措施也會導致一些鮭魚的死亡。

養(yǎng)殖戶還試圖用化學方法殺滅海虱，其中主要用到的是一種抗甲殼動物的毒藥。它能殺死海虱，但也會殺死蝦或龍蝦。

在本世紀初，芬迪灣的龍蝦養(yǎng)殖者們發(fā)出了巨大的抗議呼聲，他們聲稱鮭魚養(yǎng)殖戶使用的這些化學品殺死了他們的龍蝦。如果這些化學品波及到磷蝦（磷蝦是一種微小的甲殼類動物，它對鮭魚和海洋中其他許多魚類的飲食都至關重要），那將產生毀滅性的影響。

此外，還有人也針對食用這些接觸過化學品的鮭魚提出了疑問。

無論如何，養(yǎng)殖戶們基本上已經停止了這種做法。因為隨著時間的推移，海虱也會對這些化學品產生免疫力。

隨后，鮭魚養(yǎng)殖戶轉而采用了一個更傳統(tǒng)的想法：一個在農藥發(fā)明之前用來對付昆蟲的方法。

這個方法被稱作“生物防治”，即找到能消滅害蟲的動物。對此，養(yǎng)殖戶找到了兩種挪威本土動物：吸盤圓鰭魚和隆頭魚。

吸盤圓鰭魚是一種球狀的小魚，它們會在魚欄周圍嗡嗡作響，猛烈地拍打魚鰭，感覺就像一只昆蟲一樣。它們可以通過腹部的吸盤狀鰭附著在表面。

隆頭魚是一種色彩斑斕的魚，大小如小石斑魚，是更有效的海虱殺手，但挪威北部的海水對它們來說太冷了，所以北方的養(yǎng)殖場更需要吸盤圓鰭魚。

吸盤圓鰭魚和隆頭魚都不能靠吃海虱生存，但如果給它們喂食和精心照顧，它們會把吃鮭魚身上的海虱作為額外的享受。

據挪威獸醫(yī)研究所（Norwegian Veterinary Institute）魚類健康副主任布里特·赫爾特尼斯（Brit Hjeltnes）介紹，在養(yǎng)殖場喂養(yǎng)這兩種魚是一種非常危險的做法，因為將野生動物引入到養(yǎng)殖動物的環(huán)境中，總是會有野生動物帶來的新疾病風險。

不過，在可能存在的新疾病風險出現之前，卻出現了新的問題。為了捕獲足夠多消滅海虱的魚類來保護鮭魚，這些養(yǎng)殖戶又出現了過度捕撈吸盤圓鰭魚和隆頭魚的情況。

雖然在封閉的環(huán)境中（而不是在開放式的魚欄中）養(yǎng)殖鮭魚會帶來一些問題，但它同時卻可以解決鮭魚逃逸問題、海虱問題，還可以減少疾病傳播問題。疾病的傳播讓許多人都感到不安。

毫不奇怪，將大量動物緊密地喂養(yǎng)在一起，就像是培養(yǎng)危險病原體的培養(yǎng)皿。養(yǎng)殖戶試圖保護他們養(yǎng)殖的鮭魚免受這些病原體的侵害，就像人類為預防傳染病而接受疫苗注射一樣：這些鮭魚也注射了疫苗。

當鮭魚還在幼年生長階段時，就會在小池子里進行麻醉，然后在腹部打針?；镜囊呙缬衅叻N成分，但隨著新的病原體的發(fā)現，又會研發(fā)出更多的疫苗。

針對細菌的防治，這些養(yǎng)殖戶已經算是相當成功了。但與此同時，他們也發(fā)現了越來越多的新病毒。這些疾病如果在魚欄中不加以控制，可能就會傳播到野生鮭魚種群身上。

