食用菌含有一定量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維，脂肪量很低，不但可以提高人體的免疫功能，而且在滋補、防癌、抗衰老方面作用顯著。菌類食物的種類很多，除眾所周知的蘑菇、平菇、草菇和香菇外，冬菇、黑木耳、白木耳、口蘑、猴頭蘑等也是食用菌中的佼佼者。這里以銀耳、黑木耳、香菇及蘑菇為例，簡要作一下介紹。
銀 耳
性平味甘、淡，有滋陰潤肺、生津止咳、補氣和血、強身壯體、美容嫩膚等功效。秋天常吃白木耳，對“秋燥”引起的咳嗽、咳血、咽干口渴、大便燥結(jié)等有很好的防治作用。
銀耳粥
原料：干銀耳10克，大米50克。
操作：將銀耳水發(fā)洗凈，撕碎與米同煮為粥食用。
適應人群 適用于中老年人身體虛弱及患有高血壓、高血脂及慢性支氣管炎患者。
黑木耳
性平味甘，有涼血止血、和血養(yǎng)榮、止瀉痢等功效。黑木耳對于貧血患者有很好的預防保健作用，被稱為天然補血品。由于黑木耳還具有抗血小板聚集和降低血凝作用，因此又稱為“食品阿司匹林”。此外，黑木耳中豐富的膠原成分有很強的吸附作用，能消化纖維物質(zhì)、吸附腸內(nèi)殘渣，起到清滌胃腸的作用。
木耳炒肉片
原料：黑木耳15克，豬瘦肉60克
操作：將黑木耳干品15克用溫水發(fā)好、洗凈，豬瘦肉60克切片放入油鍋中炒兩分鐘后，加入發(fā)好的黑木耳同炒，再加食鹽適量，清湯少許，燜燒5分鐘即可服食。
適應人群 特別適合因為情志不暢導致的胃病，中醫(yī)辨證屬肝氣犯胃者，病人常表現(xiàn)為胃脘脹滿、疼痛連及胸脅、噯氣反酸，每因情志因素而發(fā)，苔薄白、脈弦。
香 菇
性平味甘，有益胃氣、止血、托痘疹等功效，可用于脾胃虛弱、食欲減退、少氣乏力等癥。此外，現(xiàn)代又發(fā)現(xiàn)其可用于佝僂病、高血脂癥、胃癌、子宮頸癌的防治。
香菇豆腐湯
原料：(南)豆腐200克、香菇50克、冬筍50克、油菜50克
操作：
1、將香菇洗凈、放入溫水中泡發(fā)，切片；
2、將豆腐切塊，放入沸水中略微氽燙后，撈出瀝干；
3、冬筍切片，油菜切段；
4、鍋置火上，倒入香菇水煮沸后，加入冬筍片、香菇、豆腐塊；
5、煮至菜將熟時，加入油菜，調(diào)入鹽，略煮即成。
適應人群 特別適合小胖墩，可作為小胖墩減肥的營養(yǎng)食譜。
蘑 菇
性涼味甘，有補益腸胃、化痰理氣、止嘔止瀉、悅神等功效，適用于精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。
蘑菇炒白菜
原料：蘑菇200克，白菜100克，姜末、蒜蓉、蔥花少許，蠔油2茶匙，開水2杯。
操作：
1、將蘑菇和白菜洗凈焯水；
2、熗鍋后放蔥姜蒜炒香；
3、蘑菇入鍋，先加兩茶匙蠔油和，再倒入適量開水燒1分鐘；
4、最后把白菜放入鍋中翻炒即可。
適應人群 體質(zhì)不好的人，常吃能提高免疫力，預防感冒。另外，白菜含有豐富的維C、維E，干性皮膚者多吃有助減輕秋季干燥空氣對皮膚的損害。
在干燥的秋季，若能科學合理的食用食用菌，不但可以有效防治秋燥帶來的困擾，而且還能收到“秋補”的效果。既可以補足夏季身體的消耗，也為冬季的到來儲備足夠的“養(yǎng)料”。值得注意的是，大多數(shù)食用菌體潤而性滯，多食容易氣阻生濕而發(fā)它病。
張洪軍 吳群
