蛋黃顏色是衡量雞蛋品質(zhì)的指標(biāo)之一，廣大消費(fèi)者非常偏愛蛋黃顏色介于金黃色和橙黃色之間的雞蛋，所以雞民朋友也很關(guān)注。那么，蛋黃顏色來自哪里？什么因素能影響到蛋黃顏色的深淺？哪些措施能改善蛋黃顏色？
蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中的，這些色素主要是類胡蘿卜素，如葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿卜素等，而雞自身沒有合成這些色素的能力，對(duì)于商品蛋雞來說，這些色素必須由飼料中攝取。
富含天然類胡蘿卜素的飼料原料主要有：優(yōu)質(zhì)黃玉米、玉米蛋白粉及青綠飼料等，是增加蛋黃色澤所必需的。為了彌補(bǔ)飼料原料中天然色素的不足，人們也常在飼料中添加人工合成的著色劑，如加麗素、露康定等。
需要說明的是，有研究表明天然類胡蘿卜素有轉(zhuǎn)化為維生素A、抗氧化的功能等，但多數(shù)人認(rèn)為人工合成的著色劑則不具有上述功能，而且還有一定毒性，所以要嚴(yán)格控制其的添加量。當(dāng)然，對(duì)此還有爭(zhēng)議，這里就不討論了。
來看看影響蛋黃顏色的因素有哪些：
1. 品種：蛋性能高的商品蛋雞品種其所產(chǎn)雞蛋的蛋黃顏色，要淺于產(chǎn)蛋性能較低的地方品種雞。
2. 日齡：蛋黃顏色與產(chǎn)蛋雞的日齡呈較強(qiáng)相關(guān)性，隨著日齡的增加，腸道吸收類胡蘿卜素的功能逐漸減弱，蛋黃沉積能力下降，大日齡蛋雞產(chǎn)的蛋，其蛋黃色澤日益變淺。
3. 日糧成份：由于蛋黃中的色素來自于飼料，所以飼料是影響蛋黃顏色沉積的主要因素，包括飼料的組成及各成份之間的比例，特別是玉米等飼料原料的品質(zhì)等。
在我國(guó)，玉米是最重要的蛋雞能量飼料在日糧中比例最大（可達(dá)60%以上），玉米中的葉黃素是形成蛋黃顏色最重要的色素，所以玉米的質(zhì)量?jī)?yōu)劣對(duì)蛋黃色澤起到了決定作用。
玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素容易發(fā)生氧化，隨著儲(chǔ)存時(shí)間增加，原料中的葉黃素隨著葉黃素氧化的提高葉黃素含量逐步降低，所以能嚴(yán)重影響蛋黃顏色。
小麥中幾乎不含葉黃素，大麥、稻米等中含量也很低，如果在這些原料及其副產(chǎn)品在日糧中所占比例高的話，蛋黃顏色將更淺。日糧中的脂類、維生素和礦物元素也對(duì)蛋黃顏色有一定影響。另外，飼料原料如玉米等霉菌毒素超標(biāo)也會(huì)影響蛋黃顏色。
3.疾?。杭膊∫彩怯绊懙包S顏色的主要因素之一，因?yàn)楦鞣N影響飼料在消化道內(nèi)的酶解因素或消化道內(nèi)某些部位吸收功能發(fā)生障礙時(shí)，都會(huì)影響類胡蘿卜素在禽體內(nèi)的沉積，從而影響蛋黃顏色。
球蟲病、腸炎綜合征、肝病等消化系統(tǒng)疾病和傳染?。ㄈ缟抽T氏菌感染、慢性呼吸道病、傳支）等都會(huì)嚴(yán)重影響是色素沉積，如有研究表明：當(dāng)雞感染球蟲病時(shí)，葉黃素的利用率僅為正常情況下的70%。
4.飼養(yǎng)管理：高溫高濕、密度過大、通風(fēng)不良、光照不當(dāng)?shù)榷紩?huì)影響到蛋黃顏色，使顏色變淺。
其他因素還有：飼養(yǎng)方式，散養(yǎng)雞所產(chǎn)蛋的蛋黃顏色比籠養(yǎng)雞的要深；飼料混合均勻度；影響卵黃形成的應(yīng)激、疾病等因素。
研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)商品蛋雞普遍使用的玉米—豆粕型日糧可使蛋黃顏色維持在羅氏比色扇的色度為6級(jí)，而籠養(yǎng)商品蛋雞群的生產(chǎn)性能遠(yuǎn)高于散養(yǎng)的地方品種雞群，讓商品蛋雞所產(chǎn)雞蛋的蛋黃顏色達(dá)到或超過地方品種的蛋黃顏色顯然不現(xiàn)實(shí)。
