盧云龍 葉佳茵 · 2021-08-18 10:53:08 來(lái)源：信息時(shí)報(bào)
有市民發(fā)現(xiàn)，入夏以來(lái)外賣平臺(tái)上的品類越來(lái)越豐富了，身邊朋友點(diǎn)外賣的需求也有所提升。記者從美團(tuán)外賣平臺(tái)方面了解到，入夏以來(lái)，全國(guó)茶飲、烤串在外賣平臺(tái)上的菜品數(shù)量加起來(lái)超過(guò)75萬(wàn)種（商家上架一個(gè)菜品為一種），其中廣州外賣訂單量持續(xù)飆升，高居全國(guó)第一。同時(shí)，廣州有過(guò)半的五星級(jí)酒店已經(jīng)上線外賣業(yè)務(wù)。商家積極研究適合外賣的定制菜品，外賣配送人員忙碌送餐且收入水漲船高，消費(fèi)者選擇多多……記者帶你一起來(lái)看看廣州的消夜外賣究竟有多火？
說(shuō)起夏季夜宵，全國(guó)范圍都青睞小龍蝦。據(jù)美團(tuán)外賣線上菜品情況顯示，目前該平臺(tái)的小龍蝦外賣菜品名稱已突破4.8萬(wàn)款，店家數(shù)量之多可見一斑。其中，深圳、廣州、上海、杭州、佛山等5城小龍蝦菜品款類最多。在眾多外賣小龍蝦菜品中，麻辣、香辣、蒜蓉等口味依然是消費(fèi)者的最愛。
商家的創(chuàng)造力遠(yuǎn)不止體現(xiàn)在小龍蝦這個(gè)品類上。據(jù)了解，6月至今，在美團(tuán)外賣平臺(tái)上的全國(guó)數(shù)據(jù)可見，烤串菜品突破22萬(wàn)款，外賣茶飲單品突破53萬(wàn)款，外賣鹵味熟食菜品突破23萬(wàn)款。在夜宵領(lǐng)域“造詣?lì)H深”的廣州，夜宵品類更加豐富。廣州在茶飲、烤串這兩個(gè)品類的數(shù)量突破10萬(wàn)款，位居全國(guó)第一。在廣州，天南地北的特色菜，都能找到一席之地。
廣州白領(lǐng)薛先生是足球迷，他自稱從6月份開始，夜生活就變得豐富起來(lái)：“6月開始?xì)W洲杯持續(xù)了一個(gè)月，當(dāng)中大部分比賽是深夜時(shí)間進(jìn)行。接下來(lái)又到了奧運(yùn)時(shí)間，下班后既需要看直播又需要看精選，于是很多時(shí)候我都選擇點(diǎn)外賣?！?/span>
記者從多個(gè)外賣以及生鮮平臺(tái)了解到，6月以來(lái)，用戶夜間訂單較去年同期增加20%以上。
上夜班（21:00~次日03:00）的外賣騎手張杰近日接受記者采訪時(shí)表示，通過(guò)和外賣同行溝通，他發(fā)現(xiàn)廣州夜宵經(jīng)濟(jì)比其他城市繁榮，22:00到凌晨0:30是配送員送餐高峰期。張杰發(fā)現(xiàn)，盡管小龍蝦是最火的夜宵菜品，但老廣對(duì)腸粉情有獨(dú)鐘。他曾在某個(gè)周末晚上送出了近20份腸粉，是他單一晚上送出最多的一款食品。
外賣夜宵的火爆也給配送員帶來(lái)好收益，有外賣配送從業(yè)者私下向記者表示，夜班外賣配送員收入比日班高，大多數(shù)夜班配送員月收入超過(guò)1萬(wàn)元，一線城市部分業(yè)務(wù)能力突出的夜班外賣配送員月收入甚至高達(dá)2萬(wàn)元以上。
為了適應(yīng)餐飲行業(yè)新的發(fā)展態(tài)勢(shì)，中國(guó)大酒店和白云賓館分別在2019年和2018年上線外賣平臺(tái)，通過(guò)近年的積累，酒店外賣的訂單日趨增長(zhǎng)。
