摘要

椰子油的中鏈脂肪酸含量達(dá)62-70%，易消化、好吸收、不易堆積成為脂肪。

最近研究顯示，椰子油對(duì)延緩認(rèn)知下降、改善大腦功能有一定作用。

我們身邊可能有親戚朋友參加了泰國(guó)馬來(lái)西亞旅游團(tuán)，回來(lái)后給大家?guī)灼慨?dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——椰子油。據(jù)說(shuō)椰子油可以美容養(yǎng)顏，對(duì)大腦有好處。椰子油到底有沒(méi)有用呢，和普通的油又有什么區(qū)別？

科學(xué)研究證明，椰子油有用，尤其適合中老年人食用。

椰子油是椰子果肉通過(guò)熱壓或冷壓技術(shù)提取出來(lái)的。椰子油中有92%的中短鏈脂肪酸組成，中鏈脂肪酸含量達(dá)62-70%。中鏈脂肪酸具有易吸收、不會(huì)堆積成為人體脂肪的好處，使椰子油在眾多油脂中獨(dú)樹(shù)一幟。

關(guān)于不同的脂肪酸，這里為大家科普一個(gè)小知識(shí)：碳鏈的長(zhǎng)短決定了油脂的物理和化學(xué)性質(zhì)，以及在人體中代謝的速度。

1、短鏈脂肪酸：含2-5個(gè)碳原子，結(jié)構(gòu)小，人體吸收好；

2、中鏈脂肪酸：6-12個(gè)碳原子，吸收快，能快速被肝臟分解為生酮，不會(huì)累積為脂肪；

3、長(zhǎng)鏈脂肪酸：含13-22個(gè)碳原子，人體吸收的速度慢；橄欖油、豬油等都屬于長(zhǎng)鏈脂肪酸。

椰子油可作為大腦的能量來(lái)源

中鏈脂肪酸能夠快速代謝，還能誘導(dǎo)人體代謝產(chǎn)生酮類(lèi)，對(duì)大腦有好處。大多數(shù)的脂肪酸和膽固醇都需要腸和胰腺協(xié)助消化代謝。隨著人們年齡增長(zhǎng)、胰臟代謝能力下降、小腸吸收速度變低。這時(shí)候，選擇椰子油更有助于消化。

我們大腦60%的重量都由脂肪構(gòu)成，大腦細(xì)胞膜也都是由脂肪組成。因此，大腦狀況好不好和脂肪有很大關(guān)系，直接決定了大腦汲取營(yíng)養(yǎng)和排除毒素的能力。椰子油中含大量?jī)?yōu)質(zhì)飽和脂肪，除了是優(yōu)質(zhì)的大腦細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)來(lái)源，還是很好的大腦能量來(lái)源。

大腦的主要能量來(lái)源是葡萄糖，很多老年人和胰島素有問(wèn)題的人葡萄糖代謝異常，大腦中利用、代謝葡萄糖的能力下降，會(huì)讓他們大腦中的大量神經(jīng)細(xì)胞失去功能并死亡。以往的很多研究證明了阿爾茨海默癥患者會(huì)出現(xiàn)大腦神經(jīng)元缺乏葡萄糖的現(xiàn)象。

當(dāng)人體葡萄糖供應(yīng)不足的時(shí)候，大腦消耗人體能量的另一條途徑是酮。澳大利亞的學(xué)者通過(guò)回顧了大量以往研究，發(fā)現(xiàn)中鏈脂肪酸生成酮的過(guò)程，能夠給人體提供更多健康選擇，降低了腎結(jié)石、低血糖、便秘和低骨密度的發(fā)生概率。另外，這項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，椰子油中的酚類(lèi)化合物和激素有助于防止淀粉樣蛋白的堆積，預(yù)防阿爾茨海默癥的發(fā)生。

