不同的茶葉有著不同的選擇標(biāo)準(zhǔn)，而如何甄選茶葉，鑒別茶葉的優(yōu)劣好壞，也可以算作一門(mén)學(xué)問(wèn)。
好茶的五要素
市場(chǎng)上的茶葉品種繁多，可謂是五花八門(mén)，因此，如何選購(gòu)茶葉成了人們首先要做的。一般來(lái)說(shuō)，選茶主要從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)等方面來(lái)鑒別甄選。好茶在這幾方面比普通茶葉要突出許多?？傮w來(lái)看，選購(gòu)茶葉可以從以下5個(gè)要素入手：
1外形
選購(gòu)茶葉，首先要看其外形如何。外形勻整的茶往往較好。可以將茶葉放在盤(pán)中，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小，輕重，粗細(xì)，整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下面層。各類(lèi)茶都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。
除了外形整碎，還要注意茶葉的條索如何，一般長(zhǎng)條形茶，看松緊，彎直，壯瘦，圓扁，輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形的茶看平整光滑程度等。一般來(lái)說(shuō)，條索緊，身骨重，說(shuō)明原料嫩，做工精良，品質(zhì)也好。
根據(jù)外形判斷茶葉不是很難，只需取適量的干茶葉置于手掌中，通過(guò)肉眼觀察以及感受就可以判斷其好壞了。另外，抓取茶葉的時(shí)候也不要忘了看里面是否含有雜質(zhì)。
2香氣
香氣是茶葉的靈魂，無(wú)論哪類(lèi)茶葉，都具有其各自獨(dú)特的香味。例如綠茶的清香。紅茶略帶焦糖香，烏龍茶獨(dú)有熟果香，花香則有花香和茶香混合的強(qiáng)烈香氣。
我們選購(gòu)茶葉，根據(jù)干茶的香氣強(qiáng)弱，是否純正以及持久程度判斷。以濃烈，鮮爽，純正，持久并且無(wú)異味的茶葉為佳。
除了聞一聞干茶的香氣，如果商家允許，購(gòu)茶之前最好沖泡嘗試一下。沖泡好的茶，香氣更佳馥郁，帶著各類(lèi)茶獨(dú)特的香味，更易于鑒別。
3顏色
各種茶都有不同的色澤，但無(wú)論如何，好茶均有光澤明亮，油潤(rùn)鮮活的特點(diǎn)?？筛鶕?jù)茶的顏色識(shí)別茶的品質(zhì)。綠茶翠綠鮮活，紅茶烏黑油潤(rùn)，這類(lèi)茶，往往優(yōu)品。
茶的色澤與原料嫩度，茶樹(shù)品種，采摘的茶園條件，加工技術(shù)等等有關(guān)。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有關(guān)；如果殺青不均，也會(huì)造成茶葉光澤不均，不整齊；而制作工藝粗劣，即使鮮嫩的茶芽也會(huì)變得粗老枯暗。
除了干茶的色澤之外，還可以根據(jù)湯色的不同辨別茶葉的好壞。好茶鮮亮清澈，并帶有一定亮度。
4. 味道
茶葉種類(lèi)不同，其各自的口感也不同，因而甄別的標(biāo)準(zhǔn)也往往不同。不過(guò)各類(lèi)茶中的好茶口感大體是相同的，例如：綠茶茶湯鮮爽醇厚，初嘗略澀，后轉(zhuǎn)為甘甜；紅茶茶湯甜味更濃，回味無(wú)窮；花茶茶湯滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯。少苦澀，帶甘滑醇厚，能口齒留香為好茶。
輕啜一口茶，閉目凝神，細(xì)品茶中味道，讓茶香融化在唇齒之間?；蛳愦?，或甘甜，或潤(rùn)滑，或細(xì)膩，相信每一類(lèi)好茶的共同特點(diǎn)，都是令人回味無(wú)窮才對(duì)。
5. 韻味
所謂的韻味，不僅僅是茶葉的味道這么簡(jiǎn)單，而是一種豐富的內(nèi)涵以及含蓄的情趣。從古到今，名人墨客，王侯百姓，無(wú)一不對(duì)茶的韻味大加贊美。無(wú)論是雅致的茶詩(shī)茶話，還是通俗的茶聯(lián)茶俗，都包含著人們對(duì)茶的濃濃深情。品一口茶，頓時(shí)舌根香甜，再?lài)L一口，覺(jué)得心曠神怡！直到飲進(jìn)杯中茶之后，其中的韻味卻如余音繞梁一般，久久不去，令人飄然若仙，仿佛人生皆化為馥郁清香的茶葉，苦盡甘來(lái)，實(shí)在美哉美哉。
無(wú)論是哪類(lèi)茶，都可以用以上5種方法甄別出優(yōu)劣。只要常常與茶打交道，在外形、香氣、顏色、味道、韻味上下功夫，相信大家一定會(huì)選出好茶來(lái)。
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