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核桃又名胡桃、羌桃、合桃等，享有“長壽果”之美譽(yù)，是理想的滋補(bǔ)食品。所含的脂肪蛋白質(zhì)量多質(zhì)優(yōu)，還含有糖分、多種維生素、鈣、磷、鎂。鉀。錳、路等礦物質(zhì)，以及躁質(zhì)、纖維素、戊聚糖等。據(jù)分析：500克核桃肉的營養(yǎng)價(jià)值，相當(dāng)于雞蛋2500克，牛奶4750克或豬肉1500克，可見，核桃的營養(yǎng)值價(jià)是相當(dāng)可觀的。
《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》分析道：“核桃為滋補(bǔ)肝。腎，強(qiáng)筋健骨之要藥。故善治腰痛腳痛，一切筋疼痛。為其能補(bǔ)腎，故能因齒牙、烏須發(fā)、治虛勞喘嗽、氣利歸元、下焦虛寒、小便頻數(shù)、女子崩帶諸癥。其性又能消堅(jiān)開瘀，治心腹疼痛，砂淋、石淋阻塞作病，腎散不留滿水，，小便不利。”
核桃味甘，性溫、平、無毒。入食之體健、潤膚黑發(fā)。補(bǔ)腎助附。補(bǔ)肺斂肺、潤腸通便、補(bǔ)氣養(yǎng)血。潤煤化痰。有健腎、補(bǔ)血、潤肺、益胃之功效，對(duì)腎虧腰痛，肺虛久咳、氣喘、大便秘結(jié)，病后虛弱以及頭暈、失眠、食欲不振、全身無力等癥均有一定療效。
核桃對(duì)大腦神經(jīng)有益，是神經(jīng)衰弱的輔助治療劑。長期從事腦力勞動(dòng)或體力勞動(dòng)過度的入，食用核桃可補(bǔ)腦健腦?；加猩窠?jīng)衰弱的人，堅(jiān)持每天早晚各吃2－3個(gè)核桃，有明顯的療效。核桃中含有大量的維生素E等，能增強(qiáng)人體細(xì)胞的活力，對(duì)防止動(dòng)脈硬化，延緩人的衰老具有獨(dú)到之處。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，核桃仁中的脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸，其中不飽和的雙健具有與其他物質(zhì)相結(jié)合的能力，能促進(jìn)膽固醇的代謝，利于提高大腦功能。核桃仁中含的鋅、錳、鉻對(duì)維持人體心血管的健康，保持內(nèi)分泌和生殖功能的正常有重要作用。含的磷質(zhì)，能調(diào)節(jié)人腦神經(jīng)的作用。核桃還有防癌、抗癌的功能。下列驗(yàn)方供參考：治腰腿痛。用核桃仁15克、杜仲12克、補(bǔ)骨脂10克，水煎服；治氣喘。核桃仁15克、生姜3克、人參10克，方法是桃仁與生姜一齊入口細(xì)嚼慢咽。若患者氣虛的，用人參煎湯送服，早晚各服1次；治尿路結(jié)石。核桃仁120克、粳米100克，加適量水煮成稀粥，分1－2次食。核桃仁用食油炸酥后，加適量白糖共研成糊，用粳米稀粥常送服之；治咳嗽。用核桃仁一個(gè)，熱咳用白糖送服，寒咳用適量生姜送服，每日3次；治肝腎虛，頭暈。頭痛。核桃仁、首烏各匕克，天麻6克，魚頭或豬腦1個(gè)，水煎，吃白喝湯；治便秘。
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