桂皮，白蔻，草果，白芷，丁香五味是主位，...
一斤鹵水放0.6到1克桂皮，丁香0.1到0.3克
白蔻是輔助頭香，讓人回味，桂皮是出頭香的，草果是輔助前香和后香的的鏈接的，白芷是輔助后香的，丁香是后香
良姜香葉大料小茴香砂仁陳皮甘草
梔子主要用來(lái)上色。
花椒主要就是去腥，而且是去腥的力氣。有兩點(diǎn)不好，第一就是對(duì)肉的搶色。第二是去味去香，會(huì)遮住原來(lái)肉味的香味。
熱水清洗香料，浸泡十五到二十分鐘。
梔子，草果要剪開(kāi)。第一次新料包，第二次新料包，第三次新舊兩個(gè)料包。
做糖色要加熱水，不能加冷水，不然會(huì)爆出來(lái)很危險(xiǎn)的！
試試，公布配方點(diǎn)贊，好多人保密，其實(shí)有啥用，真要是想用這掙錢吃飯的，自己調(diào)試一段時(shí)間就可以了，不會(huì)做的，知道也沒(méi)用，中餐，火候，技法都很重要。
對(duì)肉的類型，傳統(tǒng)肉類用良姜。禽類肉型最好是用香奈。也可以用良姜和香葉的組合。
增香的香料用的是回口香的香料，八角和小茴香。
去腥和增香完了，增加合味類的香料，就是砂仁陳皮和甘草是一比一的配方。
鹽，每斤10克，
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