雞爪，是吃貨們聽到就流口水的美味，雞爪營養(yǎng)豐富，含大量膠原蛋白。雞爪的做法有很多，可鹵、可蒸、可紅燒，不管哪種做法，都有其獨特的味道。今天我們要給大家介紹的是一道涼拌雞爪，做法簡單，制作的關鍵在于醬汁的調(diào)制。需要500道醬料配方的，關注我們頭條號后私信發(fā)“醬料”二字即可自動獲得。
材料：雞爪9斤。
調(diào)料：蒜頭7兩，紅辣椒4兩，辣椒干1兩，食用鹽1.5兩，食用醋3兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。
做法：
1、雞爪解凍后用清水泡半小時，把里面的血污漂干凈。
2、開火，鍋里加水燒開后把干凈的雞爪倒入，加鹽、醋、香料粉，用小火燜煮10分鐘。
3、雞爪煮熟后撈出，再用冷水洗2-3次，放冷備用。
4、把雞爪放入冰水中，加入適量冰塊加固10分鐘左右。
5、把雞爪撈出，瀝干水份后把雞甲剪掉，雞爪一切為二。
6、以9斤為一標準，倒入一包醬汁，再加蒜頭、紅辣椒、辣椒干，攪拌后放入0-3度的冰柜內(nèi)封存。
7、每隔3小時攪拌均勻一次，共攪拌三次。
8、泡制一晚后即可。
醬汁配方：
醋精300克、家樂雞汁140克、泡小米辣水500克、美極鮮500克、味精150克、白糖300克、鹽焗雞粉50克、特鮮素30克、十三香20克、五香粉15克、白胡椒粉10克、橙紅色素5克，攪拌均勻兌純凈水2500克為一份。
