編輯部碼字的小胡子哥，一整天都在我耳邊聊全麥面包。

作為每天能花6個(gè)小時(shí)泡在小紅書里看小姐姐的宅男，他感興趣的都是健身房穿搭、ootd、每日妝容、原相機(jī)打卡……

全麥面包成為今日最熱話題，意味著小紅書里“必有鬼”。

打開一看，可不得了。小紅書上，小姐姐們關(guān)于全麥面包的討論已經(jīng)超過了36萬篇。這個(gè)數(shù)量，是當(dāng)年小紅書“減肥餐頂流”沙縣小吃的36倍。

01身材好的小姐姐都在吃全麥面包？

輸入關(guān)鍵詞「全麥面包」，小紅書整個(gè)頁面都是相關(guān)場(chǎng)景、人物、測(cè)評(píng)，將自己團(tuán)團(tuán)包圍。如果是第一次了解這個(gè)品類，甚至?xí)a(chǎn)生個(gè)os：難道是我孤陋寡聞了？

作為一款富含膳食纖維的減肥神器，全麥面包幾乎成為了每一位正在身材管理&健康管理的必備主食。

一個(gè)月瘦10斤，能瘦還不用餓的小姐姐@陳好靖Demi，每天早上起床喝杯溫水在吃早餐，而早餐可選項(xiàng)中，全麥面包就排在了最前面。

嘗試過無數(shù)全麥面包的小姐姐@Only，通過瘋狂踩雷，最終在減脂期找到了一款口感沒得挑、絕對(duì)是正宗全麥里數(shù)一數(shù)二的面包。

而腰身小的不撩起衣服幾乎看不到的小姐姐@Cer總改名，也在小紅書上純良心安利了可以放心回購的全麥面包。這條安利，甚至獲得了9200人點(diǎn)贊、4192人收藏。

除了分享一日三餐“全麥面包搭配萬物”的食用心得，還有不少成份黨熱衷于為粉絲們做各類全麥面包的測(cè)評(píng)。

小姐姐群體中成分黨的典型代表，是Up主@瘋狂探食的喬妹。

在筆記中，她展示了15款全麥面包，從價(jià)格、卡路里、全麥含量、保質(zhì)期、大小厚度、酸度、軟硬、粗糙程度等多個(gè)角度進(jìn)行測(cè)評(píng)。

能俘獲小姐姐的芳心真真兒不容易，哪怕減肥神器全麥面包。

通過制作精致的對(duì)比圖片和詳細(xì)講解，@瘋狂探食的喬妹這篇筆記成為當(dāng)前「全麥面包」關(guān)鍵詞下最熱內(nèi)容，目前點(diǎn)贊量達(dá)到了3萬，收藏量接近2萬。

除此之外，10款減脂期全麥面包、超實(shí)用全麥面包挑選大全、吐血整理熱量大全等測(cè)評(píng)筆記在小紅書上應(yīng)有盡有。再加上一張小姐姐自己的健身自拍，同樣引得上千人點(diǎn)贊、收藏。

在多篇全麥面包的安利當(dāng)中，捷森黑麥面包、田園主義全麥面包等品牌，獲得了小姐姐們的一致好評(píng)。

甚至還有小姐姐@失眠的妞妞球，專門鼓搗出了一份自己認(rèn)定的全麥面包鄙視鏈。其中，捷森、田園主義等，憑借純?nèi)湻?、無糖無油的優(yōu)勢(shì)，位列在金字塔頂端。

看完只有一個(gè)想法，趕緊搞點(diǎn)小姐姐同款全麥面包吃。

02全麥面包憑什么俘獲小姐姐芳心？

其實(shí)除了小紅書，在知乎、抖音、豆瓣等年輕人集聚的平臺(tái)上，早已掀起了一股對(duì)全麥面包的“種草風(fēng)”。

《新民晚報(bào)》就曾報(bào)道：在身材管理和健康管理需求明顯高漲的年輕人群體中，全麥?zhǔn)称氛诔蔀轱嬍承嘛L(fēng)尚，乃至消費(fèi)“新剛需”。

