美食是一座城市文化的縮影，也是城市對(duì)外宣傳的重要名片。
海南，一個(gè)與“海”密切相關(guān)的地方，在中國(guó)的南端，蔚藍(lán)清澈的海域吸引著全球各地的人們，而除了大自然的饋贈(zèng)，海南還有很多獨(dú)特的美食、特產(chǎn)吸引著世界各地的食客。
胖掌柜今天為食客們帶來的是看完讓你胖三圈也想吃的海南美食。
文章較長(zhǎng)，可按章索驥
1｜早餐吃粉
2｜海南菜系：種類豐富
3｜水果：四季都有自己的“專屬水果”
4 ｜自釀酒
01
早餐吃粉
北方的粉面太過粗獷，江南的粉面略顯寡淡，川渝的面，注重調(diào)料。
而沒有一個(gè)地方的粉面像海南的粉面一樣， 干面濕滑，湯粉鮮美；配料豐富扎實(shí)，“醬汁”匠心獨(dú)運(yùn)。
嗯，沒有粉面做早餐的海南，肯定是個(gè)不完整的早上。
海南粉
作為海南米粉中的鼻祖——海南粉，可謂是海南美食界貨真價(jià)實(shí)的“老大哥”。
細(xì)白的自制米粉，直接加上多達(dá)十幾種的佐料腌制而成：酸筍、脆面片、酸菜、牛肉干、魷魚絲、豆芽、花生米。攪拌均勻后大口吸入，料超豐富，醇香滿腹！
愛吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬會(huì)更起味，吃到末尾剩下少量粉時(shí)，加進(jìn)一小碗熱騰騰的海螺湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。
粉湯和伊面
?？谌擞芯湓挘涸缟隙亲羽I？那肯定是粉湯的湯沒有喝到位。
而?？冢恳患业姆蹨加凶约旱奶攸c(diǎn)，或清淡清甜,或濃湯可口，或加蒜頭油，或有海白或清湯水煮，或大骨熬制，每一家都遵循著祖?zhèn)鞯拿胤健?/p>
抱羅粉
抱羅粉因?yàn)槭⑵鹩谖牟械谋Я_鎮(zhèn)而得名。無論是湯的還是腌的都各有特色，而大部分海南人覺得湯的都才是最正宗的。
抱羅粉貴在湯好！一定是要用鮮湯來沖調(diào)米粉，加上牛肉干、粉湯、花生仁、酸筍、酸菜骨、辣椒等等配料。這些佐料，每一款都能引起你的食欲，早餐吃一碗抱羅粉簡(jiǎn)直就是加強(qiáng)版的能量丸。
陵水酸粉
海南米粉家族中，以陵水酸粉最為開胃。
從名字就能看出是一款主打“酸味”的粉，通過秘調(diào)的酸辣醬汁，配上魚餅、魷魚絲、沙蟲干等海產(chǎn)，同細(xì)如發(fā)絲的米粉攪拌食用，酸辣香甜，回味無窮。
靈山粉
盡管粗細(xì)幾乎一致，但與“抱羅粉”的滑溜不同，“靈山粉”的口感并不順滑，然而，其佐料的豐富和香味卻獨(dú)具特色。
“腌”一碗“靈山粉”，需多種配料，有特制過的牛肉或豬肉（有八角、茴香的味道），有芝麻粉、花生米、蝦米，有鹵汁、蔥花、酸菜、豆芽，還有一些無法辨認(rèn)的香料，林林總總，用料不下10種。
正因?yàn)椤办`山粉”以佐料之“香”而揚(yáng)名，它才如此地香氣撲鼻！
后安粉
起名同樣源于其產(chǎn)地萬寧后安，同樣是以湯取勝，胡椒的香味在湯底中占有重要比例。高湯加寬粉，配上豬肚、大腸、瘦肉等，最后再加入一個(gè)糖心荷包蛋和一點(diǎn)黃辣椒醬，完美！
02
種類豐富的海南菜系
海南菜源于中原餐飲，融入了閩粵烹藝，吸收黎苗食習(xí)，引進(jìn)東南亞風(fēng)味，取精華去大異，最終形成了別具一格的海南菜系。
除了大部分人知道的四大名菜：文昌雞、和樂蟹、加積鴨和東山羊，還有很多美味可口的海鮮、湯煲、燒烤......
