加拿大十二月和一月零下10℃以下的低溫把葡萄凍成固體，使手工采摘壓榨的難度大大增加。濃縮葡萄汁的產(chǎn)量也只有正常產(chǎn)量的五分之一，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的水分在壓榨過程中都以冰晶的形式析出。
VQA對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。
VQA對冰酒的標(biāo)準(zhǔn)號稱世界上最嚴(yán)格的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)。因此加拿大被認(rèn)為是世界上最主要的冰酒生產(chǎn)國。加拿大冰酒也在著名國際葡萄酒大賽上屢獲殊榮。
典型的加拿大冰酒一般用維達(dá)爾（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄釀造。漫長的采收過程過后，葡萄還要經(jīng)過數(shù)周的發(fā)酵和幾個(gè)月的橡木桶陳釀過程。
最終點(diǎn)冰酒顏色呈金黃色或深琥珀色，口感當(dāng)然非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的風(fēng)味。冰酒聞起來還往往有干果的味道。冰酒通常都作為甜酒先冷凍幾小時(shí)后再飲用，用的杯子往往也是小杯。著名葡萄酒作家羅賓遜夫人對飲用冰酒的感覺有一個(gè)形象而生動的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最純凈葡萄汁的同時(shí)臉上又挨了一巴掌。
加拿大的第一支冰酒是英屬哥倫比亞（即BC?。┑奈痔?#183;海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒廠1973年生產(chǎn)的雷司令冰酒。
安大略首次生產(chǎn)冰酒是在1983年。當(dāng)時(shí)，尼亞加拉地區(qū)的兩家葡萄酒廠——希勒布蘭德莊園酒廠（Hillebrand Estates）和因內(nèi)斯基林酒廠（Inniskillin）開始嘗試生產(chǎn)冰酒。因內(nèi)斯基林酒廠的釀酒師卡爾·凱瑟（Karl Kaiser）來自奧地利，對冰酒十分了解。他試驗(yàn)性地在葡萄樹上留下了幾排維達(dá)爾葡萄，但不幸的是，當(dāng)他一周后再回來的時(shí)候，他發(fā)現(xiàn)葡萄果已經(jīng)被鳥兒偷食一空！
這樣，希勒布蘭德就成為了歷史的幸運(yùn)兒——安大略的冰酒開拓先鋒。從這一年開始，他們每年都釀造冰酒，而且這一地區(qū)的其它葡萄酒廠也陸續(xù)加入了冰酒生產(chǎn)的行列。維達(dá)爾、雷司令和瓊瑤漿成為加拿大釀造冰酒的主流葡萄品種。
寒冷的冬季和溫暖的夏季使安大略成為世界上唯一一個(gè)能夠常年生產(chǎn)冰酒的產(chǎn)區(qū)（德國平均每3－4年才有一個(gè)冰酒年份）。而且，獨(dú)特的氣候特征再加上VQA近似苛刻的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也使安大略冰酒成為世界公認(rèn)的最好的冰酒。冰酒的生產(chǎn)和釀造一度成為葡萄酒界保守最為嚴(yán)格的秘密。
安大略冰酒在各種國際大賽中多次贏得最高獎項(xiàng)。從因內(nèi)斯基林的1989年維達(dá)爾冰酒在1991年波爾多國際葡萄酒博覽會上贏得最高大獎以后，安大略冰酒更加穩(wěn)固地樹立酒中極品的地位，冰酒也成為國際收藏家爭相追求的產(chǎn)品。
加拿大除了生產(chǎn)普通冰酒外，還生產(chǎn)少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊品種冰酒。
