新疆大盤雞是新疆地區(qū)的經(jīng)典特色美食，在全國各地都有很多打著“新疆大盤雞”招牌的餐館，而每一家的做法都會有所差別，但要問“新疆大盤雞的正宗做法是怎么做的”，他們肯定都會說自己的做法就是正宗的。
在新疆本地，有“沙灣大盤雞”和“柴窩堡大盤雞”兩種不同風(fēng)味的大盤雞，沙灣大盤雞湯汁豐盈類似于紅燒、柴窩堡大盤雞干香回味類似于辣子雞，要說哪一種才正宗，也是各有看法吧。
對于食客來說，好吃既為正宗，在千人千味的情況下，要說新疆大盤雞的正宗做法是怎么做的，還真的各有說詞。
不管新疆大盤雞的做法怎么不同，傳統(tǒng)的新疆大盤雞除了準(zhǔn)備雞肉，還得準(zhǔn)備土豆、皮帶面，當(dāng)然還要有各種佐料以及香料。
我不是新疆人，雖然吃過無數(shù)次新疆大盤雞，但也是分不清哪一種是最正宗的。只能以一個食客的角度，分享一下覺得好吃的新疆大盤雞做法。
——【新疆大盤雞】——
材料：土雞半只、土豆一個、皮帶面適量
佐料：鹽、白糖、老抽、味精、大蔥、老姜、大蒜、大青椒、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香葉、草果
——制作方法：
- 干辣椒剪成節(jié)，用溫水浸泡，直到發(fā)脹發(fā)軟，然后撈出擠干水分備用。
- 土雞清洗干凈，剁成稍大的塊。
- 土豆去皮洗凈，切成稍大的滾刀塊，然后用水沖去表面的淀粉，撈出瀝干水分備用。
- 大青椒洗凈去蒂去籽切成塊；大蔥洗凈切成節(jié)；老姜洗凈切成片；大蒜剝皮。
- 把鍋燒熱放入食用油，然后放入白糖，把白糖炒至棕紅起泡，倒入雞肉塊進行翻炒，炒干雞肉的水氣，并且雞肉全部均勻的裹上糖色。
- 放入浸泡后擠干水分的干辣椒，還有蔥節(jié)、姜片、大蒜、干花椒、八角、桂皮、香葉、草果，繼續(xù)翻炒，炒出佐料的香味。
- 加入鹽、一點點老抽，翻炒均勻后加入沒過雞肉的水或啤酒，大火煮開后適當(dāng)把火調(diào)小，繼續(xù)煮半個小時左右。
- 加入土豆，翻拌均勻繼續(xù)煮10分鐘左右。
- 加入大青椒塊，翻拌均勻繼續(xù)煮一分鐘，然后加入味精翻拌均勻即可出鍋食用。
- 雞肉吃的差不多時，把皮帶面煮好瀝水撈出，放入大盤雞中，拌上湯汁即可食用。
這種做法的新疆大盤雞，色澤紅亮、雞肉鮮美、香味濃郁，把皮帶面拌入湯汁中，也是滿滿的回味感。
新疆大盤雞除了要加入皮帶面之外，其做法看起來和土豆燒雞差不多，但是要把新疆大盤雞做的好吃，是有很多講究的。
- 第一、制作新疆大盤雞最好選擇散養(yǎng)半年以上的土雞，這樣的雞肉不僅香味濃郁，而且肉質(zhì)緊實有嚼勁。如果只有養(yǎng)殖雞，要選擇養(yǎng)殖至少4個月以上的雞，否則做出的大盤雞沒有雞肉香味。
- 第二、制作新疆大盤雞所使用的干辣椒，一般選用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的長干辣椒，需要提前剪成節(jié)用溫水浸泡，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“紅辣皮”。經(jīng)過溫水浸泡的干辣椒，辣味醇和、甘甜回味，這樣做出的新疆大盤雞口感更好。
- 第三、制作新疆大盤雞，需要先炒糖色。炒糖色不僅是為了上色，也是為了整道菜肴有甘甜回味的風(fēng)味。如果不喜歡太甜的口味，炒糖色時少加一點糖，可以在后面加入適量老抽進行調(diào)色。
- 第四、新疆大盤雞，雞肉和土豆都要切得稍大一些，裝菜的盤子也要大一些，這樣才能體現(xiàn)大盤雞的特色，粗獷豪爽。記得我第1次吃新疆大盤雞時，就對桌上幾乎占滿整張桌子的大盤所震撼。
- 第五、燒煮時，加入的水或者啤酒要稍微多一點，因為要保證成品大盤雞的湯汁充盈。土豆淀粉混入湯汁中，使湯汁濃稠味厚，成為拌面、拌飯的最佳搭檔。
- 第六、新疆大盤雞中加入的面條必須是皮帶面，所謂的皮帶面是指面條很寬，一般有二指寬，這樣的寬面加入大盤雞的湯汁中，能充分吸收湯汁，但又不會混雜入碎骨頭，這樣才能方便食用。
對于新疆大盤雞的做法，我也不是特別了解，只是吃的多聽得多，畢竟這道名菜是屬于新疆地區(qū)的經(jīng)典，如有說的不對的請指正。