文昌雞
在海南人眼里，雞是餐桌上必不可少的大菜之一，只要過節(jié)，海南人都要吃雞。
文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜，其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。海南人傳統(tǒng)的吃法是白斬(也叫'白切')，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味，同時(shí)配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱'雞飯'。
雞油飯粒粒分明，表面包著一層雞油，反射著誘人的油光，吃的時(shí)候淋上醬油，單單吃白飯已經(jīng)是天下美味。
地膽頭雞湯
地膽頭雞也是海南本土最具特色的菜品之一，新鮮的雞肉放進(jìn)滾燙的地膽頭湯里熬制，散發(fā)出的都是滿滿滋補(bǔ)的味道。
地膽頭的草本味中和了雞湯的油膩，清淡爽口又不失鮮美！地膽頭是一種草本植物，具有清熱解暑、滋陰補(bǔ)腎、祛風(fēng)除濕、預(yù)防感冒增強(qiáng)免疫之功效，和土雞搭配，清淡而又爽口。
關(guān)于海鮮，海南是一個(gè)很有發(fā)言權(quán)的地方，地道的海南海鮮實(shí)際上非蒸即煮，蒜蓉蒸，白水煮，保持了海鮮最本真的味道，仿佛吃到了“鮮的?！?。但為了滿足各地游客的不同口味，有很多不同的煮法可供選擇。
和 樂 蟹
和樂蟹出產(chǎn)于海南和樂鎮(zhèn)，膏滿肉肥是它的代名詞，肥到甩其他蟹種幾條街，特別是脂膏，金黃油亮，營(yíng)養(yǎng)滿格。
和樂蟹、活魚自然是清蒸最鮮美。
螺類和貝殼類可以辣炒或者酸姜炒，香辣可口。
皮皮蝦和魷魚椒鹽做法更入味。
龍蝦可以清蒸龍身，龍蝦頭用來煮粥。
還有鮑魚、海膽、花蛤、蟶子等各種活蹦亂跳的海鮮，都在等候你的發(fā)配調(diào)遣。
但海鮮只是海南美食組成的一小部分，這就好比火鍋之于川味美食。
海南的“煲”菜是很豐富也很多樣，像齋菜煲、魚煲、咸魚茄子煲、牛尾煲、土鵝煲、東山羊肉煲……各式各樣的煲菜，是海南人聚餐時(shí)必吃菜肴之一。
齋菜煲
齋菜煲是海南的傳統(tǒng)名菜，屬于瓊菜系，是一道以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，因此又稱“寺院菜”、“素菜”。在海南，每逢農(nóng)歷大年初一，家家戶戶必吃“齋”。
這道菜最大的特點(diǎn)就是全是素菜，絕對(duì)是素食主義者的福音。再蘸上一些秘制的醬料，味道真是不言而喻。
魚煲
海南的魚煲主要有瓊式魚煲和川味魚煲兩種，都是以鯰魚為主料，微辣、粘稠而溫潤(rùn)，魚肉肉質(zhì)鮮美，味道濃烈醇香。
東山羊
海南東山羊在宋朝的時(shí)候就享有盛名，被列為“貢品”，民國(guó)的時(shí)候南京政府也將它列入“總統(tǒng)府”膳單。
很多人不吃羊肉大多是因?yàn)檠蝌}味，然而東山羊就是出名在肥而不膩，食無膻味，且滋補(bǔ)養(yǎng)顏防濕，具有膘肥皮薄，皮下脂肪適中，湯味濃稠乳白，傳聞這是因?yàn)樯钤跂|山嶺的羊以稀有草木為食，所以肉質(zhì)才如此出眾不凡。
加積鴨
加積鴨別名“番鴨”，是“香港人最喜歡海南十大美食”之一，產(chǎn)于瓊海市，該鴨紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。
該鴨肉肥而不膩，白嫩噴香。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。
海南民間把加積鴨視為補(bǔ)虛勞之藥食，取冬蟲草一起燉食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。
烤乳豬
海南臨高乳豬以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名。
