喝茶這個(gè)事兒，外行人喝花樣，內(nèi)行人喝門道。但是遇上普洱，這里面的故事就多了。生茶、熟茶首先要分得清，古樹茶、臺(tái)地茶要嘗得出來(lái)，待到一壺水將茶葉沖泡，除了區(qū)別湯色的不同，還要懂得辨別其中的香氣。有人說(shuō)普洱茶香氣都差不多，這大概是沒(méi)有遇到對(duì)的茶，沒(méi)有用對(duì)的方法進(jìn)行沖泡，過(guò)早、過(guò)晚出湯都會(huì)影響香氣的發(fā)散。

生普茶湯

普洱的香氣就如同一個(gè)有內(nèi)涵的女人，需要一點(diǎn)剛剛好的感覺(jué)。她到底有多少面？先聽(tīng)聽(tīng)余秋雨在《品鑒普洱茶》是怎么說(shuō)的。

“這一種，是秋天落葉被太陽(yáng)曬了半個(gè)月之后躺在香茅叢邊的干爽呼吸，而一陣輕風(fēng)又從土墻邊的果園吹來(lái)；那一種，是三分甘草、三分沉香、二分當(dāng)歸、二分冬棗用文火熬了三個(gè)時(shí)辰后在一箭之遙處聞到的藥香。聞到的人，正在磐鈸聲中輕輕誦經(jīng)。這一種，是寒山小屋被爐火連續(xù)熏烤了好幾個(gè)冬季后木窗木壁散發(fā)出來(lái)的松香氣息。木壁上掛著弓箭馬鞍，充滿著草野霸氣。那一種，不是氣息了，是一位慈目老者的純凈笑容和難懂語(yǔ)言，雖然不知意思卻讓你身心安頓，濾凈塵囂，不再漂泊；這一種，是兩位素顏淑女靜靜地打開(kāi)了一座整潔的檀木廳堂，而廊外的燦爛銀杏正開(kāi)始由黃變褐?！?/em>

熟普茶湯

文人筆下的普洱香氣是帶著故事的，而鑒茶師對(duì)茶香的品評(píng)是直接的。那些果香、蜜香、清香、陳香等香氣，背后隱藏的是極為敏感的味覺(jué)和對(duì)自然的理解。那么，普洱到底有哪些香氣？就讓我們隨鑒茶師慢品其中的奧妙。

生普的香氣

清香。普洱茶中清香的氣味構(gòu)成主要是青葉醇以及一些簡(jiǎn)單脂肪族分子。順式青葉醇濃度較高時(shí)具有青草氣，濃度較低時(shí)則表現(xiàn)為清香，而反式青葉醇則直接表現(xiàn)為清香。在茶葉殺青過(guò)程中，隨著葉溫升高，順式青葉醇大量揮發(fā)以及轉(zhuǎn)變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產(chǎn)生的簡(jiǎn)單脂肪族分子，使得茶葉清香迷人。

毫香。就是茶毫所表現(xiàn)出來(lái)的香氣，這種小芽未展時(shí)的鮮嫩也獨(dú)具一種特色之香，讓人覺(jué)清新可人。因此，毫香也可以說(shuō)成“嫩香”，是一種更柔和活潑的清香。

蜜香。是生茶中常見(jiàn)的香型。這種香氣持久耐聞，很多易武茶都有明顯的蜜香。形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，這種物質(zhì)沸點(diǎn)較高，因此散逸緩慢，能較長(zhǎng)時(shí)間存在。此外，苯甲醇也具微弱蜜甜，對(duì)蜜香也有一定貢獻(xiàn)。

七彩云南慶灃祥2019正山古樹春茶餅（南糯山）

南糯山的茶葉片肥厚，是典型的云南大葉種的體現(xiàn)，南糯山古樹茶，沖泡后可以聞到厚實(shí)、上揚(yáng)的花蜜香，茶湯鮮醇清甜，入口感覺(jué)柔順，略澀，于舌尾有苦感，但能迅速化開(kāi)，轉(zhuǎn)而舌尖回甘生津，回甘較為悠長(zhǎng)，細(xì)品還有淡淡梅子味，滋味醇正。

花香。分為三大類。鮮爽型花香或如鈴蘭，或如百合，香得純粹，它可叫做“高揚(yáng)型花香”，對(duì)鮮爽型花香貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)是芳樟醇，這是一種高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，殺青過(guò)程中以青葉醇為代表的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)揮發(fā)掉后，如鈴蘭如百合的花香就顯現(xiàn)出來(lái)了。甜醇型花香在生茶中極常見(jiàn)，或如茉莉，或如梔子，嗅來(lái)令人愉悅。柔和型花香以玫瑰香為代表，一些存放了幾年的生茶會(huì)表現(xiàn)出這種香型。

