本文作者董二千，編輯楊旭然。
就像遠(yuǎn)洋貿(mào)易一樣，能決定企業(yè)發(fā)展的，不僅是船長(zhǎng)與水手們是否足夠努力，路線的選擇在很多時(shí)候起到了決定性作用。
1497年，為了打破阿拉伯人對(duì)東西方貿(mào)易商路的控制，達(dá)·伽馬受葡萄牙國(guó)王派遣，尋找通向印度的海上航線，到達(dá)佛得角群島后，他一直向正南航行然后向東拐，到達(dá)好望角。
這次航行更深遠(yuǎn)的意義在于，開(kāi)辟了從歐洲到印度和遠(yuǎn)東的直接海上航路。
在短時(shí)間內(nèi)，由于控制了抵達(dá)東方的新貿(mào)易航路，葡萄牙得到了巨大的好處，它一下變成了歐洲最富有的國(guó)家之一。
影響歷史進(jìn)程的，往往也正是這樣一些在特殊時(shí)期做出的關(guān)鍵抉擇。商業(yè)世界的情節(jié)也同樣類(lèi)似，企業(yè)某些重要的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變足以決定多年后行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局。
近日，每日優(yōu)鮮宣布，未來(lái)將不再只限于做自營(yíng)前置倉(cāng)業(yè)務(wù)。將前置倉(cāng)模式在一二線城市跑通后，接下來(lái)它除了繼續(xù)發(fā)力這個(gè)由它首創(chuàng)的模式，還會(huì)對(duì)下沉市場(chǎng)的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)進(jìn)行數(shù)字化改造，不僅會(huì)改造硬件設(shè)施升級(jí)業(yè)態(tài)，還會(huì)幫助菜場(chǎng)內(nèi)的商戶做包括營(yíng)銷(xiāo)、備貨、CRM在內(nèi)的數(shù)字化增值，并助其實(shí)現(xiàn)線上線下的鏈接。
若往后再看十年，每日優(yōu)鮮的這一戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變，是否會(huì)成為社區(qū)零售行業(yè)、生鮮行業(yè)新“航線”的起點(diǎn)？
社區(qū)零售的五環(huán)外市場(chǎng)在哪里
2016年，中國(guó)電商市場(chǎng)已形成了阿里與京東爭(zhēng)霸的格局。在大多數(shù)人看來(lái)，這都會(huì)是未來(lái)多年電商江湖的主要競(jìng)爭(zhēng)格局，但拼多多的異軍突起改變了這一切。
“五環(huán)內(nèi)的人群看不懂拼多多”，黃崢的這句斷言曾引發(fā)激烈的討論，但他的另一句話也揭示了拼多多崛起的奧秘，“消費(fèi)升級(jí)不是讓上海人去過(guò)巴黎人的生活, 而是讓安徽安慶的人有廚房紙用、有好水果吃?！?
貝恩公司的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)內(nèi)陸奢侈品消費(fèi)逆勢(shì)上揚(yáng)48%，但故事的另一面是，“中國(guó)有6億人每個(gè)月的收入也就1000元”。
換言之，在賣(mài)爆的奢侈品和崛起的拼多多中，隱藏著一個(gè)真實(shí)的中國(guó)，而所謂“穩(wěn)固的競(jìng)爭(zhēng)格局”，從來(lái)都是在一個(gè)特定的時(shí)間點(diǎn)上，出現(xiàn)的短暫穩(wěn)定。
幾乎所有發(fā)現(xiàn)并重視“真實(shí)中國(guó)”事實(shí)的企業(yè)，都品嘗到了巨大的紅利。比如以3塊錢(qián)一個(gè)冰激凌、4塊錢(qián)一杯檸檬水聞名的蜜雪冰城，如今店鋪數(shù)已逾萬(wàn)家，比如從千元智能手機(jī)起家的小米，已是萬(wàn)億巨頭。
社區(qū)零售的市場(chǎng)同樣如此。它的創(chuàng)新不應(yīng)該只局限在一二線城市開(kāi)花結(jié)果，下沉市場(chǎng)的“真實(shí)中國(guó)”也有廣泛空間。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，截至2019年底，全國(guó)共有39397個(gè)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，產(chǎn)生交易的市場(chǎng)總規(guī)模近5萬(wàn)億元。橫向?qū)Ρ龋袊?guó)服裝市場(chǎng)的總規(guī)模是2萬(wàn)億元。
