| 養(yǎng)生之道 莫先于食 |
| 世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)食療藥膳研究專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 聶 宏 |
| 發(fā)布日期：2013-01-23 來(lái)源：健康報(bào) |
藥食同源或醫(yī)食同源的觀念，在中華民族文化中早已形成?；貧w自然，藥食同源作為一種養(yǎng)生觀念，從吃、喝入手，探討防病與治未病、保健與增壽，是當(dāng)今人人渴求的熱點(diǎn)與焦點(diǎn)問(wèn)題。本期特邀專家為讀者講述藥食同源的食療方，讓大家吃出健康、吃出長(zhǎng)壽、吃出文化、吃出美麗。
食補(bǔ)勝于藥補(bǔ)
保健養(yǎng)生之道，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。對(duì)于不同的體質(zhì)，在不同的時(shí)令有針對(duì)性地食用不同的食品，可以起到防病甚至祛病的作用。明代藥圣李時(shí)珍的《本草綱目》是中藥研究的經(jīng)典著作，其記載了1892種藥物，食物就占了500多種；歷代各類綜合性著作中，也多有藥食同源的記載，許多本草中所介紹的藥物，就是人們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見(jiàn)的天然食物。
食物和藥物同屬于天然產(chǎn)品，性能相通，具有同一形、色、味、質(zhì)等特性。因此，中醫(yī)單純使用食物或藥物，或食物和藥物結(jié)合來(lái)進(jìn)行保健養(yǎng)生等情況是極其普遍的。
藥食同用，除基于二者同一來(lái)源的原因外，主要基于食物和藥物的應(yīng)用皆有同一理論指導(dǎo)，也就是藥食同理。數(shù)千年來(lái)，醫(yī)藥同宗、藥食同源、藥食同理、藥食同用已成為中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一大特點(diǎn)。在眾多的本草、方劑典籍中不難發(fā)現(xiàn)藥食同用的例證，如烏雞、羊肉、驢皮、豬膚、鳥(niǎo)卵、蔥、姜、棗等為補(bǔ)益陰陽(yáng)氣血之用，或調(diào)補(bǔ)胃氣之用，以收到防治疾病的功效。而大量古代食譜、菜譜、茶譜中也不難發(fā)現(xiàn)其中的不少藥物，如枸杞、淮山藥、黃芪、丁香、豆蔻、桂皮之類，從而提高了食品保健強(qiáng)身和防治疾病的功效。
清代劉承干所著《嘉業(yè)堂叢書(shū)》說(shuō)：“養(yǎng)生之道，莫先于食?！眹?guó)人世代相傳沿襲下來(lái)的飲食習(xí)慣，很多都符合傳統(tǒng)食療養(yǎng)生原理，如中國(guó)傳統(tǒng)膳食以“五味調(diào)和”、“適時(shí)而食”和“食治并舉”為原則。傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔佐，落實(shí)在每一餐都應(yīng)達(dá)到膳食平衡；而且強(qiáng)調(diào)食醫(yī)結(jié)合、補(bǔ)治并重，使飲食真正成為養(yǎng)生保健的基礎(chǔ)。
食調(diào)邪安五臟
在我國(guó)的歷代醫(yī)書(shū)中，藥物與食物有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提出：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的治療與食養(yǎng)原則，并且論述了藥物與食物對(duì)人體相得益彰、互相補(bǔ)益的配合關(guān)系。我國(guó)最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為上品的大部分是日常食物，食品與藥品之間沒(méi)有明顯的界限，只是一般稱為食品的性味偏于平和，如大米、小麥、紅棗、山藥、干姜、茴香、花椒、胡椒、黃花、木耳、核桃、杏仁、百合、蓮子、蜂蜜、香油、西瓜、大蒜等，其中許多食品完全可以起到中藥的作用。如紅糖姜茶可以解表散寒，治風(fēng)寒感冒初起；西瓜可以解暑消渴，被稱為天然白虎湯；薏米粥可以清熱健脾，祛除面部黃褐斑；木耳可以清熱解毒，清洗體內(nèi)粉塵垃圾；百合可以潤(rùn)肺止咳等。孫思邈的《千金方·食治篇》是最早的食療專論，其對(duì)食療的作用作了精辟的論述，指出“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血?dú)狻薄?
食療養(yǎng)生觀認(rèn)為，食物入口等于藥物治病，同為一理，以食為藥，有藥食同源、膳藥同功之說(shuō)。因此，食療原理也是利用食物的性能功效調(diào)整人體的陰陽(yáng)平衡，它強(qiáng)調(diào)“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”，提倡辨證用藥、因人施膳、因時(shí)施膳。現(xiàn)在人類飲食文化正處于向健康飲食方向發(fā)展的轉(zhuǎn)型時(shí)期，科學(xué)文明、健康長(zhǎng)壽的飲食理念越來(lái)越被人們所接受。
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