與此同時，使用各種抗菌素（抵抗細菌、病毒和真菌的藥物）也會讓消費者感到擔憂。同樣的問題就已經出現在了牛肉、牛奶和其他農產品上。

對所有已知藥物具有抗藥性甚至免疫力的危險真菌、細菌和病毒頻頻出現，并迅速蔓延。其中一種危險的新病原真菌耳念珠菌（Candida auris，因其具有多重耐藥和致死率高的特征，也被稱為“超級真菌”），最初在日本發(fā)現，但10年間就已經蔓延到包括美國在內的30個國家。

這些所謂的“超級真菌”正在成為人們關注的主要健康問題，科學家認為它們主要是由于人類過度使用藥物造成的。

有人認為，給包括鮭魚在內的養(yǎng)殖動物用藥，會通過食物使人類過度暴露和接觸這些藥物，從而加劇了這一問題。

此外，懷疑野生鮭魚的死因是養(yǎng)殖鮭魚場所相關疾病導致的也是合理的，但這極難證明，因為大多數死亡的野生鮭魚尸體都被捕食者吃掉了，永遠也找不到。

在對華盛頓州普吉特海灣的逃逸養(yǎng)殖鮭魚進行檢查后，就在它們體內發(fā)現了許多病毒，但沒有發(fā)現任何一種被認為對當地野生鮭魚有威脅的病毒。即使沒有證據，鮭魚養(yǎng)殖場的疾病傳播問題，也是一個不穩(wěn)定的問題。

在加拿大西部不列顛哥倫比亞省（British Columbian）的鮭魚養(yǎng)殖場，挪威魚卵會經過徹底的篩查和疾病檢測。

那里的養(yǎng)殖業(yè)務發(fā)展迅速。1984年，當地只有10個鮭魚養(yǎng)殖場，到1986年，養(yǎng)殖場數量就增至40個。到2003年，不列顛哥倫比亞省的養(yǎng)殖場已經達到了121個。

然而，這些養(yǎng)殖場的選址都非常靠近不列顛哥倫比亞省最重要的野生鮭魚產地。這個問題以及養(yǎng)殖場不斷增加的數量也引起了公眾的極大關注。

最初對鮭魚養(yǎng)殖業(yè)的不滿之一是，它是不可持續(xù)的。不過，這個行業(yè)卻喜歡宣稱，其已經找到了一種可持續(xù)發(fā)展的方式來提供價格合理的鮭魚。

該行業(yè)傾向于宣稱其已經開發(fā)出一種可持續(xù)的方式來提供負擔得起的魚。像Marine Harvest等鮭魚養(yǎng)殖公司都是非常有利可圖的。在好的情況下，僅僅是其在蘇格蘭的業(yè)務，一個月季度就能獲得5800萬英鎊的利潤。

在蘇格蘭的Loch Duart鮭魚養(yǎng)殖場，工作人員正在喂食鮭魚。圖片來源：Murdo Macleod/The Guardian

鮭魚是肉食性動物，它會吃其他的魚類。在養(yǎng)殖鮭魚的初期，魚會被磨成粉，壓成顆粒狀，看起來像狗糧一樣。

如果要養(yǎng)殖一條10磅重（濕重，約9斤）的鮭魚，需要用10磅重（干重）的野生魚來做魚粉。用作魚粉的魚，往往會被大型的拖網漁船撈起，拖網漁船是最浪費的漁業(yè)之一。

隨著魚粉成本的上升，前文中提到的針對鮭魚養(yǎng)殖業(yè)不可持續(xù)的不滿，也讓包括Marine Harvest在內的養(yǎng)殖公司意識到了問題的嚴峻性。

養(yǎng)殖鮭魚的成本中，有40%是飼料。養(yǎng)殖公司希望通過讓鮭魚變成“素食者”來降低成本，但這并不容易，因為鮭魚的腸道很短，只適合消化肉類，但不適合消化植物。

傳統(tǒng)的完全以魚為原料的飼料，在如今也因為昂貴的成本而令人望而卻步。

大豆是現代魚粉中的一大成分。最初使用的是生大豆，但現在已經用濃縮蛋白代替了它。鮭魚需要攝入蛋白質，無論對大豆做什么處理，它都達不到魚粉蛋白質的70%含量。

美國跨國食品巨頭嘉吉公司（Cargill）生產了不同價格等級的不同飼料。其中，魚的含量越高，飼料價格就越貴；但從長遠來看，高價格食品可能會更便宜，因為鮭魚長到能夠上市大小的速度會更快。

