白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。 多數(shù)的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥?，其實不然，那是對字面上的一個誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的。白灼蝦其實是最簡單的，無需過多調(diào)料，沒有繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個同樣簡約的酸咸小味碟，就可以上桌了。
【食材】
活蝦 500g、 料酒 適量、芥末 適量
醋 適量、姜片適量、香蔥 少許
蒜泥 適量 、辣椒油 適量（可不放）
【制作步驟】
1、 新鮮的蝦冼凈，備用。
2、 鍋入水，放入適量姜片和倒入適量的料酒，燒開后，把蝦放入大火狀態(tài)焯燙1一2分鐘。
3、 這時蝦的顏色變紅，蝦身呈U形，應(yīng)立刻撈出瀝干水份。
4、 將芥末、醋、蒜泥、香蔥粒，調(diào)好醬汁，把蝦裝盤，即可享用。
【溫馨提示】
1、對蝦一定要買鮮活的，千萬不能圖便宜買死蝦，還有吃蝦時要挑去蝦背部的黑色腸線。
2、白灼的烹飪方法，可保持對蝦的原汁原味，蝦肉容易熟爛，所以無需煮太久。
3、喜歡辣口加了些辣椒醬(油)，醬汁可根據(jù)個人口味隨意調(diào)配。
4、推薦蘸料：生抽+日本芥辣，蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖，青椒圈加油在鍋里略炒+ 鹽 + 生抽 + 糖。
“白灼”是粵菜的一烹調(diào)技法，就是用滾開的水將食物燙熟。為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，也是最能簽定一道海鮮是否新鮮的最有效的方法，蝦，含高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富，易消化吸收，白灼蝦這道美食，即簡單省時，又美味，原汁原味的白灼保持了蝦的鮮嫩口感，蘸上料汁，滋味十足，是一道懶人必備美食。。特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡單又新鮮。
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