大家好，白菜是一道非常熟悉的蔬菜，今天我來用白菜與豆腐做一道好吃的菜，記得一句俗話：吃百菜不如吃白菜，記得我在北方工作的時候，還有就是經(jīng)常在電視劇里看到，北方人冬天儲備最多的就是白菜，特別是看到北方人冬天從雪堆里爬開一個簡單的小門，從里面取出白菜，就感覺他們儲存了一個地下室的白菜那么多。
對于白菜的制作有很多，有白菜燉土豆，白菜炒木耳，水煮白菜，干煸白菜等等，但是在冬季，北方人特別喜歡的還是白菜燉豆腐這道美食，那么到底燉白菜是先放白菜好吃呢還是先放豆腐好吃，最近跟一個北方的朋友聊天，因為他是廚師，他告訴我，不管先放那樣都不對，出于好奇，又是朋友，我就向他請教了方法，要是你也是愛吃白菜，今天就來跟我學習下這道正宗的白菜燉豆腐的方法吧。
其實這道菜的搭配非常簡單，大家也非常熟悉，但是你如果掌握了這個小技巧，保證你做好以后，會覺得好吃到舔盤子的想法都有，自從在寒冷的北方，跟北方人學會了這道菜，幾乎每到北方工作的時候，我都會想到這道菜，吃了這道菜不但能夠暖胃驅(qū)寒，而且拌飯吃也很有食欲，白菜含有豐富的維生素，而豆腐又含有豐富的蛋白質(zhì)，這兩樣搭配，雖然沒有肉，在冬季也算是一道不錯的素補營養(yǎng)菜。
【白菜燉豆腐】
準備材料：白菜1棵，老豆腐1塊，雞蛋一個，油，鹽，五花肉，青椒，花椒面，醬油。大蒜，蠔油。
制作步驟：
1、把白菜先用手搬開，一片一片的，這樣會露出一截老根部分，用刀切去，再把剩下的也一片一片的搬下來，放到清水盆里，洗干凈，接著把白菜片，一片一片的重疊起來，先從白菜中間的部位切開，中間是什么位置呢，就是白菜葉與白菜邦交接的位置，再把白菜片先用刀拍打破裂，如果太多，不好拍，就分幾次拍，然后再切成二指寬的片，這樣做的目的主要是為了炒白菜的時候更能入味，葉兒就直接也切成二指寬的小段就可以了。
把青辣椒切去兩頭，再把籽兒挖掉，在清水里洗凈，切成滾刀片即可，如果沒有青辣椒，也可以用干辣椒代替。在把五花肉洗凈，切成片備用。
2、豆腐就好準備了，豆腐用清水沖洗干凈，先按豆腐的高度，從中間切為兩半，再從上面往下切成三段，然后切成一指厚的小塊，把雞蛋用一個小碗攪散，淋在豆腐塊上，這樣做的目的是，煎炸豆腐塊的時候，豆腐不會粘鍋。再準備幾瓣大蒜拍碎備用，
起鍋熱油，先把沾滿雞蛋液的豆腐塊加入到熱油當中，一面炸一面用鍋鏟輕輕翻動，不要太用力，這樣豆腐塊會散掉，直到炸至兩面金黃，在豆腐上面撒上一層花椒面，再輕輕翻炒一下，把炸好的豆腐塊盛出控干油分備用。
3、炸豆腐一邊用的油多，這時鍋里還有不少底油，開大火再加一下熱后，把準備好的五花肉加入到鍋中，轉(zhuǎn)小火煸炒出油，再把準備好的大蒜，青辣椒加入鍋中翻炒出味，把切好的白菜邦先加入到鍋中炒至白菜邦變軟，把白菜葉加入鍋中，繼續(xù)翻炒，等到白菜葉也炒軟了，出汁了，這時把準備好的佐料等加入鍋中，適量鹽，醬油，蠔油，轉(zhuǎn)中火翻炒至入味，把炸好的豆腐塊加入鍋中，輕輕翻炒均勻，蓋上鍋蓋把鍋里食材燜煮五分鐘左右，如果看到白菜炒菜的水分比較多，就開大火翻炒收汁即可。
4、一道白菜燉豆腐就做好了，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
【小貼士】
1、炒白菜是把握好火候即可，不要往鍋里加清水，白菜本來就含有豐富的水分。
2、白菜葉與白菜邦切的時候一定要分開，因為炒的時候下鍋時間不一樣，白菜邦炒的時間要長一些。
3、煎豆腐一定要打一個雞蛋，這樣不會粘鍋，才不會炒糊，這是我無意間發(fā)現(xiàn)的一個煎豆腐的竅門。
