邁點網(wǎng) · 王華強(qiáng) 專欄 · 2021-01-26 10:02:38
不影響對客服務(wù)質(zhì)量，是酒店節(jié)流的第一前提。
最近出現(xiàn)多個疫情中風(fēng)險的地區(qū)，增加了酒店人和投資人，對接下來傳統(tǒng)淡季的焦慮和擔(dān)憂。遇到營收無法提高遇到客觀限制的情況下，酒店業(yè)只能通過減少成本換取生存。
不影響對客服務(wù)質(zhì)量，是酒店節(jié)流的第一前提。酒店在接下來的傳統(tǒng)淡季，疊加疫災(zāi)的背景下，如何通過減少成本，熬過2021的疫冬呢？
一、減少房租成本
通過裝修和服務(wù)，賺取房東與客人之間的房租差，是酒店利潤的本質(zhì)來源。酒店每月的房租成本，占月營收的25%-30%?？梢姡孔鈱频晟娴闹匾?。
即使遇到疫情，也不是所有的房東愿意給酒店直接降房租。直接讓房東降低房租，可行性非常低。不過，我們可以通過以下3個曲線救國的方法，與房東溝通：
? 房租遞增暫緩
一般酒店物業(yè)的房租，每年按3%-5%的逐年遞增。酒店可以與房東申請，2021年暫時不遞增。尤其，春節(jié)時間酒店出租率得不到保證的淡季。它可以減緩酒店投資人的資金壓力，為酒店爭取生存機(jī)會。
? 申請免租期
成功申請免租期，是最有效和最直接的方法，但是它通過的概率較低。房東通過與否，主要取決于以下三個方面：
Ⅰ 2020年有無免租。如果2020年物業(yè)方，已經(jīng)為酒店提供過免租期。2021年申請免租，通過的難度較大。
Ⅱ 物業(yè)業(yè)主屬性。2020年大部分國有物業(yè)，都能為酒店提供2個月的免租期。相反，個人的業(yè)主的物業(yè)，能提供免租期的少。
Ⅲ 酒店與物業(yè)的溝通。每月有無按時交房租，是酒店申請免租的必要前提。平時交租拖拉的酒店，為申請免租添加了難度。
?申請賬單期
向房東申請房租賬單期，是酒店投資人最后的選擇。
房東不愿意房租遞增暫緩、不同意給酒店免租期。在酒店持續(xù)虧損，而投資人資金有限的情況下，酒店投資人可以與房東協(xié)商，房租申請先支付部分，后繼現(xiàn)金回正后再支付。通過這樣的方式，讓酒店在2021年的疫冬生存下來。
二、減少人力成本
①靈活排班
目前已經(jīng)進(jìn)入酒店傳統(tǒng)淡季，加上疫情的影響，大部分的酒店出租率在70%-80%。酒店可以根據(jù)出租率，在日常工作中，選擇性減少部分部門的人力?？头勘?，是酒店重點優(yōu)化的板塊?？头恐鞴埽?dāng)天早上可以根據(jù)前一天總的售房數(shù)，安排當(dāng)天的上班的客房保潔人數(shù)。如果當(dāng)月員工休息過多，未達(dá)到應(yīng)出勤的天數(shù)。酒店工資可以按滿勤發(fā)放，疫情結(jié)束后員工補(bǔ)回酒店即可。這樣，即可以保證酒店的員工的利益不受損，也可以為酒店緩解成本壓力。
② 工程外包
酒店日常工程外包給第三方。水電維修，是酒店萬能工的主要工作，中央空調(diào)、熱水系統(tǒng)等復(fù)雜的工程需要找專業(yè)的第三方進(jìn)行維修。聘請第三方的電工兼職，可以有效直接減少酒店的人力成本、且不影響對客服務(wù)的前提下。酒店可以找周邊五金店合作，通過兼職的形式，每月支付一定的費用。
工程外包是否可行，需要看酒店的體量和實際的出租率。每天實際入住的客房數(shù)超過100間的酒店，工程外包的可能性低。客房硬件故障無法及時維修，客人換房會產(chǎn)生一定的人工成本和布草清潔成本。同時，會影響客人對酒店的服務(wù)評價。所以，平均日售客房100間的酒店，不太適合工程外包。
另外，客房也可以通過外包給第三方，或者聘請臨時工的形式。第三方客房清潔的單價在30元-50元左右，多用于高星級酒店。聘請臨時工、兼職的形式更適合中檔酒店?？头俊⒐こ痰榷Y(jié)部門外包，可有效減少人力成本。
③減少人員配置
直接減少人員配置，需要同進(jìn)滿足以下三個條件：
（1）減少非必要的工作量。比如，酒店可以取消退房免查房，客房減少1-2個員工；酒店管理者也可以適合分解部分員工的基層工作。減少部分的工作量、優(yōu)化工作流程，是減少人員配置的前提條件。否則，人員的減少會直接降低酒店的服務(wù)水平。
（2）多勞多得。100間客房的中檔酒店，減少1個客房保潔后，余下的保潔工作量會增加。新增加的工作量，酒店需要通過薪酬體現(xiàn)多勞多得。它可以緩解員工與酒店之間的矛盾，多勞多得才能實現(xiàn)雙贏，是酒店減少人員配置的前提。
（3）針對性減少人員。有針對性的減少人員，并非一刀切。一線的前臺、銷售是酒店收益的保障，需要慎重。非一線的客房、餐飲可以根據(jù)酒店的出租率和工作量，適合減少人員數(shù)量。
