材料：臘肉，美人椒。
調(diào)料：蔥姜蒜，花椒，料酒，味極鮮醬油，糖，鹽，雞精。
做法：
1、臘肉煮熟或蒸熟，涼后切薄片，蔥姜蒜改刀，花椒備用。
2、美人椒切成斜圈，盡量切薄點(diǎn)，容易熟，而且也好看，一調(diào)羹料酒（去腥），一調(diào)羹味極鮮醬油（提鮮），四分之一調(diào)羹糖（也是提鮮）兌成調(diào)味汁備用。
3、熱鍋冷油，油量少一點(diǎn)，因?yàn)榕D肉會(huì)出油。油熱后入臘肉片炒至肥肉吐油透明，微微打卷兒，盛出備用。
4、鍋中底油熱后入蔥姜蒜、花椒小火炒出香味。
5、改大火，入美人椒翻炒至微微變軟。
6、入臘肉片，調(diào)入調(diào)味汁翻勻，再入適量鹽和一調(diào)羹水翻勻，關(guān)火調(diào)入雞精起鍋。
小貼士：
1、關(guān)于調(diào)料：蔥姜蒜炒香，花椒增加麻辣（純屬個(gè)人愛好），料酒去腥，味極鮮、糖和雞精提鮮，你也可以只用味極鮮或糖提鮮。隨自己口味來吧。
2、臘肉煮或蒸后口感會(huì)軟一些，如果不煮或蒸的話，口感比較硬。
3、美人椒斜切，切薄點(diǎn)，容易熟，而且也好看，可以根據(jù)自己的口味炒到軟硬適合的程度。另外底油要適量，因?yàn)榕D肉肥肉會(huì)吐油。
4、炒好美人椒轉(zhuǎn)大火，在鍋?zhàn)顭岬臅r(shí)候入料酒可以去腥。（其實(shí)臘肉熏過后應(yīng)該沒有什么肉腥了。O(∩_∩)O）
5、臘肉、味極鮮都有咸味兒，放鹽要適量。
