中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，反式脂肪酸也叫反式脂肪，就是人造奶油或人造黃油，它是食品加工業(yè)者在制造植物油(植物油產(chǎn)品，植物油資訊)的過程中，通過微生物與氫化技術(shù)產(chǎn)生的一種人造植物油脂。
反式脂肪酸可引發(fā)動脈阻塞
反式脂肪酸會增加人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白(蛋白補充產(chǎn)品，蛋白補充資訊)膽固醇的含量，同時還會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，因此被認為是增加膽固醇，引發(fā)動脈阻塞等心血管疾病的誘因之一。
反式脂肪酸目前被食品加工業(yè)者廣泛添加于食品中。因為食品中添加反式脂肪酸后，會增加食品口感，讓食物變得更松脆美味。這就是為什么人們普遍覺得，自己家里油炸的薯條不如外面商場或食品店里賣的炸薯條好吃的原因。
大量食品含有反式脂肪酸
“不僅僅是油炸薯條，老百姓平常吃的很多食物都含有這種有害物質(zhì)。”范志紅教授表示。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上來自含有人造奶油的食品。比如西式糕點，巧克力派，咖啡伴侶，熱巧克力等。只不過反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標注為人工黃油(奶油)、人造植物黃油(奶油)、人造脂肪、氫化油、起酥油或植脂末等不同名稱。
所以，現(xiàn)在人們在超市商場購買食用的食品，其中很大一部分都含有反式脂肪酸。
現(xiàn)場調(diào)查：
大量食品含有反式脂肪酸
究竟超市里有多少含反式脂肪酸的食品在售賣?昨天下午，記者先后來到家樂福雙井店、京客隆勁松店、世紀聯(lián)華雙井店等超市進行現(xiàn)場調(diào)查。
記者發(fā)現(xiàn)，貨架上銷售的黃油、奶油等制品，沒有一種產(chǎn)品標示“人造”的字眼。但光明牌的植物黃油在配料表中有“由天然植物油精制而成，其主要配料為植物油脂等”。對此中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，如果出現(xiàn)“精制”“精煉”等字眼，那么在加工的過程中就有可能出現(xiàn)反式脂肪酸。
記者還發(fā)現(xiàn)，康師傅蛋黃餅干的配料為精煉植物油、氰化棕櫚油、氰化大豆油等;雀巢咖啡伴侶，其主要配料包括食用氰化植物油。范志紅表示，配料中出現(xiàn)“氰化”字眼的產(chǎn)品，均含有反式脂肪酸。
超市負責(zé)人、顧客都沒聽說過反式脂肪
記者在京客隆勁松店詢問一位乳制品經(jīng)銷的負責(zé)人，是否知道反式脂肪酸、人工黃油是有害物質(zhì)。這位負責(zé)人說：“根本就沒聽說過反式脂肪酸這種東西。”
記者又隨機采訪4位顧客，沒有一個人知道反式脂肪酸這種物質(zhì)。一位顧客說：“說實話，我們中國人和黃油、奶油等東西打交道并不多，應(yīng)該沒有什么關(guān)系吧。”
專業(yè)調(diào)查：
大部分人不知道反式脂肪酸的危害
在麥當勞薯條反式脂肪酸含量增加事件發(fā)生后，北京神州旗艦市場調(diào)查公司針對每月至少光顧一次麥當勞的600名消費者作出了一份態(tài)度調(diào)查。
其中，77.7%的消費者不知道反式脂肪酸這一概念，對于“反式脂肪酸會增加人體膽固醇含量”的影響，僅有25%的消費者大概知道。
專家強調(diào)，在目前沒有相關(guān)標準和法律指導(dǎo)消費者如何合理飲食的情況下，老百姓應(yīng)該對自己的健康負責(zé)。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全系胡小松教授提出，雖然大部分公眾都對反式脂肪酸這一有害物質(zhì)不甚了解，我們每天也不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，但人們可以參考我國最新出臺的《中國營養(yǎng)膳食指南》，規(guī)范自己的飲食結(jié)構(gòu)。
指南建議，人們每天不能食用超過25克油。這等于，一個人一天中只要吃一小塊蛋糕，就不能在三餐炒菜中放油再攝入油脂了，否則就會超標，增加膽固醇。
現(xiàn)實情況：
我國目前還沒有反式脂肪檢測標準
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系教授何計國指出，盡管反式脂肪酸已經(jīng)被證實對人體健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范圍以內(nèi)，人每天攝入反式脂肪酸的量在多少范圍內(nèi)才能保證健康，目前我國食品安全部門對這些都沒有相應(yīng)的標準，也沒有檢測食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。專家呼吁，希望相關(guān)部門能盡快制訂出健康指南。
反式脂肪檢測標準正在研究中
專家同時指出，導(dǎo)致目前政策空白的一個重要原因是，公眾還沒有意識到反式脂肪酸對人體的健康危害，甚至有些大學(xué)教授也不了解，反式脂肪酸就是人們常吃的人工植物黃油。當然大部分食品加工企業(yè)對此更是知之甚少。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長楊月欣表示，營養(yǎng)與食品安全所正準備向國家有關(guān)部門申請立項，對反式脂肪酸檢測標準及方法進行研究。
美國要求反式脂肪含量不得超過2%
由于反式脂肪酸對健康的危害大，美國自2004年1月起，已強制要求所有包裝食品業(yè)者，必須在包裝上標注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過2%。加拿大政府也要求在預(yù)包裝的食品標簽上標明反式脂肪酸含量，并鼓勵使用健康替代品替代高反式脂肪酸含量的動物油和植物油。
(責(zé)任編輯：甘甜)
