王阿姨診斷糖尿病之前，炒菜、做飯就喜歡多放油，認(rèn)為油多的飯菜吃起來(lái)才美味。而在王阿姨知道自己血糖高、血脂高之后，她發(fā)現(xiàn)自己做飯時(shí)用的油大大超出糖友的油量攝入標(biāo)準(zhǔn)，于是她在做菜的時(shí)候干脆滴油不放，可是這樣做出的飯菜吃著又十分難受。這可讓王阿姨犯了愁。而在王阿姨來(lái)到糖尿病醫(yī)院就診時(shí)，共照室的營(yíng)養(yǎng)師幫她解決了這個(gè)問(wèn)題。
確實(shí)，在生活中，很多人都認(rèn)為要做出美味的佳肴，油量就要大。這也導(dǎo)致了許多糖尿病患者常常攝入了過(guò)多油脂而不自覺，而造成總熱量攝取過(guò)多、血脂肪異常及血糖控制不佳的狀況。
一、糖尿病人要限制油脂攝入
營(yíng)養(yǎng)師告訴王阿姨，雖然糖尿病患者需要限制油的攝入，但并不是說(shuō)就一點(diǎn)油都不吃了。一般而言，每天糖友做飯用油最好控制在25克以內(nèi)，也就是兩勺半左右。而且并不是說(shuō)只有烹調(diào)用油才是脂肪的唯一來(lái)源，也不是說(shuō)炒菜少用油就算是限制脂肪了。其實(shí)日常食用的很多食物都含有油脂，有的油顯而易見，而有的油卻容易被人們所忽視。
比如我們常見的油有動(dòng)物油、花生油、豆油、橄欖油以及動(dòng)物外皮如雞皮、鴨皮等食物，可以很容易的控制攝入量；而另一種易被忽視的油脂，如肉類、蛋類、奶制品、動(dòng)物內(nèi)臟、還有花生、瓜子、核桃、杏仁、松子等均含有較多量的脂肪，這些看不見的脂肪恰恰是人們?nèi)菀走^(guò)量食入的。例如20粒花生米或者40顆瓜子、2個(gè)核桃等都基本上相當(dāng)于10克純油脂（約1勺油）的含脂量。
二、糖尿病人控油需要一些小技巧
《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議，每天食用烹調(diào)用油為25-30g，相當(dāng)于普通的白瓷勺2勺半-3勺左右，可以按家里人數(shù)算一算，注意不要攝入過(guò)量。但如果家人中有超重或肥胖、血脂異常等癥狀時(shí)，其攝油量還應(yīng)適當(dāng)減少到20克左右。
1、選用瘦肉：瘦肉旁附著之油脂及皮層應(yīng)全部切除。
2、瘦肉中也含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時(shí)應(yīng)按脂肪含量多少依次選用：去皮雞肉、魚肉（不含魚腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。
3、烹調(diào)時(shí)應(yīng)多利用清蒸、水煮、清燉、烤、鹵、涼拌等不必加油的烹調(diào)方法，可以多利用刺激性較低的調(diào)味品（如醋、花椒、八角、五香、蔥、蒜）。
4、少用油炸方式烹調(diào)食物，如用煎、炒方式制作時(shí)，以選用少量的植物油為宜；肉類鹵、燉湯時(shí)，應(yīng)于冷藏后將上層油脂去除，再加熱食用；烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪，應(yīng)盡量避免食用。
5、在外用餐，應(yīng)盡量選擇清燉、涼拌的食品；肉類可選擇雞、魚類；調(diào)味用的油類（如麻油、奶油、色拉醬等）應(yīng)盡量避免。
三、提醒廣大糖尿病友，外出就餐，要避開一些藏油大戶的菜：
1、糖尿病友少吃燒茄子——紅燒類
茄子疏松多孔，十分“吃油”。你看，制作燒茄子需要過(guò)油，茄子在油里就像一塊海綿在吸水一樣，一盤汁濃味美的燒茄子實(shí)際要吸油40克左右。
2、糖尿病友少吃干煸豆角——干煸類
干煸類的菜，其實(shí)多半是油炸過(guò)的。油炸的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還有可能帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樵谟驼〞r(shí)，豆角可能外焦里生。而如果豆角不徹底做熟，還可能導(dǎo)致食物中毒。
3、糖尿病友少吃干鍋千葉豆腐——干鍋菜
干鍋菜想達(dá)到“麻辣鮮香”的特色，大部分食材要經(jīng)過(guò)“過(guò)油”工序。這樣一來(lái)干鍋菜的含油量就大幅提升。此外，干鍋菜一般都需要持續(xù)加熱，最后大部分油脂都會(huì)被菜吸收。
4、糖尿病友少吃地三鮮
地三鮮聽起來(lái)是一道“素菜”，但是主要食材土豆、茄子、青椒，都需要過(guò)油炸，經(jīng)過(guò)油炸后其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多。
5、糖尿病友少吃水煮肉、水煮魚——水煮類
水煮菜，不如說(shuō)是“油煮菜”，雖然水煮肉湯里，上面是油下面是水，但當(dāng)夾起肉時(shí)上面的油會(huì)吸附在肉和菜上，十分不健康。
6、糖尿病友少吃毛血旺
名菜毛血旺，也是一道非常“吃油”的菜。所有菜幾乎是用油來(lái)煮，可以說(shuō)每吃一口都是在喝油，一點(diǎn)都不夸張。
四、糖尿病人不能吃的兩種油：
1、糖尿病友不吃豬油
含有豐富的飽和脂肪酸和膽固醇，易導(dǎo)致動(dòng)脈樣硬化，增加高血壓、冠心病、腦卒中等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，故糖尿病患者不宜食用豬油。
2、糖尿病友不吃奶油
奶油中54%的脂肪屬于飽和脂肪酸，食用易引起動(dòng)脈血管粥樣硬化和血液中酮體含量升高，并發(fā)心血管疾病，糖尿病患者應(yīng)盡量不吃。
最后，營(yíng)養(yǎng)師提醒王阿姨：糖尿病友盡量不要外出就餐，因?yàn)椴宛^里的食物不但含油大，而且大多為了提味還加了糖，在家做飯，不用動(dòng)物油，盡量少油炸油煎，多煮燉汆蒸拌，做湯或砂鍋燉菜時(shí)，不需再過(guò)油。
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