馮睿峻 · 2021-04-13 10:14 來源：美食導報
在廣州，開一家茶餐廳需要多少啟動資金？10萬塊？其實，開一家餐廳需要花多少錢，與你裝修的簡易程度息息相關。如果是比較簡潔的裝修，10萬元完全足夠。
餐飲行家涂志成表示，茶餐廳的初期籌備屬于餐飲行業(yè)中的簡單入門，但在后期的管理中卻是“易懂難精”。而要入門茶餐廳，關鍵是要了解茶餐廳到底是什么類型的餐飲。
涂志成介紹，茶餐廳可根據投資者的資金狀況分為社區(qū)店、標準店、旗艦店 等三個級別，投資總金額從10萬—100萬元以上不等。
茶餐廳的食品以粥粉面飯等傳統(tǒng)中式美食，以及咖啡、奶茶、扒類等西式簡餐 相結合。投資者可根據各自不同的地域特點和喜好，以及資金狀況來選擇餐廳等級和食品種類，為個人創(chuàng)業(yè)提供了多方面的發(fā)展機遇。
投資者可根據資金狀況，考慮開社區(qū)店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。
最好用投資總額的70%作為實際投資，30%作為備用資金，以應付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。
餐廳內部以暖色調為主，能營造出一種溫馨的氣氛
按10萬元標準店進行投資，其中店面租金約2萬元 （100平方米左右）；淡雅而不失現代氣息的裝修需要3萬元左右 ；茶具和其它設備 （桌椅、空調、音響）等需要2萬元 ；各種茶葉、食品、水果等 支出約為2萬元 。
通常情況下，茶餐廳裝修設計需簡約、明亮 ，給人自然、舒適之感。靠馬路一側要裝上大型落地玻璃 ，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調， 裝修費用控制在200元/平方米以內。
在裝修細節(jié)上，為了提升服務品質，茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個仿古書架；在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手”的字樣；收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的宣傳小禮物、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象 。
考慮到消費者的體驗，涂志成還建議開茶餐廳時最好加入“個性化設計 ”的裝修，這樣可以提高客人對餐廳的辨識度和認可度，這對餐廳日后的經營有著很大的幫助。
一般來說，茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計 。比如，在大廳的小舞臺上設計一個留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；也可根據場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。當然，這必然會增加投資的費用，若有此必要，預算中需多預備1—3萬元的金額 。
茶餐廳的重中之重是廚房 。涂志成介紹，有些茶餐廳經營者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區(qū)。
廚房設計參考
廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當店內菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設計不合規(guī)格，設備落后，將有可能因上菜速度慢導致客源流失 。
實際上，廚房要由專業(yè)設計公司設計 ：須檢查廚具的出廠年號、產品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；地面最好安裝100×100規(guī)格的深色系吸水地磚；廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進出流暢；廚房與整個茶餐廳的面積比不得低于0.3：1，并且要隔音、隔熱、隔味。另外，最好除配置空調系統(tǒng)、電源電壓等設備外，還須按照一個灶臺提供4—6人用餐的規(guī)格來設置灶臺數量?？傊?，一定要保證廚房運作的安全和環(huán)保。
對于第一次開茶餐廳的人而言，往往并沒有直接的歷史資料可供依循，因此投資者必須根據附近同行店面的營運狀況，分析其目前的營業(yè)額、營業(yè)時間、高峰時段、座位數目、平均單價、交易次數、桌椅使用率、對本店的競爭影響比率、衡量當地的消費水平及高峰用餐時的營業(yè)額等，預估出本店的營業(yè)額。
在以營業(yè)額所作的損益平衡分析時，必須注意店內的費用產生項目。第一是固定成本部分，包括管理人員薪資、公用事務費用、辦公用品費用、修繕保養(yǎng)費用、現金盈虧、雜項支出、稅收、保險費、管理費等。
其次是變動成本部分，包括食品原料成本、包裝成本、工作人員薪資、醫(yī)療費、市場廣告費用、員工餐飲費用、制服費用、營運物料支出、加盟店權利金等。
控制以上兩項成本盡力達到營收最優(yōu)解，同時還要考慮餐廳可接受的成長幅度，這也是營運分析中，不可缺少的指標。
