準(zhǔn)確地說，應(yīng)該是：在體內(nèi)，糖類可以大量轉(zhuǎn)化成脂肪，而脂肪不能大量轉(zhuǎn)化成糖類。
在糖類攝入充足的情況下，如吃甜食、精制淀粉加工的食物，血糖快速升高，去向有三個：進(jìn)入細(xì)胞供能，轉(zhuǎn)化為糖原暫時儲存，轉(zhuǎn)化為脂肪長期儲存。脂肪是人體的能量存儲方式，只要能量攝入過剩，都會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在脂肪細(xì)胞，以備不時之需。
脂肪燃燒基本都是直接參加能量代謝的，少數(shù)情況可以轉(zhuǎn)為葡萄糖或糖原儲存。
在饑餓或病理條件下，儲存在脂肪細(xì)胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解為游離脂肪酸和甘油，并釋放到血以供其他組織氧化利用。
脂肪酸活化后的長鏈脂酰輔酶A，經(jīng)左旋肉堿轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)線粒體進(jìn)行β-氧化，產(chǎn)生乙酰輔酶A和酮體。每次β-氧化的循環(huán)減少兩個碳原子，生成一個乙酰輔酶A和一個少兩個碳原子的脂酰輔酶A。β-氧化的依次循環(huán)可調(diào)節(jié)脂肪酸鏈的長度，產(chǎn)生適合人體需要的脂肪酸。乙酰輔酶A是一種十分重要的中間化合物，可進(jìn)入三羧酸循環(huán)氧化供能或者糖異生生成葡萄糖，還是許多重要化合物合成的原料，如酮體、膽固醇和類固醇化合物。
甘油可以轉(zhuǎn)化成3-磷酸甘油，直接進(jìn)入糖異生產(chǎn)生葡萄糖。
脂肪、葡萄糖、ATP是人體的能量物質(zhì)，其中：
脂肪蓄能最高，是能量儲備庫；
葡萄糖相對穩(wěn)定，是能量蓄電池，植物將太陽能轉(zhuǎn)化為葡萄糖，人體通過食物將葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪存儲或轉(zhuǎn)化為ATP利用；
ATP活性很高，是能量貨幣，通過失去-獲得1個磷酸分子，在ATP與ADP之間快速轉(zhuǎn)化，快速釋放能量。
在體內(nèi)，糖類可以大量轉(zhuǎn)化成脂肪，而脂肪不能大量轉(zhuǎn)化成糖類，是該類物質(zhì)的特性決定的，是生物長期進(jìn)化過程中的適應(yīng)。