一般每只約二十斤以內(nèi)的乳豬，屠宰好，將其剖開，碎骨，上好佐料，而后置于炭火之上文火烘烤，一邊將其輕輕翻動(dòng)，一邊還不時(shí)涂上花生油，使皮不起泡又增色增味，四五個(gè)小時(shí)后，一只全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)著濃郁香味的烤乳豬制成了。
辣湯飯
辣湯飯，可以說是老?？谌斯枢l(xiāng)的味道，用胡椒精心熬制的一碗辣湯，里面有鮮嫩的豬心、豬肚、豬舌、豬粉腸等，再配上海南人愛吃的酸菜和一把蔥花，看著就讓人垂涎欲滴。尤其到了冬天，一碗辣湯下肚，暖身又暖胃。
澄邁富硒金沙地瓜
海南澄邁縣土壤富含曬元素，被喻為海南的“富硒之鄉(xiāng)”，也被聯(lián)合國(guó)認(rèn)證和授予稱號(hào)的“世界長(zhǎng)壽鄉(xiāng)”之稱。
加上海南獨(dú)特的地理氣候和沙土，那兒產(chǎn)的地瓜口感綿糯，甜度高，紅皮無絲，口感香甜糯，富含對(duì)人體有益的硒元素。
海南粽
北方的粽為圓錐形，用粽葉包得小巧玲瓏，內(nèi)糯米，有花樣的再在粽中加上赤豆、紅棗。海南的粽則另有不同：由芭蕉葉包成方錐形，重在半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒、臘肉、紅燒雞翅等。熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香，香濃淡兼有，味葷素俱備，大開食者胃口。
老爸茶
顧名思義是上了年紀(jì)“老爸”喝的茶。中午睡過午覺之后，下午3點(diǎn)左右就有休閑的海南人三五結(jié)伴地坐在路邊的攤鋪吃下午茶，這就是海南最著名的老爸茶。
都說老爸茶是海南人的靈魂，“老爸茶”已經(jīng)不僅僅只是幾個(gè)男人的閑趣飲茶，更是海南獨(dú)特民間文化的代表。
清補(bǔ)涼
海南可謂驕陽似火，一年四季中有三季都是夏季，因此，在海南清補(bǔ)涼是備受喜愛的特色小吃。無論是白天，還是夜里，只要你行走在街上，都會(huì)看到售賣清補(bǔ)涼的小商店遍布街道的每個(gè)角落。
算是海南在國(guó)內(nèi)知名度最高的糖水了。傳統(tǒng)的清補(bǔ)涼以椰子水做底，后期又發(fā)展出了椰奶/炒冰/冰淇淋清補(bǔ)涼等。但無論哪種品種，在清補(bǔ)涼中你都能嘗到濃濃的椰香，以及十多種豐富到讓人驚訝的配料。
03
四季都有自己專屬的水果
海南是“水果王國(guó)”，熱帶水果有400多個(gè)品種，為世界上其它果區(qū)所罕見。
椰 子
說到海南特產(chǎn)，很多人的第一反應(yīng)就是椰子。海南種植椰子至少有兩千年的歷史，其產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的一半，果肉、果汁、果殼皆有用處。
不僅可以直接拿來喝，還能做成椰奶清補(bǔ)涼 ，椰子糕、椰子雞，椰子飯，椰子盅......
△?
海南椰子
紅心火龍果
海南作為熱帶水果之鄉(xiāng)，素有天然氧吧之稱，高溫多雨的氣候非常適合火龍果的生長(zhǎng)，種出的紅心火龍果也是火龍果中的極品。
玫紅果皮包裹紅艷果肉，鑲嵌芝麻般細(xì)小籽粒；果肉豐厚細(xì)嫩，肉質(zhì)飽滿豐盈，入口細(xì)膩順滑，即刻融化且富有光澤，皮薄肉厚，剝皮較易。甜度高達(dá)22.9%，新鮮營(yíng)養(yǎng)。
滿天星百香果
其滿天星的名字因其外表皮有白色的小斑點(diǎn)，跟果皮相映襯，好像漫天星空。
滿天星百香果甜帶微酸，香氣濃郁，切開后的果實(shí)也是香氣四溢、沁人肺腑，且果內(nèi)有大量果瓤和果汁，食之甜酸可口，生津止渴，提神醒腦。
榴 蓮
海南盛產(chǎn)“果王”榴蓮，榴蓮從樹上摘下來后，十天就可成熟；那濃烈的芳香，嫩黃甜美的果肉，食后余香不絕、香甜油膩。
菠蘿
