茶之品飲，即品茶與飲茶。這其中更注重“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也可帶出神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣。
古人對品茶有“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是施茶”的說法，其意思就是品茶的形式是多種多樣。而真正懂得品嘗茶葉品質(zhì)優(yōu)次的人很少，有的喝了一輩子的老茶客也并非懂得“品茶”的方法和內(nèi)容。
茶是講究品飲的。飲茶被認(rèn)為是世界上最佳的生活模式。品茶文化是中華文化的一顆明珠，也是世界文化叢中的一朵奇葩。“茶里乾坤大，壺中日月長?！敝袊嗽缫岩曪嫴铻樯畹囊淮髽啡?，從天南到地北；從城市到鄉(xiāng)村，或喜慶婚嫁，或探親訪友，或邀游賞景，或相聚閑聊，或賦詩潑墨，或飯前酒后，總少不了以茶醒腦助興、以茶消憂解困，以茶聯(lián)絡(luò)感情。飲茶使人們的主活變得更為豐富多彩。
但是，愛喝茶并不等于會品茶，會品茶才會有飲茶是一問學(xué)問、是一種藝術(shù)的感受。魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享受這種清福，首先必須有功夫，其次是練習(xí)出來的感覺?！濒斞刚f的功夫和感覺就是飲茶學(xué)問、飲茶藝術(shù)，茶藝是學(xué)問與藝術(shù)的結(jié)合，概括起來要求做到四要、七會：要精茶、真水、活火、妙器；會選擇茶、選擇水、選擇茶具、選擇環(huán)境，會煮水、泡茶、品茶。換句活說，就是要求做到茶、水、器、環(huán)境、技藝、心靈的完美統(tǒng)一。這是一種很高的境界，絕大多數(shù)飲茶者是較難達(dá)到這種境界的。
一杯茶怎樣入杯，所求殊異。茶人曰：一杯為品，兩杯為解渴，三杯便是粗飲了。我平生好茶，常想蘇東坡的“從來佳茗似佳人”，常想有茶相伴，人生足矣。文人好茶，琴棋書畫詩酒茶，乃古代文人的七件雅事，彼此密不可分。“茗愛佳花飲，詩看卷素裁”。“煮茗對清花，弄琴好知音”。柴米油鹽醬醋茶，是百姓生活開門七件事，茶乃生活必需品。白居易詩云：“食罷一覺醒，起來兩盅茶”。
茶乃一種人生，不同的人品茶能品出不同的意。百姓喝茶是一種需要，和尚飲是一種禪，道士品茶是一種道，而對文人來說則是一種文化。在文人眼中，茶是神圣的揚(yáng)清蕩濁之物，能給人帶來精神上愉悅。優(yōu)雅動聽的茶名，使人未飲先醉。溫壺、燙杯、洗茶、泡茶、翻杯、敬茶、聞香、品茶，此為茶趣。品茶時(shí)先觀茶形，乘熱聞香，再嘗其味，細(xì)細(xì)品飲。
品茶有講究，一杯茶須分三口喝，第一口試茶溫，第二口品茶香，第三口才是飲茶。呷茶入口，茶湯在口中回旋，頓覺口鼻生香，盡在不言中。品茶需要好心境。靜夜獨(dú)坐靜思，從清苦的茶汁，可品嘗出茶外的許多人生意味，心靈復(fù)歸寧靜。品茶需要好環(huán)境，以簡單清幽為上。茶可獨(dú)酌，也宜共飲。古人講究以茶會友，佳茗、良辰、美景、知音?！昂箍蛠聿璁?dāng)酒”，品茶間主客雙方曲盡情意。友誼即像釅茶，越品越濃。喝一杯好茶，聽一首名曲，讀一本好書，在平淡中享受生活之樂，懷一份虛融淡泊的心境，此為品茶之樂。
還不曾見過單只手端一杯熱茶，兩條腿又邁開大步前行的人。如果您確實(shí)是想品茶而不是解渴，你不會手提瓶裝茶飲料邊走邊喝，你必須首先消停下來，不管是坐在客廳，坐在茶館，還是坐在路旁。你必須讓自己的身軀進(jìn)入外在的某種靜止?fàn)顟B(tài)——品茶是一種內(nèi)在的思想活動，活動的開始起于雙腳的停止。
如果一個人對另一個人打招呼：來，喝杯茶吧。那么，他或者其實(shí)是說：來，到我這里來坐一會兒吧。這是一種善意的招喚。人們在此近距離中將推心置腹，人人為他人的美好境界在飲茶中得以達(dá)至。品茶在此時(shí)是多么地至關(guān)重要，如果人們不曾觸膝對坐，或許他們就不會領(lǐng)悟，人心是在茶座間趨于平靜的。
