大家好，我是觀察者網(wǎng)《科工力量》欄目主播冬曉。近期，一則公告讓不少愛喝元氣森林乳茶的年輕人慌了。元氣森林在公告中說：“宣傳中沒有說清楚0蔗糖與0糖的區(qū)別”，因此要“修正升級”，“包裝從原來的'0蔗糖 0脂肪’改為'低糖 低脂肪’”。3月20日起生產(chǎn)的乳茶，不再含有結(jié)晶果糖。聲明最后，元氣森林還發(fā)出提醒：乳茶有奶，所以有糖。到底“零糖”“零蔗糖”之間有何區(qū)別，“無糖”飲料，喝了到底會不會長胖？
對古人來說，糖和甜味，是可以劃等號的。人類最早的甜味，就來自于“大自然的饋贈”。蠻荒時代，人類從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味。中國則是世界上最早學(xué)會制糖的國家之一，在《詩經(jīng)》中就有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩句，而飴就是飴糖。
同時期的歐洲，古羅馬人獲取甜味的方式是把熟透了的葡萄放在鉛制器皿中，反復(fù)熬煮，做成甜醬。鉛與葡萄有機酸形成的鉛鹽，可以增加甜度。羅馬人熱衷于使用鉛來鋪設(shè)水管，很難說是否與此有關(guān)，但這種有毒的甜味劑，確實受到他們上流社會的追捧。
從化學(xué)上來講，糖類廣泛分布在自然界的有機化合物。根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可以分為單糖、低聚糖和多糖。其中多糖是指淀粉和纖維素這類物質(zhì)，而我們?nèi)粘Ｕf的糖，則是指單糖和低聚糖中的雙糖，蔗糖就是我們最熟悉的一種雙糖，也是最常見的一種糖。
蔗糖顧名思義，最早是從甘蔗中提取出來的。上萬年前，新幾內(nèi)亞島上的人就已經(jīng)采集甘蔗，嚼食根莖。這種甜味的水果慢慢在島嶼間傳播開來，并在公元前傳入亞洲。
甘蔗顯然來對了地方，中國和印度是世界上最早種植這種甜味水果的國家，自然而然的，也成為了蔗糖的發(fā)源地。歐洲就沒有這么幸運了，雖然十字軍東征的戰(zhàn)利品上出現(xiàn)過阿拉伯的制糖法，但作為熱帶作物的甘蔗并不適合在當(dāng)?shù)厣L，歐洲的蔗糖供給被精明的阿拉伯和威尼斯商人所壟斷，價格極其昂貴，往往被做成小包，配上其他成分，當(dāng)作藥品出售。
在12世紀(jì)被出售的一種藥物中，90%含量是糖。甜味顯然比藥物更受歡迎，藥劑師們開始剔除其他成分，只賣糖，糖果就誕生了。但價格昂貴的糖是貴族的專享，和平民百姓無緣。17世紀(jì)的意大利，市面上一磅蔗糖就可以賣到1個金幣。也正因如此，凡爾賽宮晚宴上甜到發(fā)齁的甜食，就成了法國國王路易十四財富的象征。
蔗糖真正走進歐洲平民的生活，還要等到大航海時代。依靠堅船利炮，歐洲殖民者在非洲、美洲、亞洲獲得了大量甘蔗產(chǎn)區(qū)。和東亞的手工作坊不同，歐洲殖民地的甘蔗種植園實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，但煙熏火燎的加工場所、隨時可能吞噬生命的熬糖大鍋，使得加工廠宛若人間地獄。
顯然，“高貴”的歐洲人是不可能去干這個活的，殖民地的土著消耗殆盡，非洲黑奴就成了接班者，一船一船的黑奴被送往甘蔗園?？梢哉f，當(dāng)時運往歐洲的每一粒糖，都沾滿了黑奴的鮮血。這一情況直到拿破侖時代才有所改變，因為當(dāng)時英法在打仗，互相經(jīng)濟封鎖，導(dǎo)致歐洲大陸貨物奇缺，適合本土工業(yè)化生產(chǎn)的甜菜制糖由此興盛起來。