最終的目標是用更少的魚粉獲得更多的蛋白質。目前還在尋找可以用作飼料的高蛋白植物，但它們很罕見，而且往往很昂貴。

產量占全球養(yǎng)殖鮭魚23%的Marine Harvest公司，其使用的飼料是14%魚粉、8%魚油、20%菜籽油，還有一半以上的大豆、玉米和小麥面筋。

但人們認識到，種植大豆也是一種不可持續(xù)的產魚方式。有人在研究用發(fā)酵植物生長的藻類來生產蛋白質，也有人在研究某些種類的昆蟲將碳水化合物轉化為蛋白質的能力。黑水虻幼蟲已經作為蛋白質，用于一些動物的飼料中。

養(yǎng)殖鮭魚在不喂食魚粉的情況下，不太容易傳播毒物。野生鮭魚會從海洋中吸收污染物，很多污染物都集中在寒冷的北部水域，那里有許多可以制成魚粉的小型魚類。

但這實際上是一種權衡。如果養(yǎng)殖鮭魚攝入更多的植物，它們遭受來自重金屬和多氯聯(lián)苯的風險就相對較小，但遭受來自農藥的風險則更高。

鮭魚養(yǎng)殖業(yè)仍然有機會存活下去，畢竟有足夠多的人想要工作、利潤，或者想吃鮭魚。只不過，這一行業(yè)目前還有許多要面臨的戰(zhàn)役。

2015年11月19日，美國食品和藥物管理局（FDA）在一部分人的驚恐和另一部分人的興奮之中，批準了轉基因鮭魚的上市。此外，FDA還裁定，允許上市的鮭魚，也不必貼上轉基因食品標簽，而對于轉基因作物是否要貼上標簽一事，之前也備受爭議。

因此，鮭魚正引領通往一個可怕的新世界，它是第一種被允許進入商店的轉基因動物。美國馬薩諸塞州的一家轉基因魚生物科技公司水賞科技（AquaBounty Technologies），為了爭取這一批準，已經投入了近20年的時間。

如果這種科學怪魚（有時人們會把轉基因鮭魚稱作科學怪魚）與野生種群混合，可能會產生災難性的影響，也許比其他養(yǎng)殖鮭魚還要糟糕。自FDA的批準過后，就立即出現了有關法律挑戰(zhàn)。

轉基因鮭魚是一種通過基因工程改良的養(yǎng)殖鮭魚，其生長到能夠上市大小的時間僅為正常養(yǎng)殖鮭魚的一半。

它代表著養(yǎng)殖鮭魚的未來嗎？計劃是將它飼養(yǎng)在陸地的封閉式環(huán)境中，以盡量減少與野生鮭魚的接觸。

如果這些轉基因鮭魚獲得成功的話，其他養(yǎng)殖鮭魚可能難以與之競爭，或者傳統(tǒng)的養(yǎng)殖鮭魚可能會獲得一種特殊的名聲。

但如果轉基因鮭魚能夠實現在陸地上大規(guī)模養(yǎng)殖，保持低碳足跡，并聲稱其不同于在海里養(yǎng)殖的鮭魚，不會破壞野生鮭魚生長的話，這可能就會讓整個鮭魚養(yǎng)殖業(yè)遠離河海岸邊。

在面對越來越具有挑戰(zhàn)性的拯救環(huán)境斗爭中，我們意識到，單純的頒布禁令收效甚微。我們必須找到可行的解決方案。我們有很好的理由來支持養(yǎng)殖鮭魚，但其背后也存在實實在在的危險。

因此，現在的問題是，如何使它發(fā)揮作用。這也是一個我們迫切需要解決的難題。

延伸閱讀 | 深度故事：人工養(yǎng)殖三文魚，預計之外的巨大危險（上）

譯者：俊一

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