生活中有很多事情可以成為習(xí)慣。比如每天早晨起床之后先喝一杯水給身體補(bǔ)充水分，等等。像這樣諸如此類的好習(xí)慣的養(yǎng)成，可以調(diào)節(jié)我們的身體能夠延緩形成亞健康的狀態(tài)。今天向您推薦吃堅(jiān)果——希望您能把每天吃堅(jiān)果當(dāng)成習(xí)慣！下面我向您介紹一下堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及在吃堅(jiān)果的過(guò)程中的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)。
堅(jiān)果是以種仁為食用部分，因外覆木質(zhì)或革質(zhì)硬殼，故稱堅(jiān)果。按照脂肪含量的不同，堅(jiān)果可以分為油脂類堅(jiān)果和淀粉類堅(jiān)果，前者富含油脂，包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等；后者淀粉含量高而脂肪很少，包括栗子、銀杏、蓮子等。
堅(jiān)果風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)，即是重要的節(jié)日食品，也是重要的消閑零食。大部分堅(jiān)果是植物精心孕育的種子，集中了植物營(yíng)養(yǎng)的精華。
堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，除富含蛋白質(zhì)外，還含有較多的維生素E，維生素B，葉酸、鉀、鎂、鋅、銅以及較多的膳食纖維。堅(jiān)果還含有天然的抗氧化成分。除少數(shù)品種（如栗子、蓮子、白果）可以歸入淀粉類主食之外，大部分堅(jiān)果含有較多脂肪，口味濃香，這是堅(jiān)果深受歡迎的主要原因之一，堅(jiān)果中的脂肪以多不飽和脂肪酸為主。有些還含有一定量的單不飽和脂肪酸。研究表明，每周吃少量的堅(jiān)果可能有利于心臟健康。還有研究顯示，在2型糖尿病患者的膳食當(dāng)中添加一把核桃，可以改善其血脂狀態(tài)。[1]
不過(guò)，堅(jiān)果雖好但也絕非多多益善，因其含有較多脂肪，熱量較高，過(guò)多食用易致肥胖?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議：堅(jiān)果好吃但不宜過(guò)量，每周50g是適宜的。[1]
吃堅(jiān)果時(shí)的三點(diǎn)注意事項(xiàng)：
堅(jiān)果本身即含有較多脂肪和熱量，經(jīng)油炸后，如油炸花生米，不但破壞所含B族維生素，還導(dǎo)致脂肪含量更高，熱量更多，因此，建議采用烤制、炒制、煮、鹵等方法加工堅(jiān)果。
堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，也就是我們常說(shuō)的“哈喇味”。堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗，其危害一方面是使堅(jiān)果的味道變劣，產(chǎn)生刺喉的辛辣味；另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類，酮類等還有害于身體健康。如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。[2]
炒焦的堅(jiān)果一方面會(huì)讓食者吃個(gè)一嘴黑、一手黑，更重要的是對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。我們時(shí)常說(shuō)烹調(diào)食物時(shí)溫度不宜過(guò)高，堅(jiān)果亦是如此。堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞他們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，溫度早已在200℃以上，而此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開(kāi)始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯丙芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。因此，炒焦的堅(jiān)果不宜食用。[2]
說(shuō)道這里，這三點(diǎn)當(dāng)中的堅(jiān)果是對(duì)身體非常不利的，要切記！堅(jiān)果也屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的零食，它所提供的營(yíng)養(yǎng)素可以作為正餐之外的一種補(bǔ)充，在兩餐之間可適當(dāng)?shù)某砸恍?/span>所以，生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都是習(xí)慣養(yǎng)成的，把每天吃堅(jiān)果當(dāng)成習(xí)慣會(huì)使我們的身體延年益壽。
聯(lián)系客服
