媽媽年輕時，在所住的小區(qū)門口開了個小小的鹵味店，直到后來搬家就沒再經(jīng)營下去。那時是90年代，還沒有什么化學(xué)添加劑一說，更多的是靠的手藝與技巧。這些年媽媽雖然沒再開店，但畢竟手藝還在，最擅長的就是鹵豬蹄，總是會燉上一大鍋分給親戚朋友吃，大家都說味道很好，她也會教給朋友怎么做，今天就把配方公開給大家。
首先，我們將洗凈的豬蹄焯一下水，取出豬蹄，用清水打理干凈。香葉、八角、花椒、桂皮、干辣椒，用紗布包扎好。
然后再將高壓鍋底放入姜片、香蔥、料包。放入豬蹄，加水至豬蹄60%處，倒入老抽、生抽、料酒、糖漿（鍋內(nèi)放少許油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化變色即可），功能設(shè)置在豆類、蹄筋鍵上。
鹵好后，加適量的鹽煮4-5分鐘收汁即可。小時候我最不愛吃的就是主題，覺得它油油的全是肥肉，實在是不知道如何下口，直到后來，我越來越喜歡豬蹄的這種軟糯Q彈的，柔軟嫩滑的口感，一口下去實在是太美妙了！
近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。