我們需要停息片刻，我們需要通過一杯茶讓我們坐下來。因?yàn)槲覀冎灰坏┳?，心急火燎的身姿便被另一種斷然的止息截住。況且品飲的速度要訣是慢而不是快。一口就可以喝完的東西，現(xiàn)在假定需要三口喝完，時(shí)間因此拉長三倍，品字三張口，大約也是這樣的意思吧。緩緩地滋潤心靈，也就是緩緩地滋潤人生。
是的，你知道你自己生活得太快了，你一邊跑一邊想，天哪，有什么辦法讓我能夠靜下來，讓我停下來，我得在路邊坐一會兒，不坐不行了，我快垮了……你一邊焦慮不安地自言自語，一邊馬不停蹄地沖刺——然后你眼睛一亮，你發(fā)現(xiàn)一杯熱茶——這正是一杯茶方容您停息的剎那……
許多時(shí)候，你得讓你的生命處于一種靜態(tài)，好象文章中你得用標(biāo)點(diǎn)符號斷開句子。你用此阻攔生活的加速度，調(diào)整呼吸，梳理心態(tài)，放松肢體，恢復(fù)起初上路時(shí)的喜悅與好奇。這便是真正的沖飲總還是從熱茶開始的原因之一。既便是在大暑之天，如果正經(jīng)品茶，我們還是少不了用干茶沖泡。那時(shí)我們剛剛坐下，額頭汗?jié)?，心焦體躁，我們不強(qiáng)迫自己迅速地涼卻，而是與茶共涼。我們端起茶，茶是燙的，因此我們不得不小心翼翼。當(dāng)我們的唇與茶相觸的剎那，我們不是惡虎撲羊般一口狂吞，這是可樂和啤酒的飲法。人已經(jīng)坐下，茶還燙著，你想牛飲，自取其辱，燙茶會灼傷你的唇舌喉口，殃及其余，你本想喝口茶，結(jié)果你連飯都吃不成了。急什么呢，慢慢地吹著，涼著，反正已經(jīng)停下來了，在合適的溫度下飲合適的茶，心跳也回到了與生活合適的節(jié)奏。這過程甚至開始讓你不適，你已經(jīng)在加速度中快慣了，況且對面大街墻上就掛著一條標(biāo)語：時(shí)間就是金錢，效率就是生命。一看到這些警示格言你就上火著急，你恨不得立刻站起來走人。但手中之茶不讓你走，她那么清亮那么馨香，茶煙裊裊，欲言欲止，暗示您聽其虔言：時(shí)間是什么？難道你不是生命？我不是生命？
唐代的高人通過品茶詮譯了時(shí)間：時(shí)間是在空間里完成的，空間是在山水間完成的，山水是在品茶中完成的，品茶是在詩心中完中的。無論唐代煮茶還是宋代點(diǎn)茶還是明代的沖泡，總之都是讓人停下來，面對世界，或者反觀內(nèi)心。邊走邊唱固然也是進(jìn)入世界的一種方式，但也不能由此說，停下來看生活在你面前眼花繚亂地前進(jìn)就不是進(jìn)入世界了。
飲茶是要在“品”字上下功大的?！帮嫴?，中國人稱之為品茗，意在品字；日本人稱茶道，貴在道字，飲茶是一種高度文化的表現(xiàn)?！辈杷嚥┐缶睢?nèi)涵極為豐富，就拿清飲式來說，品茶的真趔需從茶之品、茶之味、茶之韻、茶之德、茶之美中去體會。品茶如參禪。飲茶因能清心寡欲、養(yǎng)氣頤神，所以一向有“茶中帶禪、茶禪一味”之說。中國歷來以茶香北京印刷公司 圖書批發(fā) 少兒圖書批發(fā) 印花稅 不銹鋼肋板水箱 與書香、墨香齊名（號稱“三香”），是高雅、安祥、和諧之社會精神的體現(xiàn)。文人墨客，清茶一杯，淡風(fēng)論雅；蕓蕓眾生，一茗在手，照樣海闊天空。平易近人，寧靜淡泊，雅俗共賞，這就是茶之性，茶之品。 “壺中美玉液，佳品妙真香。”茶藝的最高境界是人與景、人與物、人與天地、人與大自然的形神結(jié)合達(dá)到人、物、情、景的通靈與交融。這種通靈與交融是要以文化素養(yǎng)和靈感培養(yǎng)為基礎(chǔ)的。對于善飲茶者，只要呷上一口便會頓覺滿曰清香、香沖腦門，并會產(chǎn)生肺腑空靈的感覺：再呷一口便覺疲憊全消、神清氣爽；再饅啜細(xì)品，胸中似有一股太和之氣冉冉升起，繼而如風(fēng)生兩腋而飄然欲仙，心中的塊壘愁楚便會一并失之物外，并進(jìn)入道家所說的“忘我境界”。這是品茶文化的最高境界。