中國(guó)大酒店中餐營(yíng)運(yùn)經(jīng)理寧玉光告訴記者，其外賣業(yè)務(wù)營(yíng)收一直在穩(wěn)步增長(zhǎng)中，目前店鋪銷售額較剛啟動(dòng)外賣時(shí)增長(zhǎng)近5倍。如今，中國(guó)大酒店在美團(tuán)外賣上每月銷量超1500單。其中炭火吊燒琵琶雞作為拳頭產(chǎn)品特別受歡迎，紅燒茄子豬頸肉配時(shí)蔬米飯等快餐類套餐，均為酒店在平臺(tái)上的人氣爆款產(chǎn)品?！拔覀兊耐赓u訂單高峰期在11:30~13:00和17:30~19:30午晚飯時(shí)間段。目前酒店外賣營(yíng)業(yè)到晚上9點(diǎn)，夜間訂單占全天訂單的40%左右。”寧玉光說(shuō)道。
白云賓館餐飲部總監(jiān)王斌則表示，當(dāng)初上線外賣主要是想對(duì)外宣傳品牌和服務(wù)熟客。疫情發(fā)生后禁止堂食，外賣平臺(tái)對(duì)酒店餐飲的銷量幫助很大，從疫情前每日二三十單的銷量增長(zhǎng)到如今每日一百單左右。即使現(xiàn)在可以堂食，外賣也維持在每日六十單左右的銷量。菜品方面，針對(duì)上班一族推出的快餐比較受歡迎，占訂單量的六成，其中香菇牛肉、番茄炒蛋、蒸肉餅等菜品比較受消費(fèi)者喜愛。訂單高峰時(shí)段集中在中午，占訂單量的六成，其次是晚上5點(diǎn)半到7點(diǎn)。
據(jù)美團(tuán)外賣提供的數(shù)據(jù)顯示，包括中國(guó)大酒店、花園酒店、香格里拉大酒店、東方賓館等在內(nèi)，廣州有過(guò)半的五星級(jí)酒店上線了外賣業(yè)務(wù)。
外賣品質(zhì)的不斷提高，背后是餐飲商家們?cè)谏罡€上運(yùn)營(yíng)。而今，越來(lái)越多的商家注重開拓線上平臺(tái)，與線下錯(cuò)位發(fā)展，而不是簡(jiǎn)單地把菜品從線下搬到線上。食客也能從外賣平臺(tái)找到更豐富的選擇。
“線上的菜品組合要比線下的更講究。為了讓用戶打開手機(jī)能快速地點(diǎn)餐，外賣的分類需要十分明晰?！睆V州老字號(hào)大排檔“孖記士多”的老板李彩君介紹，在外賣平臺(tái)上，“孖記士多”的頁(yè)面不僅分為套餐、飲料、主食、小菜，甚至白灼、清蒸這些都有專門的分類。并且，不同于堂食沒(méi)有任何套餐、都是單品售賣，“孖記士多”在外賣平臺(tái)上推出了多款套餐。“針對(duì)夜宵，我們推出了薯片、雞翅、飲料等搭配的套餐，雖然與堂食單點(diǎn)的分量是一樣的，但這些組合在一起，在外賣平臺(tái)上會(huì)有打折優(yōu)惠。外賣平臺(tái)上的餐品組合多達(dá)三四十個(gè)。對(duì)于我們店的'爆品’，在外賣平臺(tái)也有專門的折扣?！?/span>
大排檔“等我餸上門”主打夜宵，在該店相關(guān)負(fù)責(zé)人阿熙看來(lái)，線上夜宵銷售會(huì)比線下的夜宵設(shè)置針對(duì)性更強(qiáng)。“我們會(huì)把線下一些大分量的菜品做調(diào)整，在線上推出單人套餐組合。對(duì)于歐洲杯舉行期間等特殊的時(shí)段，我們?cè)诰€上還會(huì)推出套餐送啤酒的組合。而且線上會(huì)有一些專屬促銷優(yōu)惠，線下是沒(méi)有的?！卑⑽跽J(rèn)為，外賣有利于品牌的傳播，并且不用占用實(shí)體店鋪的資源。在夜宵外賣餐品的設(shè)置上，“等我餸上門”的分類細(xì)致到季節(jié)，“夏天我們不但賣特色餐品，還有冰凍啤酒等。到冬天則會(huì)推一些比較暖的餐品，比如湯水什么的?！?/span>
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