作者：潘長(zhǎng)宏
2023年4月3日
在人的一生中，除了吃和穿應(yīng)該說(shuō)，沒(méi)有再比這兩件事大的事兒了，再就是繁衍生息。驚蟄過(guò)后，天氣回暖，加上風(fēng)大物燥，容易使人肝陽(yáng)上亢，容易上火。特別是中老年人，飲食上要特別注意，春季家里飲食宜清淡，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，多吃一些新鮮的蔬菜及蛋白質(zhì)豐富的食物，如：春筍、菠菜、芹菜、豆制品，雞肉，蛋類(lèi)，牛奶等，特別是銀耳，山藥，紅棗，糯米等溫而不燥的食物要多吃。當(dāng)你，在家或者在酒店吃到一份舒心的菜肴。生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過(guò)完每一天。
今天我來(lái)做一道美菜------麻婆豆腐
麻婆豆腐是中國(guó)是中國(guó)川菜中一種豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一，此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味。
【主料】
豆腐(250克) 牛肉(肥瘦)
【輔料】
(75克) 豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 鹽(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小蔥(5克)
【制作過(guò)程】
第一步、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的開(kāi)水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
第二步、豆豉、豆瓣醬剁碎，姜切末。
第三步、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。
第四步、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。
第五步、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
第六步、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，調(diào)味用濕淀粉勾芡。
第七步、盛出后撒上花椒面即可。
出鍋盛盤(pán)
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