紅油菜簡(jiǎn)介

紅油菜是十字花科植物，南方地區(qū)榨油的油料作物，嫩莖葉，顏色深紅，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。紅油菜菜，葉紅色，葉柄淡紅色，扁平微凹，肥壯直立，植侏矮小，葉片肥厚。質(zhì)地脆嫩，略有苦味。
     紅油菜的營(yíng)養(yǎng)素含量及其食療價(jià)值可稱(chēng)得上諸種蔬菜中的佼佼者。據(jù)專(zhuān)家測(cè)定，紅油菜中含多種營(yíng)養(yǎng)素，所含的維生素C比大白菜高1倍多。
      紅油菜為低脂肪蔬菜，含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類(lèi)的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。油菜含有大量胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿(mǎn)足人體需求。 特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患者食用；美國(guó)國(guó)立癌癥研究所發(fā)現(xiàn)：十字花科蔬菜如油菜還可降低胰腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

      油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心還可做配料。食用油菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。 吃剩的熟油菜過(guò)夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。

 魚(yú)香紅油菜是一道川菜，紅油菜有點(diǎn)苦，做成魚(yú)香味能蓋住一些口味，是比較有特色的素菜。

1、主要材料：紅油菜，洗好切成條狀；泡紅椒，切絲；蒜，切片；姜或者泡姜，切片；蔥，切段；白糖、醋和淀粉加水調(diào)一小碗。

2、鍋里發(fā)菜油熱后放蔥姜蒜及泡椒爆炒。做這菜的時(shí)候我沒(méi)有蔥，因此只有蒜、泡椒和泡姜。

2、放紅油菜翻炒后放少許鹽。

3、紅油菜快熟的時(shí)候倒入調(diào)好的白糖醋淀粉汁，翻炒均勻。

4、紅油菜熟了就可起鍋了。

5、裝盤(pán)

自己泡的泡菜和大火小炒，還是要比館子里的好吃些。