現(xiàn)在，冰酒已成為安大略的拳頭產(chǎn)品和加拿大的液體寶藏。目前，安大略有超過45家葡萄酒廠生產(chǎn)冰酒，1999年的冰酒產(chǎn)量超過了30萬升，2000年的產(chǎn)量超過32萬8千升。每瓶375毫升裝的冰酒在安大略的平均價(jià)格是45美元。
繞過琳瑯滿目的紅冰酒
真正的紅冰酒，由于獵奇性，價(jià)格往往高于白冰酒，但風(fēng)味不及白冰酒也是公認(rèn)的。紅冰酒的顏色多是浪漫的桃紅，若是情侶場合倒可以考慮，但切不可豪飲。國外品牌的紅冰酒相對少見，而國內(nèi)紅冰酒卻琳瑯滿目，購買和飲用時(shí)，應(yīng)多加注意。
學(xué)會酒標(biāo)上的關(guān)鍵詞在德國，甜酒按照糖度遞增又為6等，依次是：“珍藏級”(Kabinett)、“晚收級”(Spatlese)、“精選級”(Auslese)、“顆粒精選級”(Beerenauslese，BA)、“貴腐甜白”(Trokenbeerenauslese，TBA)，最高一個(gè)級別就是“冰酒”——Eiswein。只有酒瓶上有“Eiswein”字樣的，才是真正的德國冰酒。對于加拿大冰酒，酒標(biāo)上必須要有年份和酒莊名稱，僅僅標(biāo)有“ICEWINE”字樣而其他信息全無的，很可能是人工產(chǎn)品。
冰酒絕不僅僅屬于女人香甜的冰酒被譽(yù)為女性的專屬，然而喝酒要根據(jù)自己的口味，男性并不是非得以烈酒為主，冰酒照樣是主流男性群體的最愛。
1.德國藍(lán)冰王出自德國的藍(lán)冰王的氣味就像黑加侖子、桃子和草莓的芳香?？诟星逅⑿迈r、果味香，開胃可口，口感極為清爽，不會出現(xiàn)甜膩膩的感覺。建議將其冷凍至8℃~10℃來飲用，這也與其葡萄上凍溫度相符，在配餐上可搭配不太甜的蛋糕、海鮮、沙拉、湯、魚和普通中餐等菜肴。
2.云嶺冰酒云嶺酒廠坐落于尼亞加拉半島，在1984年出廠了他們的第一瓶云嶺冰酒，成為冰酒中的路易威登，以及加拿大的鎮(zhèn)國之寶。此款冰酒雅致而醇厚，散發(fā)著蘋果及杏的芬芳，伴些肉桂面包的清香。蘊(yùn)含甜杏、芒果及濃郁的無花果的甜美口味。回味持久而綿長?？纱钆湟运麨橹鞯奶鹌?，冰霜冰激凌及布丁。
3.德國至尊冰甜白葡萄酒這款產(chǎn)自德國法爾茲產(chǎn)區(qū)的冰酒，淺亮黃色的酒體足以證明其品質(zhì)的高貴和血統(tǒng)的純正。以黑葡萄品種釀造而成的白葡萄酒香味勝似芒果、草莓和蜂蜜，香甜誘人。入口有成熟蜜瓜和熱帶水果香味，酸度適中，讓口感活躍無比。這款冰甜白口感的冰酒，可供為餐前開胃酒，又能與餐后甜點(diǎn)如雪糕、巧克力、胡椒芝士或是上等藍(lán)紋芝士配食。
4.杰克遜瑞格園主特釀維多冰酒釀制杰克遜瑞格園主特釀維多冰酒所用的葡萄均產(chǎn)自加拿大賓西法尼亞尼亞加拉地區(qū)的精選葡萄園。釀制維多冰酒的葡萄經(jīng)自然冷凍后，在零下10°C的低溫條件下壓榨，從而提高了葡萄汁的甜度及濃郁的香味。為保留葡萄酒的烈度，發(fā)酵后的汁液在不銹鋼桶中發(fā)酵。此款冰酒的番木瓜、芒果和杏仁的熱帶氣息頗為濃郁。強(qiáng)勁的果香與精致的酸度撫摩著你的味蕾，平衡和諧，并以絲綢般精致的回味結(jié)束。飲用時(shí)將此酒稍微冰鎮(zhèn)一下，與新鮮水果、肥鵝肝醬或特選的乳酪形成很好的搭配。
5.德國金冰王威特馳酒廠位于德國葡萄酒第二大產(chǎn)區(qū)法爾茲的北部。德國地處較高緯度，還有地中海氣候的因素，都是為德國葡萄酒帶來豐富果香的主要因素。威特馳酒廠堅(jiān)持采用本國傳統(tǒng)的葡萄酒品種再結(jié)合現(xiàn)代化科技來釀制葡萄酒，使其具有傳統(tǒng)而獨(dú)特的風(fēng)味。近年來，威特馳的產(chǎn)品得到越來越多中國葡萄酒愛好者的青睞。德國金冰王屬精選干顆粒貴族酶葡萄酒，該酒呈金黃色，甜似蜂蜜，醇香。每年產(chǎn)量不多，是威特馳的上乘之作。