招商證券的深度研報(bào)也顯示，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)在我國(guó)承擔(dān)著70%以上居民生鮮購(gòu)買(mǎi)流通份額，雖然便利店、前置倉(cāng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興零售渠道已出現(xiàn)細(xì)分領(lǐng)域的頭部企業(yè)，但“五環(huán)外”的菜市場(chǎng)依舊占據(jù)著生鮮或者說(shuō)社區(qū)零售行業(yè)的主導(dǎo)地位。且由于菜市場(chǎng)具備社區(qū)附著原始性、固定人群粘性，并充分調(diào)動(dòng)了勞動(dòng)力等優(yōu)勢(shì)，在未來(lái)的五到十年中，其依舊會(huì)是社區(qū)零售的主流業(yè)態(tài)。
從民生角度看，菜市場(chǎng)仍然是大多數(shù)價(jià)廉物美食材的集合地，是人民群眾菜籃子穩(wěn)固的根源。而從產(chǎn)業(yè)角度看，作為買(mǎi)賣(mài)雙方的聚集地，菜市場(chǎng)也可以促使農(nóng)產(chǎn)品加快流通。
不僅如此，菜市場(chǎng)也是中國(guó)人市井生活的寄托，作家汪曾祺就曾寫(xiě)道：“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書(shū)店，我寧可去逛逛菜市?？纯瓷u活鴨，新鮮水靈的瓜菜，彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣。”
過(guò)往，商業(yè)資本將太多的注意力放在了如何去取代菜市場(chǎng)，卻沒(méi)有想過(guò)，這樣一個(gè)結(jié)合了交易、人文與市井生活的場(chǎng)景，是否能真正地被取代？相比讓菜市場(chǎng)消失，更有價(jià)值的事情，是如何讓它變得更好。
對(duì)商業(yè)世界的探索沒(méi)有終點(diǎn)可言。如高瓴資本創(chuàng)始人張磊所說(shuō)，企業(yè)往往需要尋找動(dòng)態(tài)護(hù)城河，“在不同領(lǐng)域之間創(chuàng)造聯(lián)系，以不同的視角看問(wèn)題，形成全新的思維角度”，“從底層出發(fā)改變現(xiàn)有技術(shù)發(fā)展路徑和思維方式，創(chuàng)造出區(qū)別于現(xiàn)有主流市場(chǎng)的全新產(chǎn)品或服務(wù)”。 ?
每日優(yōu)鮮入局菜市場(chǎng)的做法，便像是于它在頭部城市用前置倉(cāng)獲得絕對(duì)優(yōu)勢(shì)后，將能力溢出，開(kāi)始在下沉市場(chǎng)為自己修筑第二條護(hù)城河。
怎樣在菜場(chǎng)航線上當(dāng)個(gè)好舵手
知道了菜市場(chǎng)在可預(yù)期的未來(lái)仍是一門(mén)好生意之后，我們需要找到這門(mén)生意的路徑：怎樣做才是正確的？這時(shí)候，有幾個(gè)觀點(diǎn)便值得探討
1.讓標(biāo)品回歸標(biāo)品，讓非標(biāo)回歸非標(biāo)
既然零售市場(chǎng)已經(jīng)有了“五環(huán)內(nèi)外”這樣的分野，面對(duì)不同市場(chǎng)的商品當(dāng)然也要有所不同。生鮮快消在一二線城市的標(biāo)準(zhǔn)化，背后原因在于消費(fèi)者對(duì)時(shí)間、便捷更有要求，但在三四線甚至更低線的城市，隨挑隨選、定制加工的非標(biāo)產(chǎn)品更符合用戶需求。
若與標(biāo)品的品牌邏輯相比，非標(biāo)品的機(jī)會(huì)主要集中在平臺(tái)端。
今日資本創(chuàng)始人徐新在復(fù)盤(pán)京東的成長(zhǎng)路徑時(shí)也有過(guò)類(lèi)似的評(píng)價(jià)，“其實(shí)我覺(jué)得無(wú)論自營(yíng)還是平臺(tái)，終究還是和品類(lèi)屬性有關(guān)系。京東做3C，大家電這些都是標(biāo)品，而標(biāo)品非常適合做自營(yíng)。如果非標(biāo)品，比如服裝類(lèi)產(chǎn)品，如果自營(yíng)就會(huì)做死。”
