炒腐竹最避諱直接用水浸泡，多加一勺它，做出來(lái)的腐竹滑嫩又筋道。經(jīng)常有身邊人說(shuō)為什么自己在家做的腐竹就沒(méi)有外面賣(mài)的那么筋道滑爽呢，自己在家泡的腐竹很容易太軟爛，再經(jīng)過(guò)一炒，入口簡(jiǎn)直是太不筋道了，可是如果泡發(fā)的硬點(diǎn)，就開(kāi)始炒，同樣口感也不行，咬起來(lái)又費(fèi)勁了，所以泡發(fā)腐竹還是有小竅門(mén)的，那么這個(gè)神奇的食材是什么呢？很簡(jiǎn)單，就是我們常備食材鹽，只需要在水中加入一小勺鹽，來(lái)進(jìn)行泡腐竹，就可以達(dá)到飯店里做出的腐竹的口感啦。
下面就將具體制作方法同大家一起來(lái)分享一下吧，操作簡(jiǎn)單，很好吃的喲，營(yíng)養(yǎng)健康。
【腐竹炒木耳】
食材用料：腐竹適量、木耳適量、胡蘿卜半根、青椒半個(gè)、青豆玉米粒適量、蒜片適量、蠔油適量、食用油適量、鹽適量、香油適量
制作過(guò)程：
1、首先我們先準(zhǔn)備好腐竹還有剪刀。
2、將腐竹先用剪刀剪成小段，放入容器中，同時(shí)放入一小勺鹽。
3、倒入可以沒(méi)入腐竹的水，進(jìn)行浸泡即可。
4、將腐竹浸泡全部都軟了，沒(méi)有硬芯的狀態(tài)即可，如圖所示。
5、來(lái)一張近圖看一下，浸泡好的腐竹，軟但是并不爛，還是很有彈性的狀態(tài)。
6、同時(shí)將胡蘿卜切成菱形，青椒切滾刀片、木耳提前浸泡好，蒜切片、青豆玉米粒備好（沒(méi)有可以忽略），如圖所示。
7、炒鍋中倒入適量的油，開(kāi)啟大火加熱后，倒入蒜片，爆炒出香味，如圖所示。
8、倒入切好的胡蘿卜片繼續(xù)翻炒，如圖所示。
9、接著將木耳倒入，繼續(xù)進(jìn)行翻炒，多翻炒一會(huì)木耳。
10、然后倒入泡好的腐竹段，同樣大火繼續(xù)翻炒，同時(shí)放入一點(diǎn)點(diǎn)蠔油及適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
11、最后將青椒、青豆、玉米粒最后放入再進(jìn)行翻炒均勻即可。
12、炒好后，臨出鍋倒點(diǎn)香油最后進(jìn)行調(diào)味，如圖所示。
13、炒好可以出鍋嘍，裝盤(pán)開(kāi)吃。
14、這樣炒出來(lái)的腐竹一點(diǎn)不爛，還是很有嚼勁，好吃又筋道。
【小貼士】：
1、泡腐竹一定要加點(diǎn)鹽來(lái)浸泡，鹽的作用一方面可以加快浸泡的速度，在鹽水中，腐竹可以更均勻的浸泡，還可以一定程度增加腐竹的筋性，這是腐竹在浸泡過(guò)程中如果不加鹽的話(huà)，很容易被泡的軟的時(shí)候，但是腐竹本身也失去了筋性，炒出來(lái)的腐竹吃起來(lái)口感就會(huì)差太多的原因。
2、里面的菜品大家可以根據(jù)自己的口感習(xí)慣來(lái)靈活加入的喲。