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25997382/

椰子油預(yù)防認(rèn)知下降的原理

2017年發(fā)表在《國(guó)際神經(jīng)化學(xué)》上的一項(xiàng)研究證實(shí)了椰子油清除大腦中毒性蛋白的作用。研究人員先給神經(jīng)元細(xì)胞培養(yǎng)基添加了能導(dǎo)致阿爾茨海默癥的毒性蛋白。分別在1小時(shí)、6小時(shí)和24小時(shí)后添加椰子油，觀察神經(jīng)元的存活率和神經(jīng)細(xì)胞的生理參數(shù)。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)椰子油處理的神經(jīng)細(xì)胞減少了半胱天冬酶3（與細(xì)胞凋亡和細(xì)胞缺陷有關(guān)），增強(qiáng)了絲氨酸（絲氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，能幫助人改善記憶力）和細(xì)胞外信號(hào)調(diào)節(jié)激酶的活性，對(duì)減緩阿爾茨海默癥、控制認(rèn)知下降和記憶衰退產(chǎn)生作用。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7175812/

認(rèn)知能力下降是有跡可循的。比如，大腦中毒性蛋白的堆積會(huì)直接導(dǎo)致大腦功能的癱瘓，表現(xiàn)為記憶退化等一系列阿爾茨海默癥癥狀。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，椰子油能夠影響人體中淀粉樣蛋白的前體蛋白，降低神經(jīng)炎癥和淀粉樣蛋白含量。

這項(xiàng)研究2019年發(fā)表在《大腦研究》雜志上，研究人員使用了椰子油處理了神經(jīng)元細(xì)胞上的淀粉樣蛋白前體蛋白，然后在神經(jīng)元細(xì)胞上觀察毒性蛋白分泌情況和核糖基化因子（幫助毒性淀粉蛋白的細(xì)胞運(yùn)輸和信號(hào)傳導(dǎo)）的結(jié)果。結(jié)果顯示，椰子油降低了細(xì)胞里面?zhèn)鲗?dǎo)和轉(zhuǎn)運(yùn)毒性蛋白信號(hào)的因子，進(jìn)而減少淀粉樣蛋白前體蛋白的分泌，抑制了淀粉樣蛋白的形成，阻止了阿爾茨海默癥的發(fā)生。

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30287345/

很多人可能擔(dān)心椰子油含有大量的飽和脂肪酸，吃太多會(huì)堆積在人體中形成脂肪。事實(shí)上很多研究結(jié)果顯示，椰子油不會(huì)影響血液中膽固醇、血脂的水平，目前也沒(méi)有研究證明椰子油對(duì)脂質(zhì)代謝有負(fù)面影響。這是由于椰子油的結(jié)構(gòu)決定的，大量中鏈結(jié)構(gòu)的椰子油能在肝臟中迅速氧化并生成能量，供應(yīng)人體利用，不會(huì)沉積在脂肪組織中。

另一個(gè)讓椰子油備受爭(zhēng)議的是，目前大量研究已經(jīng)證實(shí)了堅(jiān)果、含omega-3的食物等各種飲食干預(yù)因素對(duì)人體的好處，椰子油是否對(duì)人體百利而無(wú)一害，還缺乏主流研究和大樣本的研究。本文中列舉的幾項(xiàng)研究，是針對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)展開(kāi)的。我們期待在未來(lái)有更多的相關(guān)研究。

建議可以在飲食中少量增加椰子油調(diào)節(jié)，用于日常改變飲食風(fēng)味和烹飪方式，尤其中老年人可以多嘗試。椰子油可以用來(lái)煮飯、炒菜或烤肉，也可以在米飯或冰沙中加一勺食用。建議每天從1茶匙椰子油開(kāi)始，服用2到3次。

未名腦腦說(shuō)

椰子油含大量中鏈脂肪酸，易于消化，容易生成酮類(lèi)，為大腦供能。

椰子油能減少淀粉樣蛋白前體蛋白的分泌，抑制淀粉樣蛋白的形成，預(yù)防阿爾茨海默癥。

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未名腦腦

專(zhuān)注于大腦認(rèn)知科學(xué)、腦健康和心理健康大眾科普。創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)來(lái)自于美國(guó)伯克利大學(xué)、美國(guó)賓州大學(xué)，北京大學(xué)、清華大學(xué)、北京師范大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)等國(guó)內(nèi)外大學(xué)碩博。

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