金錢蛋

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金錢蛋因形狀像銅錢，炸過的雞蛋色澤金黃而得名。湘菜以其香辣而聞名中國，所以，這道地道的湘菜很下飯。

做法步驟

1

雞蛋煮熟，剝殼。我用的土雞蛋比較小，所以用了8個(gè)。

2

蒜苗切末，其實(shí)應(yīng)該用青蒜葉，但這天氣已經(jīng)買不到了。辣椒切丁。

3

雞蛋切片。

4

拍一層干淀粉，全部處理好再開始起鍋，不然手忙腳亂來不及。

5

平底鍋少量油，煎蛋。

6

一次可以多煎點(diǎn)，蛋黃煎得油汪汪的非常過癮。

7

全部煎好盛出，另起鍋放油，放一點(diǎn)鹽炒熟辣椒和蒜苗末。

8

大蒜比較容易熟，后放，炒出香味。

9

倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。

10

調(diào)入適量生抽和蠔油，喜歡豆豉的可以放幾顆。同樣不要翻拌，掂鍋使調(diào)料均勻裹在雞蛋片上。

11

馬上出鍋。

烹飪小竅門

別勾芡！湘菜里幾乎看不到勾芡的菜。

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