簡(jiǎn)而言之，以非標(biāo)品、長(zhǎng)尾品為主的菜市場(chǎng)模式，更適合以平臺(tái)的形式切入。平臺(tái)給商戶提供工具，幫助他們做得更好——?jiǎng)e老想著隨隨便便就說(shuō)“取代菜市場(chǎng)”這樣的話，一來(lái)菜市場(chǎng)底盤(pán)穩(wěn)定任何力量都無(wú)法輕易取代，二來(lái)這也并不符合非標(biāo)品平臺(tái)化的運(yùn)營(yíng)邏輯?；蛟S，每日優(yōu)鮮決定用數(shù)字化能力改造菜場(chǎng)、賦能商戶的邏輯也源于此。
2.不是傳統(tǒng)業(yè)態(tài)沒(méi)未來(lái)，是不做升級(jí)的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)沒(méi)未來(lái)
過(guò)去人們對(duì)菜市場(chǎng)的詬病，大多源于它“臟亂差”帶來(lái)的體驗(yàn)不佳，新一代的菜場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者，首先該思考的便是菜場(chǎng)的硬件改造和體驗(yàn)升級(jí)，比如如何讓菜市場(chǎng)也變得寬敞明亮，如何更科學(xué)的規(guī)劃動(dòng)線，如何引導(dǎo)商戶在商品陳列、品質(zhì)衛(wèi)生上更上一層樓，如何引入更多的業(yè)態(tài)，讓菜市場(chǎng)不再只賣(mài)低溢價(jià)的生鮮產(chǎn)品，也能帶動(dòng)其他商品和服務(wù)的銷(xiāo)售。
在這一點(diǎn)上，每日優(yōu)鮮做了不少規(guī)劃。在它已經(jīng)落地的江蘇、安徽等地菜場(chǎng)里，陰暗、潮濕、地面積水的購(gòu)物環(huán)境已不復(fù)存在，轉(zhuǎn)而以干凈過(guò)道、整齊陳列和明亮燈光的形象示人。此外，它還會(huì)將菜市場(chǎng)從過(guò)去的fresh market 升級(jí)為一個(gè)集合了食品、餐飲、教育、服務(wù)、健康護(hù)理為一體的綜合Mall，業(yè)態(tài)和體驗(yàn)的升級(jí)，勢(shì)必會(huì)吸引到更多的客流，帶來(lái)更多的消費(fèi)機(jī)會(huì)。
其實(shí)，除了每日優(yōu)鮮，美團(tuán)菜大全、京東生鮮也先后宣布要進(jìn)軍菜市場(chǎng)，這些互聯(lián)網(wǎng)公司都想到了一個(gè)路子，便是用他們過(guò)去積累下來(lái)的技術(shù)能力，幫助菜場(chǎng)做數(shù)字化升級(jí) 。畢竟，只有通過(guò)數(shù)字化的手段優(yōu)化供給側(cè)，改變行業(yè)的痼疾，才能提升產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營(yíng)效率，創(chuàng)造出與長(zhǎng)周期行業(yè)相匹配的長(zhǎng)期價(jià)值。
某種程度上，互聯(lián)網(wǎng)的上半場(chǎng)是圍繞著消費(fèi)品和消費(fèi)者端的數(shù)據(jù)化，下半場(chǎng)則是供給側(cè)的數(shù)據(jù)化和智能化。
中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)的推進(jìn)路徑基本基于這個(gè)由易到難、由終端到產(chǎn)業(yè)的遞進(jìn)過(guò)程。最早在信息領(lǐng)域，然后是社交，再是電商，這些基本都是圍繞著消費(fèi)者的數(shù)字化。緊隨其后的是數(shù)字化時(shí)代的新基礎(chǔ)設(shè)施，如物流網(wǎng)絡(luò)、云服務(wù)平臺(tái)等。當(dāng)前，基礎(chǔ)設(shè)施已逐步完善，平臺(tái)越來(lái)越有能力提供個(gè)性化的服務(wù)，以此進(jìn)行供給側(cè)的數(shù)字化。
數(shù)字化賦能可以形象的解釋為“在飛行中換發(fā)動(dòng)機(jī)”，即不改變行業(yè)傳統(tǒng)屬性，不是“停業(yè)整頓”，也不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，而是直接為業(yè)務(wù)帶來(lái)增量。
比如，過(guò)去菜市場(chǎng)商戶想要宣傳自己當(dāng)天有什么好商品，價(jià)格有多么誘人，大多只能靠扯著嗓子對(duì)過(guò)往行人吆喝上幾聲。而在每日優(yōu)鮮的數(shù)字化賦能計(jì)劃中，它會(huì)和商戶一起做好用戶數(shù)據(jù)沉淀和私域流量管理，幫助后者在它的新老主顧里做好線上營(yíng)銷(xiāo)。
