菌香白玉鮑
原料：活鮑魚4只，鮮茶樹菇、白玉菇各50克，青紅椒條各10克。
調(diào)料：鹽兩克，蔥、姜末共10克，料酒10克，醬油5克，魚露6克，味精2克。
做法：
1.活鮑魚去殼，取出鮑魚肉，刷干凈，切成長條，焯水備用。
2.把鮮茶樹菇和白玉菇洗凈，切成段，放入六成的熱油中炸熟，撈出瀝油。
3.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜末爆香，放入鮑魚、茶樹菇、白玉菇、青紅椒條，烹入料酒，放入鹽、醬油、魚露、味精翻炒均勻，勾芡，淋蔥油即可。
荷蘭豆臘肉炒鮑魚片
原料：活鮑魚3只，荷蘭豆100克，臘肉50克，彩椒10克。
調(diào)料：鹽兩克，蔥、姜末共10克，干紅椒5克，醬油6克，味精3克，料酒10克。
做法：
1.荷蘭豆切成段，焯水。臘肉上籠蒸20分鐘，自然涼透后切片，焯水。鮑魚去殼洗凈切成薄片，焯水備用。
2.鍋入底油，燒至四成熱，下入蔥姜、干紅椒爆香，倒入臘肉炒至出油打卷，烹入料酒，放入荷蘭豆、鮑魚片，調(diào)入鹽、醬油、味精翻炒出鍋即可。
茄汁鮑魚
原料：活鮑魚1個，蛤蜊適量，番茄1個。
調(diào)料：鹽、味精各1克，蛤蜊湯和純凈水各30克，韭菜少許。
做法：
1.活鮑魚去殼洗凈，在表面打上十字花刀，焯水備用。
2.番茄切去頂端，用勺子挖出番茄肉切成碎粒。番茄用沸水燙一下撕去外皮。
3.鍋內(nèi)倒入油（色拉油、豬油的比例為6∶1），燒至三成熱，放入八角、蔥段、姜片煸香后撈出，然后放入番茄碎炒香，倒入蛤蜊湯、純凈水燒開，調(diào)入鹽、味精，放入鮑魚，勾芡，起鍋盛入番茄盞內(nèi)，點綴少許韭菜碎即可。