19世紀(jì)末，西方列強開始進入帝國主義時期，糖的地位再次上升。在綿延的戰(zhàn)火之中，能夠給士兵提供高熱量的糖，成了重要的軍事物資。二戰(zhàn)中，日本選擇南下進攻東南亞，除了保證石油供給，獲取蔗糖也是原因之一。
當(dāng)時，糖甚至能夠用來衡量一國國力，東方戰(zhàn)場上的中國士兵一天只能吃兩頓米飯，少量青菜，而美軍的單兵口糧中，卻包含了糖果、巧克力、含糖飲料等多種糖類配給。美國占領(lǐng)日本后，美國大兵在日本，幾乎可以用巧克力、糖果，買到他們想要的一切。蔗糖，在這一時期迎來了它的巔峰。
上世紀(jì)中期，人類開始重視健康問題，肥胖、冠心病等損害健康的因素成為研究的重點。以美國科學(xué)家為代表的一派，認(rèn)為飽和脂肪和膽固醇是誘發(fā)冠心病等疾病的元兇，而英國科學(xué)家則認(rèn)為糖類添加物才是兇手。此次爭論最終以美國人獲勝告終，市面上各種各樣的“低脂0脂”食物開始涌現(xiàn)，但為了保持口感，這些食物中又被添加了更多的糖。
但近年揭秘的一些資料顯示，正是美國制糖業(yè)炮制了這一結(jié)果。它們在上世紀(jì)六、七十年代資助了大量類似的研究項目，并操控輿論，將飽和脂肪推上兇手的位置，弱化了糖制品與心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)。但謊言終究是謊言，隨著時間的推進，越來越多的人了解到，過多地攝入糖，對健康而言，并不是一件好事，高糖能量飲食的攝入，使得糖尿病、齲齒比率不斷上升；加上糖的高熱量會使人發(fā)胖，使得很多愛美的女士也對它敬而遠之，但讓人類戒除糖對于味覺上的誘惑，顯然是不可能的?！按恰保簿褪翘鹞秳?，迎來了自己的黃金時代。
甜味劑，能賦予食物以甜味，而且能量很低。一般來說，一個合格的甜味劑應(yīng)該沒有糖的能量，也不會升高血糖；同時，又能滿足我們對甜味的需求。甜味劑最早的誕生，幾乎都源于失誤。約翰霍普金斯大學(xué)研究生，法爾伯格，在研究煤焦油衍生物時，沒洗手就去擦嘴，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了一種甜度是蔗糖數(shù)百倍的物質(zhì)“糖精”?！鞍⑺拱吞稹焙汀鞍操惷邸钡陌l(fā)現(xiàn)過程也都差不多，都是研究人員沒洗手就把手指伸進了嘴里；只有“甜蜜素”的誕生略有不同，那一次是研究人員誤食了退燒藥樣品。
糖精是最先崛起的，也是大家最熟悉的“代糖”。由于不提供熱量，糖精被當(dāng)做低脂糖迅速走紅。但糖精后來被懷疑有致癌的嫌疑，一度被禁用，雖然不久又被開放使用，但它發(fā)苦的金屬回味，不適應(yīng)烘焙等缺點，都沒有讓它走得更遠。甜蜜素的熱穩(wěn)定性倒是很好，可以拿來烘焙糕點，同時還能掩蓋糖精的苦味，但缺點是甜度不高，因此它經(jīng)常和糖精一起出現(xiàn)。
1982年，可口可樂開始推出健怡可樂，選用了安賽蜜作為甜味劑，它的味道更接近蔗糖，口感更好，不過，可口可樂似乎并不滿意，在隨后的零度產(chǎn)品中，甜味劑換成了阿斯巴甜。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，提取成本也比蔗糖更便宜，因此很快風(fēng)靡飲料圈。