再比如，我們往往會(huì)看到一到傍晚罷市前，部分菜場(chǎng)商戶的攤位前會(huì)剩下不少剩菜剩肉，它們成了經(jīng)營(yíng)者們生意不可避免的損耗。 倘若能更好的運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析，幫助商戶做到更精準(zhǔn)的選品備貨、減少選品上的偏差和商品損耗，對(duì)商戶也會(huì)是頗大的降本增效。
總而言之，對(duì)于業(yè)務(wù)合理性有一條根本性的標(biāo)準(zhǔn)，那就是是否在創(chuàng)造真正的價(jià)值，這個(gè)價(jià)值是否有益于社會(huì)的整體繁榮。顯然，經(jīng)由以上邏輯改造出的菜市場(chǎng)，對(duì)城市、用戶、商戶都是更有好處的。
對(duì)于改造菜場(chǎng)，每日優(yōu)鮮似乎已經(jīng)做了充足的準(zhǔn)備。作為一家多次強(qiáng)調(diào)要在技術(shù)上做長(zhǎng)期投入、用數(shù)字化突破零售發(fā)展天花板的公司，在過(guò)去6年對(duì)前置倉(cāng)模式的耕耘中，每日優(yōu)鮮已經(jīng)摸索出了一套包括智慧供應(yīng)鏈、智慧連鎖、智慧營(yíng)銷(xiāo)在內(nèi)的智慧零售網(wǎng)絡(luò)，幫助它在人、店、貨、倉(cāng)、配各個(gè)環(huán)節(jié)做出更精準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)決策，也讓自己一直維持著高于行業(yè)平均水平的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。如今決定將數(shù)字化能力溢出，更像是它將自己的行業(yè)最佳實(shí)踐、自己的長(zhǎng)項(xiàng)用在了最需要被數(shù)字化改造的零售環(huán)節(jié)上。
尾聲：用數(shù)據(jù)和算法擊穿菜市場(chǎng)的能力邊界
在關(guān)于新航線、新護(hù)城河的宏大敘事之外，我們不妨也看看更微觀的故事。
去年有一張圖曾被廣泛傳播，一個(gè)7歲的小女孩，坐在父母菜市場(chǎng)攤位的案板下面上網(wǎng)課，案板上正是在為生活打拼的媽媽。
由于父母都要忙于鹵菜生意，但又要幫她抽空檢查作業(yè)，只能把她帶到了菜市場(chǎng)，邊做生意邊照看她的學(xué)習(xí)。
在數(shù)字化迭代后，攤位的管理則有可能由純?nèi)肆π袨樽優(yōu)閿?shù)據(jù)輔助決策，商戶經(jīng)營(yíng)有了更高效的抓手，攤主把更多工作交給系統(tǒng)，是否就能抽出更多的時(shí)間陪伴孩子？
如今，傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)的升級(jí)正與創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)的滲透相結(jié)合，在菜市場(chǎng)等傳統(tǒng)領(lǐng)域，這一方式更是大有可為。利用數(shù)字技術(shù)，把社區(qū)零售各要素、各環(huán)節(jié)全部數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)化，推動(dòng)業(yè)務(wù)流程、生產(chǎn)方式重組變革，進(jìn)而形成新的價(jià)值創(chuàng)造體系。
當(dāng)然，這一轉(zhuǎn)變也勢(shì)必是一場(chǎng)艱難的旅程。少數(shù)人因?yàn)橄嘈哦匆?jiàn)，絕大多數(shù)人只有看見(jiàn)才敢相信。
恰如彼得·德魯克所言：“新的陌生時(shí)代已經(jīng)明確到來(lái)，而我們?cè)?jīng)很熟悉的現(xiàn)代世界，已經(jīng)成為與現(xiàn)實(shí)無(wú)關(guān)的過(guò)往?！?/p>
參考資料
《那些年被低估的菜市場(chǎng)》，秦朔朋友圈
《價(jià)值：我對(duì)投資的思考》，張磊，浙江教育出版社
《未來(lái)已來(lái)：數(shù)字化時(shí)代的商業(yè)模式創(chuàng)新》，鮑舟波
《拼多多黃崢：依靠最廣大人群成長(zhǎng)起來(lái)，要承擔(dān)更多社會(huì)責(zé)任》，財(cái)經(jīng)
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