菠蘿是?？诘奶禺a(chǎn)，也屬嶺南四大明果之一。菠蘿性喜溫，海南熱帶季風(fēng)氣候，日溫差大，長(zhǎng)夏無冬，光溫充足，被譽(yù)為“天然大溫室”，是植物的理想基地。
一般一年可兩次收獲菠蘿，冬春菠蘿在4-5月份成熟，夏季菠蘿在7月份左右收獲。肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。
番石榴
番石榴又名芭樂，海南常年有雨水滋潤(rùn)，芭樂供不應(yīng)求，是低糖高纖維的健康水果！
常見的番石榴有白心和紅心之分，白心的一般硬度較高，口感酸脆；紅心的切開后，果肉看起來很像西瓜，半熟的時(shí)候口感爽脆清甜，熟透后則是甘甜多汁，果肉柔滑，果香也更為濃郁。
番石榴不但可以鮮食，還可以加工為果汁、果醬、果脯。
蓮 霧
蓮霧，在海南被稱為“點(diǎn)不”、“甜不”，因經(jīng)常從樹上掉下來一聲響，也被稱為“撲通”，但海南人對(duì)蓮霧記憶便是童年的記憶，家中大院種蓮霧樹，這便是孩子們的匯聚地，大樹可納涼，果子又可解渴。蓮霧的甘甜多汁，是一種記憶。
形似鈴鐺紅艷動(dòng)人，肉白嬌嫩剔透果肉，入口化汁清甜爽口，清新香氣顆顆誘人，每吃一口都是一種美味的享受。
芒 果
海南陽光充沛，無霜期長(zhǎng)，光照和降水強(qiáng)，因此所產(chǎn)芒果甜度是內(nèi)陸無法比擬的，果實(shí)水分更充足，口感香滑甜糯，香氣濃郁。
其貴妃芒更是高人氣，從古紅至今，誘人芳香，軟糯的口感，是芒果迷的視覺味覺盛宴。
現(xiàn)在貴妃芒正好是成熟的時(shí)節(jié)。胖吳貨棧甄選海南三亞貴妃芒，它的果核薄如紙片，果肉筋絡(luò)極少，且水分充足，整個(gè)果子可食率高達(dá)95%以上。一口咬下去水嫩、香甜。
山竹
有“熱帶果后”之稱的山竹，果殼呈黑紫紅色，掰開果殼露出潔白晶瑩的果肉，果肉一瓣瓣抱作一團(tuán)，像一頭大蒜，清甜微酸，非?？煽?，可生食也可用山竹煲湯。
04
酒
對(duì)于說海南人來說，他們厲害的不是喝江小白，也不是二鍋頭，而是當(dāng)?shù)刈葬劸啤?/p>
山蘭酒
山蘭酒可以說是海南黎族最著名的酒了，因采用黎族所居山區(qū)一種旱糯稻（山蘭稻）釀制而得名。
采用當(dāng)?shù)厣街刑赜械闹参?，運(yùn)用傳統(tǒng)自然發(fā)酵的辦法制成。對(duì)于黎族來說，山蘭酒就像國(guó)外的香檳一樣，一般逢貴客來臨或重大節(jié)慶才拿出來痛飲。
檳榔酒
同屬于海南黎族的特色酒，檳榔酒也是一種新型的低度保健酒，以優(yōu)質(zhì)檳榔、黎族特產(chǎn)山蘭糯及人參等多味名貴中藥、優(yōu)質(zhì)礦泉水，經(jīng)科學(xué)方法釀制而成，口味芳香醇厚，具有驅(qū)蟲固齒、提神醒腦、理精通脈等功能。
椰子酒
椰子酒是海南年代最久遠(yuǎn)的老酒之一，蘇軾之子蘇過其詩“椰酒醍醐白”中就有跡可循。
海南的椰子酒采用純天然的椰子作為原料，輔之糯米、大米，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，放在窖內(nèi)貯存，既保持了椰子原有的味道，椰味濃郁，同時(shí)又具有酒味的清香，酒味純正，酒度偏低，適合各類人飲用。
地瓜酒
地瓜酒口味醇正甘潤(rùn)、氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富，濃郁的地瓜焦香與薯醇甜味沁人心脾，使人百喝不厭，適宜各種人群飲用。
喝過海南地瓜酒的人，都覺得這酒味道獨(dú)特清香，口感不錯(cuò)，稱之為“海南的茅臺(tái)”。海南人過年過節(jié)都喜歡喝地瓜酒，特別是鄉(xiāng)村，地瓜酒很甘甜。
互動(dòng)
以上只是最普遍的海南吃法，
海南的每個(gè)市縣都有自己當(dāng)?shù)氐奶厣朗常?/p>
要細(xì)分起來幾天幾夜也說不完，
想問海南的同學(xué)，回島就要去吃的是什么？
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