但后來的研究又發(fā)現(xiàn)，阿斯巴甜在攝入后會分解出苯丙氨酸，患有苯丙酮尿癥的人無法代謝這種物質(zhì)，因此添加了阿斯巴甜的食品，需要在配料表中標(biāo)明這一點；加上阿斯巴甜一加熱就會失去甜味，適用范圍受到限制。人類又踏上尋找新的甜味劑的征程。
這一過程不用太久，因為有太多的代糖、新型糖供我們選擇了。木糖醇、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、甜菊糖苷、三氯蔗糖就是其中的佼佼者，它們都不含有熱量、不升血糖，因此它們開始成為了我們食物中的?？?。
大家最熟悉的應(yīng)該是木糖醇，口香糖就是它的代表。木糖醇廣泛存在于水果、谷物中，甚至人體每天也能產(chǎn)生；木糖醇的代謝不用胰島素參與，不會引起血糖上升，也不會誘發(fā)齲齒。但木糖醇也有缺點：人體吸收很慢，攝入多了，就會腹瀉，因此不能吃太多。
赤蘚糖醇和木糖醇一樣，也是糖醇的一種，同樣廣泛存在于果蔬之中。它的優(yōu)點和木糖醇一致、熱量更低、人體耐受性更強，不會引發(fā)腸胃不適，口感也更好。唯一的缺點只有甜度較低，只有蔗糖的60%-70%，因此常被拿來配合其他代糖使用。赤蘚糖醇在中國的知名度也不低，可以說它就是元氣森林廣告的功勞，因為它在后者飲品配料中得出鏡率非常的高。
羅漢果甜苷，顧名思義就是從羅漢果中提取出來的，是羅漢果的甜味成分。它的甜度也很高，是蔗糖的200倍。但羅漢果甜苷含有很多其他苦味成分和其他雜質(zhì)，很難去除。從甜葉菊中提取出來的甜菊糖苷，甜度和羅漢果甜苷類似，但同樣有微微的苦味。
三氯蔗糖是最甜的，甜度達到了蔗糖的600倍。但由于太甜了，因此常常和赤蘚糖醇復(fù)配使用。實際上，我們平時喝到的飲料，往往就是上面兩三種物質(zhì)組合而成，主要的目的是調(diào)配出更好的口感，而這些甜味劑，確實可以算是“0糖、0脂肪”。
哎？說到這兒。大家是不是覺得還漏了什么？對了，就是那個剛剛從元氣森林配方中消失的結(jié)晶果糖。結(jié)晶果糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體，是一種天然的單糖。但結(jié)晶果糖依然是果糖，對血糖、血脂仍不友好，近年來的研究更是發(fā)現(xiàn)，果糖無法像葡萄糖那樣成為能源來源，而是被肝臟當(dāng)作毒素來降解。它們中的一部分，最終會化為自身脂肪合成、另一部分成為尿酸，成為肥胖和痛風(fēng)的潛在誘因；還有一些淪為促生心血管疾病的膽固醇以及自由脂肪酸，后者也就是血脂和肝脂肪的來源。
因此，我們可以得到結(jié)論：雖然傳統(tǒng)上糖指的是蔗糖，但隨著大量新型甜味劑被開發(fā)出來，這個等式早已不成立，0蔗糖不等于0糖。那你可以就要問了，那些真正“0糖、0脂肪”的代糖，是不是就可以暢快地痛吃了？當(dāng)然也不是，有研究表示，人體的對于外界熱量的反饋，是一個很神奇的系統(tǒng)。比如你吃了一口“0熱量”的代糖，甜味是滿足了，但是你的舌頭會告訴你，還不夠，還需要攝入更多卡路里，于是你又會再次踏上尋找甜食的旅程。
糖是現(xiàn)代人類生活中必不可少的調(diào)味，其甜味使人感到愉悅，也是我們熱量的主要來源。但“0蔗糖”并不等于“0糖”，“低糖”也.并不一定代表健康。如果你想保持身材，保持健康，糖最好還是要適量攝入。
