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橄欖油、大豆油、菜籽油...哪種油最好?最佳吃油攻略來了
柴米油鹽醬醋茶,生活最基本的滋味從廚房里開始。家家戶戶都少不了的,是一瓶給食物滋潤增香的油。
用油除了吃的香,更要吃的夠健康??稍絹碓蕉嗟倪x擇,反而讓人犯了難。

液體黃金橄欖油、廚房新貴椰子油、經(jīng)濟適用大豆油,還有菜籽油、玉米油、堅果油等等……

怎么選擇最適合的油?

我們認(rèn)真研究了各種油的不同,看下去你就知道了。

最貴的橄欖油就是最好的嗎?


說起來,橄欖油在中國也流行好多年了。

許多標(biāo)榜健康的沙拉、意面都以使用“特級初榨橄欖油”為名頭,各色蔬果搭配清亮的橄欖油,看上去確實清爽又健康。
新鮮初榨的橄欖油最有營養(yǎng),既富含不飽和脂肪酸(油酸含量超過70%,亞油酸超過7%),還含有多種活性成分:橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素等。

多項研究均表明,不飽和脂肪酸有助于人體清理血管、降低膽固醇、健腦益智,俗稱腦黃金的DHA就來源于多不飽和脂肪酸哦

二次壓榨的橄欖油品質(zhì)較次,價格自然也略低一些,所以從橄欖油自身來說,確實一分錢一分貨,購買橄欖油,記得認(rèn)準(zhǔn)初榨、原產(chǎn)地包裝兩項標(biāo)志,既然已經(jīng)花了大價錢,那自然是要吃最新鮮的橄欖油。

液體黃金是否有平價替代?

不過若論營養(yǎng)價值,橄欖油從來不是一枝獨秀,地大物博的中原大地上還真有不少競爭選手。
一號選手-茶籽油
茶籽油中的單不飽和脂肪酸含量有80%,甚至還高于橄欖油,多不飽和脂肪酸含量在8%,與橄欖油也是不相上下,兩者在化學(xué)成分和營養(yǎng)價值上不相上下。

相同的也許就是兩者都在走高端市場,不過大家可以多來支持國貨嘛~
二號選手-大豆油
大豆油在我國的使用范圍最廣,消費量最大,在平價油中營養(yǎng)價值也是可圈可點。

大豆油的脂肪組成為:飽和脂肪酸為15.9%,油酸22.4%,亞油酸51.7%,α-亞麻酸6.7%。微量元素有:磷脂、胡蘿卜素、VE、甾醇等。

越貴的油越有營養(yǎng)嗎?NO, 大豆油就是有營養(yǎng)還不貴!
三號選手-菜籽油
菜籽油也是很常用的一類食用油,多不飽和脂肪酸略低于大豆油。

菜籽油的脂肪組成為:飽和脂肪酸為13.2%,油酸20.2%,亞油酸16.3%,α-亞麻酸8.4%。

可惜的是,菜籽油中含有芥酸和芥子苷,對人體健康影響如何尚無定論,所以營養(yǎng)略打折扣。
四號選手-花生油
花生油的不飽和脂肪酸比例達到80%以上,它含有的微量營養(yǎng)素:白藜蘆醇和膽堿,也分別顯示出來了對于預(yù)防血栓和改善血管微循環(huán),改善記憶力和延緩腦功能衰退等方面的價值。

可以說,花生油是老年人的健康用油之選,花生油唯一拼不過橄欖油的,可能就是缺乏α-亞麻酸了。
五號選手-玉米油
玉米油來自于玉米胚芽,不飽和脂肪酸含量比花生油還高。玉米油中還含有豐富的植物甾醇和維生素E,長期食用玉米油能幫助降低血清膽固醇,降低血壓和心腦血管疾病的發(fā)生率,卻沒有任何副作用。
與橄欖油pk的5位選手中,你更中意哪個呢?如果有更佳選項,歡迎在評論區(qū)推薦哦~

不過這么一對比,不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)其中的關(guān)鍵?——大部分的植物油都含有豐富的不飽和脂肪酸,雖然成分略有不同,但都是“好脂肪”,更為小眾的大麻籽油、紅花籽油、紫蘇籽油以及各類堅果油等,營養(yǎng)價值同樣在于此。

動物油還能吃嗎?

