冬瓜鮮貝湯
材料
主料：冬瓜150g，干貝6個，蝦仁6個
配料：姜2片，香蔥1根
調(diào)料：鹽、雞精少許
準(zhǔn)備
干貝、蝦仁用清水浸泡，冬瓜去皮，切片
做法
1.將鍋中油燒至六成熱，放入姜片煸香，再放入冬瓜片一同煸炒。
2.加適量水，燒至沸騰。
3.加入泡好的干貝和蝦仁，繼續(xù)煮10分鐘左右。
4.再加入少許鹽和雞精調(diào)味，撒少許香蔥即可。
心得分享：
1.冬瓜皮具有很好的利水作用，最好不要去皮。
2.干貝和蝦仁用干貨，食用之前需泡發(fā)。
3.冬瓜煮的時間可根據(jù)個人喜好的口感調(diào)整。
4.鹽和雞精的用量要少，突出海貨的鮮味。
茭白草菇湯
材料
主料：茭白200g，草菇100g
配料：姜2片，香蔥1根
調(diào)料：料酒1茶匙，高湯500ml、鹽、雞精
準(zhǔn)備
茭白去皮、洗凈、斜刀圓片，草菇洗凈、切片
做法
1.鍋中加水，水煮沸后放入茭白氽燙，之后撈出過水晾涼；
2.另起鍋，加少許油，先放姜片煸香，再倒入草菇片煸炒片刻；
3.加點(diǎn)兒料酒，倒入高湯，大火燒開后，倒入茭白片；
4.開鍋后用鹽和雞精調(diào)味，撒少許香蔥即可。
心得分享：
1.茭白易熟，氽燙半分鐘即可。
2.也可以自制高湯代替素食高湯。
3.如高湯過于濃郁，可減少用量，再添加一部分清水。
4.鹽的用量最好以清淡為宜。
香芹藕片魷魚湯
材料
主料：魷魚200g，蓮藕100g，香芹2根
配料：姜片2片，香蔥1根
調(diào)料：料酒1茶匙，鹽、雞精、白胡椒粉少許
準(zhǔn)備
蓮藕去皮、切薄片，香芹洗凈、切段，魷魚洗凈、切菱形塊、劃成網(wǎng)格紋。
做法
1.將切好的魷魚放入沸水中氽燙，變色卷起后撈出；
2.將鍋中油燒至六成熱，放入姜片煸香；
3.放入魷魚，翻炒片刻；
4.調(diào)入料酒；
5.加入適量清水，煮沸后，放入香芹和藕片并調(diào)入鹽和雞精；
6.加入白胡椒粉，繼續(xù)煮5分鐘撒少許香蔥即可。
心得分享：
1.魷魚提前氽燙一下，可防止湯水起沫。
2.香芹和藕片易熟，稍后放入即可。
3.加清水量約為最后出品湯量的1.2倍。
4.白胡椒粉味道特殊，根據(jù)個人的喜好增減。