七彩云南慶灃祥作品貳號(hào)（倚邦）

倚邦古樹茶，干茶條索娟秀，芽頭銀毫滿披，輕嗅茶香徐徐，沖泡后湯質(zhì)潔凈柔順，帶有淡淡的桂花香，花香融入茶湯，滋味甜醇，茶性穩(wěn)定，品飲 五泡之后喉嚨處有一股氣息隨呼吸往上，呼吸間茶香馥郁，回甘濃強(qiáng)宛如山澗清泉般甘冽。

水果香。此種香氣在普洱茶中普遍存在，或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如西瓜，等等。形成原因不一，有些是因?yàn)楸旧砭哂兴愕南銡馕镔|(zhì)得以呈現(xiàn)，有些則是由幾種香氣混合而成。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見(jiàn)，西瓜香在存放了較長(zhǎng)年份的生茶中時(shí)有見(jiàn)到，但更多具水果香的茶都是偶有所見(jiàn)，難以捉摸。

七彩云南慶灃祥2019正山古樹春茶餅（邦崴）

邦崴春古茶，茶風(fēng)硬朗、入口豐滿、花果香濃郁高長(zhǎng)、層次豐富，湯香顯著、 高銳持久、水路稠滑、滋味厚重、飽滿、濃烈，醇厚穩(wěn)健，舌面與上顎中后段微苦澀；甘韻強(qiáng)而集中于舌面，山野韻味濃烈，口感轉(zhuǎn)換得快，“苦味化甜，澀感生津”。

梅子香。普洱茶在自然存放發(fā)酵中，會(huì)產(chǎn)生一些脂肪酸，如戊酸、癸酸等，這些酸的含量適度的話，就可能形成梅子香這樣好的香型。

干果香。此種香氣較為罕見(jiàn)，或如苦杏仁，或如松仁，或如檳榔，等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相當(dāng)年份、陳化度較高的生茶以及部分熟茶。

糖香。尤以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘與涼爽的喉感，因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)良的特征。還有如甘蔗香，也自成風(fēng)格。糖香的構(gòu)成一方面與蜜香甜香有重復(fù)之處，另一方面就是一些糖類本身的香氣，可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物質(zhì)的4～7%。

熟普的香氣

陳香。是普洱茶后期醇化過(guò)程中，隨時(shí)間變化而產(chǎn)生的各種愉悅香氣的綜合表現(xiàn)。這是一種時(shí)間的氣息，內(nèi)斂、低沉而纏綿，令人愉悅陶醉。

棗香。這種香氣聞起來(lái)有干棗的味道，是非常經(jīng)典的熟茶風(fēng)格。當(dāng)一款熟茶的原料較為粗老，茶葉的總體糖含量較高，發(fā)酵過(guò)程中便能生成更多的可溶性糖。當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其它香氣混合，從而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。

桂圓香。通常出現(xiàn)在級(jí)別較高的熟茶中，這類茶發(fā)酵程度高，干燥的溫度也偏高。雖然桂圓香與棗香有相似之處，但往往不如棗香醇厚。

參香。類似于人參的香氣，常見(jiàn)于高溫高濕環(huán)境下存放的熟茶。普洱熟茶的參香，與人參的香氣在構(gòu)成上有相同之處，如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質(zhì)氣息的金合歡烯。此外，熟茶的參香還有部分木質(zhì)香氣和甜香參與表達(dá)。

木香。在熟茶中非常普遍，給人的感覺(jué)低沉溫和。通過(guò)靶向選擇微生物接種技術(shù)發(fā)酵出來(lái)的熟茶往往具有突出的木香。

樟香。多在存放時(shí)間較長(zhǎng)的普洱茶中出現(xiàn)，聞起來(lái)像香樟木的味道，有沉靜自然之感，但與樟腦味不盡相同。樟香的香氣物質(zhì)主要有莰烯和葑酮，混合花木香而表現(xiàn)為令人愉悅的樟香。

七彩云南慶灃祥易武老磚

慶灃祥2000年制成的易武老磚選取易武古樹大葉而成，磚體蓬松，歷經(jīng)近二十年陳化，白霜尤為明顯。沖泡后，湯色如紅酒般紅艷剔透，樟香濃郁持久，水性柔滑，回甘顯著，舌面生津。沖泡時(shí)注意醒茶時(shí)間略久一些，出湯不宜過(guò)快，否則味道易損。

荷香。一種荷花香，一種荷葉香，通常所說(shuō)的荷香多指荷葉香。這種香型需要芽葉幼嫩的茶菁發(fā)酵，起碼是一級(jí)以上茶菁，散發(fā)著較為濃烈的青葉香，經(jīng)過(guò)適當(dāng)年限的干倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)陳化，青葉香消失，轉(zhuǎn)化出一種類似于干荷葉的清香。荷花香則是通過(guò)不同等級(jí)的茶菁拼配，人為控制發(fā)酵程度，就可能產(chǎn)生。

慶灃祥89荷香餅（熟）

此餅適宜佳節(jié)獨(dú)享，89年制的陳期，淡淡的荷香，沖泡后湯色紅亮剔透，香氣圓潤(rùn)悠長(zhǎng)，入口甜醇，齒頰生津，回味無(wú)窮。