在杭州并不繁華的地段，還有一家不起眼的面館。店面很小，只有七張桌子，除了每天只營業(yè)半天，每年還要固定放兩個月暑假，但食客們卻依然絡(luò)繹不絕，絲毫沒有因此抵消對這碗“片兒川”的熱情。
每天營業(yè)結(jié)束后，顏寶福都要把店鋪里的陳設(shè)里里外外擦拭一遍，這個習(xí)慣堅(jiān)持了幾十年，大概很少有店家會做到這一點(diǎn)。這種堅(jiān)持，也體現(xiàn)在老顏對于食材的選擇上。
每天清晨5點(diǎn)，面館便開始了一天的忙碌。先將豬膘肉熬成豬油，添加到面湯里，可以使面保持濃香。而筍，具有時令性，在一年四季中，總有青黃不接的時候。為了筍與人的持續(xù)相逢，老顏會跑遍杭州周邊，盡可能把最合時宜的竹筍請到熱氣騰騰的碗里。
面好吃與否，除了豬油與筍，另一個重要的元素則是雪菜。老顏對此很是講究。雪菜要用頭茬兒菜，葉子和菜梗的比例，老顏也要親自把關(guān)。而在湯頭中短暫汆熟的面條，顯然是北派面食習(xí)慣的延續(xù)。
無論多么驚心動魄的歷史進(jìn)程，落在食物上，都是不露聲色的簡單。
對待傳統(tǒng)，開封人有著近乎頑固的執(zhí)著。新修的古城，仿古的巡游，不僅為吸引游客的眼球，也隱含了開封人的驕傲。
片兒川是杭州的漢族風(fēng)味小吃，因其湯鮮、味美，在2013年榮獲“中國十大名面”的稱號，引發(fā)了杭州城的“杭兒風(fēng)”，大家爭相趕著去吃一碗由雪菜、筍片和瘦肉絲組成澆頭的面，據(jù)說是因?yàn)檫@碗看似普通的面里，有著別樣的寓意。
最初，片兒川是由杭州一家名叫“奎元館”的小店首創(chuàng)的。傳說在清代某年，浙江舉行鄉(xiāng)試，來杭州城趕考的考生云集，店家為招徠讀生人的生意，就用倒篤菜、筍片和豬肉片制成平民化的面食，還在面里加入三個荷包蛋，取“連中三元”之意，專供清貧的學(xué)生們享用。當(dāng)時有一個窮學(xué)生常來吃面，沒想到在當(dāng)年的鄉(xiāng)試中一舉成名，中了“解元”。放榜那天，這名學(xué)生來到店里向店主致謝，發(fā)現(xiàn)這家面點(diǎn)小而破，且沒有招牌，就當(dāng)場給題了“魁元館”三個字，從此店里的生意異?；鸨：髞?，店家覺得“魁”字帶“鬼”，看起來不太吉利，就改成“奎元館”，吃上一碗片兒川，討個吉利。
除了寓意吉利外，片兒川也的確很有“吃頭”?？雌饋碇皇瞧掌胀ㄍǖ囊煌朊?，卻有很多道工序在里頭。將豬腿肉、筍片切成長方形的薄片，再把雪菜切成碎末放在一旁備用。油則要用豬油，下肉片煸炒后，加入筍片和醬油，最后再下雪菜末。與此同時，另起一鍋水，將面條投入沸水中煮熟后撈出，迅速控水，并放進(jìn)炒澆頭的鍋里略煮，加入高湯、澆上豬肉澆頭后起鍋。其特點(diǎn)是湯濃、面滑，肉片鮮嫩而筍菜爽口，成為杭州人民最喜愛的日常小吃之一。