使用棉粕等雜粕確實(shí)要比用純豆粕的雞蛋蛋黃顏色要深，有些雞場(chǎng)在飼料中添加雜粕如使用含雜粕較多的濃縮飼料或全價(jià)配合飼料，或在使用復(fù)合預(yù)混料配制飼料時(shí)添加雜粕。
但是，雜粕中的粗蛋白含量對(duì)比豆粕多數(shù)要偏低且氨基酸水平不平衡，飼料普遍又是以玉米-豆粕型日糧為標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的；最主要的是雜粕中的毒素（如棉粕中的棉酚）和抗?fàn)I養(yǎng)因子要比市售商品化的豆粕高很多，很多飼料企業(yè)和養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)飼料成本控制的很嚴(yán)，這些毒素未經(jīng)處理就直接使用。
這就會(huì)嚴(yán)重影響蛋雞的生產(chǎn)性能如高峰期短、死淘率高等，對(duì)于追求利潤(rùn)的養(yǎng)殖企業(yè)來說是非常不劃算的。所以，我們養(yǎng)殖業(yè)者要調(diào)整好心態(tài)：使雞群有高生產(chǎn)性能所帶來的養(yǎng)殖綜合利益才是我們想要的。
當(dāng)然，蛋黃顏色在羅氏比色扇的色度8級(jí)以上（多在10級(jí)以上）的雞蛋受到廣大消費(fèi)者的青睞，這一消費(fèi)習(xí)慣我們無法改變，而且要求越來越高，我們?cè)撛趺崔k呢？下面介紹一些改善蛋黃顏色的措施：
1. 蛋黃顏色主要來自玉米中的葉黃素等色素，所以要選用優(yōu)質(zhì)的黃玉米，并要注意玉米的品質(zhì)，盡量不用儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的玉米（葉黃素易被氧化而流失嚴(yán)重）和霉變玉米。
2. 可在飼料中添加適量的玉米蛋白粉，其中的葉黃素含量比黃玉米高5—10倍以上。但要注意的是，玉米蛋白粉的粗蛋白含量雖高（55—60%）但其氨氣酸水平不平衡，所以一般添加量不能超過全價(jià)飼料的5%，建議2—3%；玉米蛋白粉每個(gè)廠家和同一廠家不同批次的粗蛋白含量有一定差異，所以要選擇質(zhì)量好有穩(wěn)定的產(chǎn)品；玉米蛋白粉中的葉黃素也易被氧化而流失，所以適量購(gòu)進(jìn)且要妥善保管，配制時(shí)宜現(xiàn)用現(xiàn)配。
3. 葉黃素等類胡蘿卜素為脂溶性色素，所以在飼料中添加適量的油脂對(duì)改善蛋黃顏色也有作用，一般建議添加1%左右。因含不飽和脂肪酸的油脂如大豆油易被氧化，所以配制飼料時(shí)也要現(xiàn)用現(xiàn)配。
4. 在飼料中添加含天然色素豐富的物質(zhì)能明顯改善蛋黃顏色，如：黃芪粉（2—3%，為全價(jià)料添加比例，下同）、紅辣椒粉（1%）、苜蓿粉（3—5%）、萬壽菊花瓣干粉(0.3%)、金盞菊花瓣干粉（0.2%）、松針粉（3—5%）、刺槐葉粉（5%）等。
5. 在飼料中添加加麗素、露康定等人工合成著色劑的方法也經(jīng)常被人使用，改善蛋黃顏色效果顯著。但這類合成著色劑成本高殘留多，且可能對(duì)人體有一定毒性(如可導(dǎo)致視力下降等)，所以要嚴(yán)格控制其添加量，一般建議在飼料中的添加量以不超過8毫克/千克全價(jià)飼料為宜。另外，國(guó)家嚴(yán)禁在飼料中添加雖能改善蛋黃顏色但嚴(yán)重影響人健康的化工產(chǎn)品，如蘇丹紅等。
6. 影響蛋黃顏色的因素中雞的健康狀態(tài)也是非常重要的因素，特別是腸道健康狀態(tài)，所以要積極防控好各種疾病，如球蟲病、腸炎等消化道疾病和沙門氏菌等等。
7. 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，給雞一個(gè)舒適、衛(wèi)生、安全的生產(chǎn)環(huán)境。
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