什么叫餳面
1. 和面： 按比例(一般yeast包裝上有，可以多放，不會(huì)發(fā)酸的，
但千萬不可少)將yeast和面粉攪勻，然后揉成面團(tuán)。揉成的面團(tuán)要偏硬，
不要軟。因?yàn)榘l(fā)起來后面團(tuán)會(huì)變稀變軟，剛開始面團(tuán)太軟，到后來就沒法
揉，做的饅頭也會(huì)往下塌，吃起來也不勁道。
也可以先用水把yeast調(diào)開，再和面揉，我現(xiàn)在都這樣做。
2. 發(fā)面：將揉好的面團(tuán)放在比較溫暖的地方，30-40攝氏度最有利于
酵母繁殖。大概1-1.5小時(shí)，面團(tuán)脹大到原來的1.5-2倍左右，就可以了。
記住，不可發(fā)的時(shí)間過長(zhǎng)，否則不利于二次膨脹。
(時(shí)間也許和所用酵母有關(guān)，我沒試過別的酵母)
3. 揉團(tuán)：將發(fā)好的面團(tuán)揉幾分鐘，然后揉成饅頭團(tuán)放到籠屜里擺好。
如果你和面到位，那么在這時(shí)的面不沾手，不用加面粉。
如果感覺沾手的話，可以在手上沾點(diǎn)清油，在籠屜里也要放油，以防
沾鍋。
4. 二次膨脹(也叫餳面)：這是最最最重要的一個(gè)步驟!
饅頭進(jìn)籠屜后，千萬不能馬上上火蒸，一定要放置20-25分鐘，
看饅頭團(tuán)再一次膨脹起來，表面呈現(xiàn)光滑狀，而且用手輕按，
有宣松的感覺才行。 這一步可以理解為在籠屜里讓饅頭二次醒面。
等饅頭膨脹，醒好后再加熱開始蒸。
5. 蒸：這就簡(jiǎn)單了，把水燒大開，把籠屜的饅頭用中大火蒸 15-20分鐘
即可。
一點(diǎn)說明：饅頭做好后，在面案上醒也可以，醒半個(gè)小時(shí)再蒸，在面
案上醒面，面表明干，不利于面的二次膨脹。
