1、醉露的做法
首先需要做的是配制浸泡醉蟹用的醉露，醉露是用蔥、老姜、鹽、桂皮、花椒、八角這些香料組成（鹽需要稍稍多放些，不低于20%）。倒入鍋中用旺火燒沸，撈去殘留的蔥、姜、桂皮等物，然后用網(wǎng)紗濾去細末雜質(zhì)，在完全冷卻后倒入干凈的盛器中，再加入糖、白酒，最終做成浸泡陽澄湖大閘蟹用的醉露。然后將醉露倒入陶壇中攪伴均勻。
2、大閘蟹的處理
做醉蟹的大閘蟹需要的是健壯的大活蟹，在刷洗干凈后于水中養(yǎng)兩到三天，每天勤換水，這是為了讓陽澄湖大閘蟹能夠吐出留在體內(nèi)的臟東西。然后把大閘蟹撈出來以后稍稍晾干，在陽澄湖大閘蟹肚臍里放些鹽。接下來就可以把這大閘蟹放進醉露的壇里全部浸沒，密封靜置10天就可以吃用了。
這樣子做出來的醉蟹的味道非常好，新鮮的陽澄湖大閘蟹加上天然的香料，要比那些在超市里的罐裝醉蟹更環(huán)保，更健康。喜歡的吃醉蟹的朋友可以照上面的辦法試著做做看e。
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