這主要源自全麥面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士蘭曉芳曾發(fā)表文章表示，與小麥粉制作的白面包相比，全麥面包在制作時(shí)使用的主要是全麥粉，它保留了小麥籽粒的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，含有更豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是優(yōu)質(zhì)的全谷物食材。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》就建議，一般成年人每天最好能攝入50-150g的全谷物或雜豆食物。全麥面包和雜糧飯、粗糧饅頭、玉米一樣，都是大家可以選擇的全谷物。

研究也發(fā)現(xiàn)，用全谷物替代精制谷物，對(duì)預(yù)防2型糖尿病、心血管疾病、癌癥和肥胖有好處。

而對(duì)于想減肥的人來說，全麥面包的最大優(yōu)勢(shì)并非熱量控制，而是GI值更低、更不易升血糖、避免胰島素的劇烈波動(dòng)情況，從而在一定程度上可抑制脂肪的合成，并且能夠讓人獲得更多的B族維生素和膳食纖維，更扛餓。

只是目前在國(guó)內(nèi)，暫時(shí)沒有全谷物或全麥?zhǔn)称返南嚓P(guān)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。以至于，我們看到的全麥面包質(zhì)量參差不齊，甚至還有可能買到假的全麥面包。

那么，什么樣的全麥面包才是最好的？

主流的說法是只有100%全麥粉添加+無糖無油，才是最硬核的全麥面包。

可惜的是，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，這樣的面包產(chǎn)品并不多見。原因有二：

第一是，全麥面包的制作難度較高，技術(shù)和成本門檻較高。

由于要做到無糖無油，全麥面包沒有合適的載體鎖住水分，這就使得成品偏硬。

此外，一旦這樣的全麥面包開袋之后，水分流失將加快，目前市面上暫無能精準(zhǔn)檢測(cè)碳水的儀器，只能通過軋差法倒減算出碳水含量，那么長(zhǎng)時(shí)間放置在空氣中的話，甚至?xí)绊憳悠匪蜋z時(shí)全麥面包的熱量，不穩(wěn)定因素較多。

第二是，真正的全麥面包，其粗糙口感難以讓大眾接受。

比如小紅書上就有小姐姐表示，德國(guó)捷森面包算得上無油無糖真全麥真黑麥，但口感發(fā)酸，非一般人能接受...

但為了兼顧口感和健康，不少全麥面包還會(huì)適當(dāng)添加谷朊粉，使得產(chǎn)品適口性更強(qiáng)，同時(shí)還能補(bǔ)充更多蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)更全面。

國(guó)內(nèi)品牌田園主義，就在嘗試往這個(gè)方向靠。

03一個(gè)新的千億賽道崛起

全麥面包在小姐姐圈子里爆火，甚至出圈成為全民食品，其實(shí)有它的時(shí)代背景。

90后、00后一代年輕人逐漸成為主力消費(fèi)群體，他們的遠(yuǎn)異于上一輩人的“朋克養(yǎng)生”需求，正助推一大批新品類的崛起。

2020年，主打“低卡、高飽腹、健康瘦”概念的代餐爆火，全年13家企業(yè)獲得19起融資，總金額10億以上。

麥肯錫發(fā)布的【2020年中國(guó)消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告】就曾顯示，72%消費(fèi)者正在追去更加健康的生活方式，60%消費(fèi)者會(huì)注重產(chǎn)品成分表，55%消費(fèi)者表示健康純天然是他們的首選因素。

這也助推中國(guó)的大健康產(chǎn)業(yè)整體營(yíng)收保持增長(zhǎng)。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年大健康產(chǎn)業(yè)營(yíng)收規(guī)模超過7萬億元，預(yù)計(jì)2021年將達(dá)8萬億元，增幅達(dá)8.1%。

產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，健康烘焙行業(yè)也迎來了快速的增長(zhǎng)。據(jù)華安證券報(bào)告就顯示，當(dāng)下我國(guó)烘焙產(chǎn)品零售額接近2400億，增速常年保持10%以上，超過了產(chǎn)業(yè)下的平均增速。

相信在健康飲食與代餐概念的共同助推下，全麥面包這個(gè)超級(jí)新興品類將進(jìn)一步發(fā)揮無窮的潛力。

本文來自微信公眾號(hào)“深氪新消費(fèi)”（ID：xinshangye2016），作者：王憐花，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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