最近的一項(xiàng)研究表明，人們?cè)陔娪霸?、?jié)日宴會(huì)和家里吃低脂肪的點(diǎn)心時(shí)，總共會(huì)比吃普通的食品時(shí)攝入平均多出28%的熱量。“肥胖的人群甚至可以多出45%。”美國(guó)布賴恩·萬(wàn)辛克博士在他的新書《欠考慮的飲食：為什么我們比自己想的要吃得多》里這樣寫道。
“人們沒有意識(shí)到，低脂肪食品并不總是低熱量食品。”萬(wàn)辛克說，脂肪常常被糖取代。低脂肪點(diǎn)心一般比普通的食品平均低11%的熱量，但是人們錯(cuò)誤地以為它們低出40%左右。
在一項(xiàng)研究中，參加一場(chǎng)節(jié)日宴會(huì)的兩群人得到了一模一樣的普通巧克力，不過它們被分別標(biāo)為“普通”和“低脂肪”兩類。結(jié)果是，得到標(biāo)有“低脂肪”巧克力的人比得到“普通”巧克力的人平均多吃了1/3。如果多吃的部分真的是低脂肪點(diǎn)心的話，折算成熱量就比普通點(diǎn)心多出28%。第二項(xiàng)研究表明，這是由于“人們相信，如果他們吃低脂肪食品的話，多吃點(diǎn)也不會(huì)感到太內(nèi)疚，所以他們會(huì)放縱自己，沒有節(jié)制。”市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)教授皮埃爾·卡丹說：“但是他們不知道，脂肪常常是被糖替代了。”
這一系列的研究結(jié)果發(fā)表在11月的美國(guó)《市場(chǎng)營(yíng)銷研究》(期刊)上，標(biāo)題為“‘低脂肪’食品可能導(dǎo)致肥胖”。經(jīng)濟(jì)學(xué)家稱它為當(dāng)月最值得關(guān)注的兩項(xiàng)意義重大的研究之一。
對(duì)于公司和決策者而言，這個(gè)信息說明，“低脂肪”食品似乎并不能解決肥胖問題。人們很可能吃下更多的低脂肪食物——甚至他們不喜歡的某種普通食品如果被冠以“低脂肪”的字樣時(shí)也會(huì)如此。
對(duì)節(jié)食者們也有一個(gè)明確的信息，正如萬(wàn)辛克在他的書中所建議的，“繼續(xù)吃普通的食物，但是注意少吃一點(diǎn)。這對(duì)你的節(jié)食和你的未來都更有好處。”
(實(shí)習(xí)編輯:甘亦)
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