韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食，是中國北方地區(qū)山東、河南、河北、山西、陜西、東北三省等地非常流行的傳統(tǒng)小吃，在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。
方法一
主料：精粉500克，生豬肉500克,韭菜200克。
輔料：醬油50克，花椒油70克，水125克,味精、姜末、精鹽各少許。
步驟：
1．將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗凈切成小段。將鍋坐在火上，放入花椒油，待油熱后，先將豬肉、姜末一并放入翻炒填充豬肉變色發(fā)白后加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內(nèi)再放入韭菜拌勻成餡。
2．將白面倒入盆內(nèi)，然后倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。
3．將面上案搓長條，揪成劑子，把皮面劑子壓成圓皮，用手壓扁，用搟面杖搟成圓形。然后將制成的餡包入圓片中間，再用手將邊對折捏成月牙形，并將邊捏成花邊上鍋煎烤，用小火約煎烤熟即可 。
做法二
原料：面粉700克、韭菜 500克、雞蛋 4個、蝦米 100克
步驟
1、將面倒進(jìn)一個容器中，將70-80度的開水一點一點撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當(dāng)60-70%的面粉變成面團(tuán)時，將其放在一邊10分鐘左右，等待受熱面粉不再燙手時，加入溫水繼續(xù)活面。
2、將和好的面，蓋上蓋子“醒”一個小時。
3、韭菜洗凈放在干凈的漏筐里，瀝干水分。切成0.5厘米。
4、蝦米洗干凈待用。
5、炒雞蛋：炒鍋中放入比平時多一倍的油，燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。
6、將韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。
7、將面上案搓長條，揪成劑子，把皮面劑子壓成圓皮，用手壓扁，用搟面杖搟成圓形。然后將制成的餡包入圓片中間，再用手將邊對折捏成月牙形，并將邊捏成花邊上鍋煎烤，用小火約煎烤熟即可 。
做法三
食材 ：韭菜 雞蛋 木耳 海米
步驟
1．韭菜切好。炒好的雞蛋，木耳，泡發(fā)的海米。調(diào)成餡。
2．韭菜盒子包好了。
3．平底鍋燒熱，放點油，把韭菜盒子放在里面煎。
4．煎熟一面，翻過來繼續(xù)煎另一面。煎熟裝盤即可。
做法四
主料：面粉、熱水、色拉油
輔料：雞蛋、韭菜、鹽、雞精、蝦皮
步驟
1. 面粉和熱水揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒20分鐘。
2. 兩個雞蛋打散，入油鍋炒成碎雞蛋塊。
3. 一小把韭菜洗凈切碎，一勺蝦皮洗凈瀝干，放入炒好的雞蛋碎，加鹽和雞精拌勻。
4. 最后加一勺色拉油拌勻。
5. 醒好的面團(tuán)揉勻分成小劑子，取一個搓圓按扁搟成圓形，用一個小碗倒扣在上面，割出圓形。
6. 這樣出來的面皮就很圓啦。
7. 放一勺拌好的韭菜雞蛋餡在面片的一邊。
8. 對折，按緊邊，然后用手在邊上折出花邊。
9. 平底鍋用紙巾蘸色拉油，在鍋中抹一遍，把做好的韭菜盒子平鋪入鍋。
10. 小火烙型兩面金黃，即可 。
做法五
食材：面粉、韭菜、雞蛋
輔料：花椒粉、鹽、油
步驟：
1．韭菜切碎
2．面粉、韭菜、雞蛋加入適量水，攪拌
3．平底鍋內(nèi)放入少量油，待油燒熱后，倒入適量的步驟2中攪拌好的材料
4．小火慢煎，待煎出少量鍋巴即可翻面，同樣煎至少量鍋巴即可出鍋。
做法六
主料：面粉300g、韭菜200g、木耳30g、蝦皮10g、雞蛋2個
輔料：油適量、鹽適量
步驟
1.木耳放入涼水中泡發(fā)。
2.韭菜摘凈，放淡鹽水中浸泡20分鐘后，洗凈切末。
3.木耳摘洗干凈，切成末，放入盆中。
4.雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪散。
5.鍋內(nèi)放適量油，油熱后倒入蛋液，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎。
6.蝦皮放清水中泡10分鐘，清洗干凈。
7.將炒好的雞蛋、蝦皮放入盆中，加3勺花生油，拌勻，加適量鹽，拌勻備用。
8.面粉放入盆中，十分之一的面粉用開水和面，其他用涼水，攪成雪花片，揉成光滑的面團(tuán)，餳15分鐘。
9.面團(tuán)再次揉至光滑，分小劑，搟成面皮。
10.面皮上放上餡，取另一張蓋好，用手捏好邊，卷成小花邊。
11.平底鍋內(nèi)刷少許油，放入韭菜盒子，煎至兩面微黃即可。
小貼士
1.燙面不用太多，十分之一差不多，這樣面皮很勁道。
2.放平底鍋里時，也可以在面餅兩面刷點油，那樣煎出來的更漂亮。