酒店要直接減少人員配置，需要提前減少員工非必要的工作量、優(yōu)化流程、薪酬體現(xiàn)多勞多得的原則。否則，會影響員工工作滿意度和工作質(zhì)量，且會影響酒店的服務(wù)水平，對酒店有一定的潛在風(fēng)險。
三、減少運營成本
01 集中開房樓層，減少能耗費用
前臺分配客房時，可以安排客人集中樓層。一方面，可以有效減少客房的人力成本，方便客房部清潔；另外，沒有入住的樓層，酒店可以安排工程關(guān)閉樓層的熱水、中央空調(diào)系統(tǒng)，甚至照明。這樣，可以直接有效節(jié)省酒店的水電能耗和費用。
02 減少外包服務(wù)
減少非必要的外包服務(wù)。很多中檔酒店地毯清潔、滅蚊等，是外包給第三方，酒店可以減少，這類沒有太多技術(shù)壁壘的外包服務(wù)。完工全可以通過二線的客房和工程，取代外包服務(wù)，直接減少酒店的運營成本。
03 價格與服務(wù)關(guān)聯(lián)
中檔酒店客房的價格，提供停車、早餐服務(wù)，高星級酒店提供更多的增值服務(wù)。疫情期間，酒店業(yè)的價格出現(xiàn)了大跳水。個人建議，酒店可以將早餐和客房的價格區(qū)別開。并在公開的官網(wǎng)、OTA等銷售渠道上備注清楚，提供具體的服務(wù)項目。
酒店是否提供早餐、停車等增值服務(wù)，取決于酒店客房的價格，以及服務(wù)本身的成本，酒店實際的經(jīng)營數(shù)據(jù)等。每個酒店的情況不一樣，運營需要綜合考慮做決策。房價低的酒店，可以考慮減少服務(wù)的種類，或者提供兩個價格：凈客房價、打包價格。
四、減少/關(guān)閉低頻部門
? 關(guān)閉高風(fēng)險部門。疫情期間，政府嚴(yán)格控制集體聚會、聚餐活動。中高風(fēng)險地區(qū)的酒店，可以考慮暫時關(guān)閉宴會廳、會議等服務(wù)。這類業(yè)務(wù)，疫情期間受政策限制，安全風(fēng)險高。酒店可以考慮暫時關(guān)閉，節(jié)省一定的成本、還能降低風(fēng)險。
?外包虧損業(yè)物。酒店的早餐，是盈虧平衡或者虧本。這類虧損的業(yè)務(wù)，酒店可以外包給第三方，或者自己采購半成品加工、房費和早餐分開的等形式。這些方式，可以有效節(jié)省成本，或者止損。
? 關(guān)閉低頻部門。泳池、健身房對酒店住客，屬于低頻需求。酒店可以考慮暫時關(guān)閉，自有的這類低頻業(yè)務(wù)。節(jié)省成本的同時，也可以降低一定的風(fēng)險。
五、提高營收
提高酒店的營收，比起節(jié)流更重要。節(jié)流有很多因素，是酒店不可控因素，可行性難度大。在淡季和疫情的雙重打擊下，酒店可以嘗試通過以下三方面，努力提高營收熬過冬天：
Ⅰ 安全運營
物資準(zhǔn)備。近期疫情出現(xiàn)了多個中高風(fēng)險區(qū)域，酒店需要準(zhǔn)備充足的物質(zhì)。確保酒店遇到疫情突發(fā)情況，防疫物資數(shù)量充足、品種齊全。
關(guān)注疫情情況。關(guān)注當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)、派出所的登記要求，尤其是對于中高風(fēng)險地區(qū)的人群做好身份信息登記、核酸結(jié)果、行程登記。
住客安全管理。酒店除了作好住客登記外，還需要做好住客的安全管理工作。比如，外賣非接觸，減少客人被感染的風(fēng)險；通過機(jī)器人等科技手段，減少客人減少人數(shù)，控制酒店大面積聚集的情況。
Ⅱ 靈活定價
疫情引起的經(jīng)濟(jì)下行，導(dǎo)致酒店營收銳減。酒店可以靈活通過價格、促銷等方式，提高酒店的出租率。市場低迷的情況下，出租率就是酒店的生命線，而靈活的定價能力是生命線的脊椎。中檔酒店可以直接通過價格，吸引訂單、提高酒店出租率和營收。高星級酒店，可以通過KOL、KOC、個人分銷等隱性或公開的低價，爭取銷售機(jī)會。
Ⅲ 發(fā)展長包房
年前和年后，市場上有大量長租1個月的需求。酒店可以在58、閑魚、優(yōu)區(qū)生活、唯心所寓等線上平臺，或者安排銷售經(jīng)下發(fā)展長包房業(yè)務(wù)。雖然長包房的價格較低，在淡季的時候，收益比的是出租率。酒店可以根據(jù)自己的情況，制定長包房的價格，發(fā)展一部分的長包房，可以幫助酒店渡過2021年的嚴(yán)冬。
高固定成本低變動成本，是酒店業(yè)最大的屬性之一。開源節(jié)流，是酒店熬過2021年疫冬的不二之選。與房東溝通、合理調(diào)整人員配置，是節(jié)流的有效路徑；確保酒店安全的情況下，通過靈活的定價，提升酒店出租率，是酒店開源的法寶。房東降租的可行性低，減少人員配置，對酒店的服務(wù)水平存在較大風(fēng)險。
開源比節(jié)流更為重要，它是酒店熬過2021年疫冬的關(guān)鍵。