一直在夸不飽和脂肪酸,與之相對的飽和脂肪酸是不是就罪大惡極,沒有營養(yǎng)價值呢?

我們常說不談劑量說毒性就是耍流氓,在吃油這件事上同樣如此。

飽和脂肪酸廣泛存在于動物肉類油脂中,豬油、牛油、黃油等就是典型代表。飽和脂肪酸能為人體提供豐富的能量,并且更穩(wěn)定耐高溫,是爆炒煎炸時的好搭檔。
只不過,當(dāng)飽和脂肪酸攝入過多的時候,容易造成膽固醇偏高,繼發(fā)引起動脈管腔狹窄,形成動脈粥樣硬化,增加冠心病風(fēng)險。

如果你是個肉食動物,那平時用油還是少用些動物油,多用些富含不飽和脂肪酸的植物油來平衡下。

另類網(wǎng)紅椰子油

植物油中也有一個異類,它富含飽和脂肪酸,飽和脂肪酸高達91%,是豬油中含量的兩倍!

但它卻被不少明星追捧為“排毒神器”,這個飲食界新晉的網(wǎng)紅就是椰子油。

l 女星鐘麗緹曾在微博曬照,通過喝椰子油來排毒。
l 著名主持人小S曾發(fā)微博說:椰子油,好吃也健康。
l 美國民間甚至還流傳說椰子油可以治療阿爾茨海默癥,雖然這點并未被科學(xué)界認(rèn)證。

椰子油的特別之一在于它富含月桂酸,月桂酸是人類母乳油脂的重要成分,具有很強的抗菌力、能提高人體免疫力;特別之二則是它的飽和脂肪酸大多為中鏈脂肪酸,更容易被人體消化吸收代謝并提供能量,不易儲存,能夠減少脂肪堆積。


但也有研究表明,與普通植物油相比,椰子油會顯著增加血液膽固醇水平,帶來更高的心血管風(fēng)險,也就是說,椰子油的“健康”,可能也就是比豬油、黃油等動物油健康。

混搭吃油更健康

其實啊,這世上從來沒有哪種單一的油脂能完全滿足人體的營養(yǎng)和功能需要,最好的辦法還是各種油換著吃。不過再好的油也不能多吃,每個人每天吃進去的油最好控制在30克以內(nèi),也就是普通白瓷勺兩三勺的樣子。
(別手抖,一點點就夠了)
還要注意的是,最有營養(yǎng)的不飽和脂肪酸,容易氧化也怕熱,所以,炒菜別燒的太熱,時間別太久,否則營養(yǎng)都跑掉了哦。

這份常見食用油煙點排行請大家收好,超過一定溫度時,食用油就會冒煙并容易分解產(chǎn)生有害物質(zhì),這個溫度就是煙點。

涼拌用什么油都可,炒菜適合中高煙點的油,爆炒和油炸只能用高煙點的油。

l 高煙點(>240度):牛油果油、紅花油、芥菜籽油、稻米油、茶籽油、葵花籽油、橄欖油(Extra Light)、菜籽油、大豆油
l 中煙點(>220度):玉米油、芝麻油、花生油、棕櫚油、橄欖油(Refined)、杏仁油
l 低煙點(<220度):棉花籽油、橄欖油(Virgin)、核桃油、葡萄籽油、豬油、黃油、橄欖油(Extra Virgin)、椰子油、大麻籽油、亞麻籽油

另外,物理冷榨的油往往保留了更多微量元素,煙點也偏低,適合涼拌或低溫烹飪,而精制過的油成分更為穩(wěn)定,適合高溫烹飪。
最后總結(jié)健康吃油終極攻略,關(guān)鍵有三點:

一是總量要吃少
二是種類要吃多
三是溫度別太高

選用食用油,認(rèn)準(zhǔn)這幾點:

1、選擇小瓶裝,時常換油更健康
2、壓榨味更香,油炸爆炒避開他
3、認(rèn)準(zhǔn)大品牌,新鮮安全最重要

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