昨日，繼“四季美”之后，老字號(hào)“精益眼鏡”總店也因地鐵施工宣布歇業(yè)，“等待四年后回遷”。江漢路上，僅剩“亨達(dá)利”還在“站崗”。
據(jù)市有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，全市原有傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)老字號(hào)企業(yè)124戶(hù)，受經(jīng)營(yíng)、拆遷、改制等影響，先后停業(yè)和轉(zhuǎn)向的有85戶(hù)，現(xiàn)在尚在經(jīng)營(yíng)的只有39戶(hù)，且大多舉步維艱。
“老字號(hào)”見(jiàn)證江城滄桑歷史
武漢開(kāi)埠以來(lái)，各地商賈云集，造就一批知名的老字號(hào)。這些老字號(hào)大多創(chuàng)建于20世紀(jì)上半葉，有的店史達(dá)近百年，它們見(jiàn)證武漢滄桑。
華中師范大學(xué)教授姚偉鈞考證，上個(gè)世紀(jì)20、30年代，由于江浙時(shí)局不穩(wěn)，上海、南京、安徽等地廚師大批來(lái)漢開(kāi)館。加之抗戰(zhàn)初期，武漢城市人口陡增，餐館業(yè)盛行一時(shí)，許多“老字號(hào)”大都是在這個(gè)時(shí)期建立起來(lái)的。
1923年，田玉山在江漢路及中山大道交會(huì)處，創(chuàng)立以經(jīng)營(yíng)湯包為主的“四季美”；1930年，蔡明偉在漢口滿(mǎn)春路口創(chuàng)辦“蔡林記”，主要經(jīng)營(yíng)熱干面系列小吃；1929年，曾厚誠(chéng)在漢口大智路創(chuàng)辦“老通城”，經(jīng)營(yíng)以豆皮為主的小吃；1930年，安徽人章再壽由同鄉(xiāng)18人合股創(chuàng)辦大中華酒樓……
建國(guó)后，“老字號(hào)”經(jīng)公私合營(yíng)變?yōu)閲?guó)營(yíng)企業(yè)，由于當(dāng)時(shí)短缺經(jīng)濟(jì)，又沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，“老字號(hào)”發(fā)展一度相當(dāng)迅速。
“老字號(hào)”命運(yùn)多舛
上世紀(jì)80年代末至90年代初，老字號(hào)進(jìn)入鼎盛時(shí)期，“十大名店”曾占武漢餐飲業(yè)40%至50%的市場(chǎng)份額。
武漢餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)涂水前指出，隨著市場(chǎng)逐漸開(kāi)放，個(gè)體餐館紛紛開(kāi)業(yè)，而在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下形成的經(jīng)營(yíng)機(jī)制和管理體制，嚴(yán)重束縛“老字號(hào)”發(fā)展，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中每況愈下，不得不實(shí)行民營(yíng)化改制。去年，全市餐飲業(yè)產(chǎn)值247億元，“老字號(hào)”的貢獻(xiàn)額不足“零頭”。
劉思強(qiáng)認(rèn)為，老字號(hào)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于品牌和文化，講究原址、原樣、原風(fēng)味。近些年興起的舊城改造，使得本來(lái)就危機(jī)重重的老字號(hào)，幾近崩潰。
如今，以老通城、四季美、蔡林記、譚炎記等為代表的“江城名小吃”，在拆遷之后，先后暫離江漢路、中山大道等發(fā)跡地，或等候還建，或到別處開(kāi)網(wǎng)點(diǎn)另謀生路。
重振“老字號(hào)”需多管齊下
今年，市政協(xié)、武漢商業(yè)總會(huì)對(duì)39戶(hù)尚在經(jīng)營(yíng)的老字號(hào)企業(yè)開(kāi)展調(diào)查，發(fā)現(xiàn)五芳齋、蔡林記、四季美、民生甜食館、精益眼鏡等13戶(hù)老字號(hào)潛力很大，有待支持。
武漢商業(yè)總會(huì)調(diào)研部負(fù)責(zé)人付萬(wàn)鐘建議，加快推進(jìn)老字號(hào)“三進(jìn)”工程：鼓勵(lì)各城區(qū)按需興建特色商業(yè)街，帶動(dòng)老字號(hào)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)的發(fā)展，實(shí)行廉價(jià)租門(mén)面、行政“零收費(fèi)”；支持老字號(hào)進(jìn)超市和大商場(chǎng)發(fā)展經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，降低進(jìn)場(chǎng)費(fèi)等“門(mén)檻”；支持老字號(hào)企業(yè)進(jìn)居民社區(qū)發(fā)展經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，借鑒杭州等地資助企業(yè)進(jìn)社區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)給予一定的補(bǔ)助。
調(diào)研部的蔣久經(jīng)提出，對(duì)重點(diǎn)老字號(hào)企業(yè)，還應(yīng)在貸款、貼息、財(cái)政補(bǔ)貼、稅費(fèi)優(yōu)惠等方面予以支持，幫助老字號(hào)企業(yè)新建、擴(kuò)建、改造生產(chǎn)廠房設(shè)備、開(kāi)辦旗艦店，發(fā)展連鎖店，應(yīng)允許企業(yè)以老字號(hào)品牌的無(wú)形資產(chǎn)作為貸款抵押。
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