糖是人們生活當(dāng)中最常見的一種調(diào)味品，常吃的有紅糖、白糖、冰糖、飴糖這四種。著涼了喝姜糖水，一定要用紅糖；上火了喝白糖水或者冰糖水；吃糍粑時(shí)蘸點(diǎn)紅糖；吃豆包時(shí)蘸點(diǎn)白糖；炒菜時(shí)加點(diǎn)冰糖；胃痛吃高粱飴糖；湯圓、綠豆湯、紅豆粥、烏梅白糖湯……這些食物，都離不開糖。這是中國人幾千年流傳下來的糖的各種吃法，肯定是有道理的，即存在的，就是合理的。
由于原料不同、制作方法不同，不同種類的糖在功效上也有一些差別。每種糖的作用是不一樣的。大家在飲食中用到糖時(shí)，必須注意：糖，不光是一個(gè)調(diào)味劑，每種糖都有自己的作用。如果糖加錯(cuò)了，不但無效果，有時(shí)還會(huì)適得其反。當(dāng)用糖來調(diào)味，搭配食物的時(shí)候，首先要掌握一個(gè)大的原則，就是根據(jù)糖類的溫性和涼性，來判斷什么時(shí)候該用什么糖。
（一）紅糖能夠補(bǔ)益氣血、活血化瘀：
紅糖是沒有經(jīng)過提純的糖，將甘蔗汁初榨變干燥后直接就得到的初級(jí)糖，是保留甘蔗汁最多的一種糖，不如白糖甜，含糖量只有95％，但營養(yǎng)價(jià)值比白糖和冰糖高，除了大量的蔗糖外，還含有一定的礦物質(zhì)和維生素。由于紅糖只是初加工，仍然保留了糖汁最初的焦糖色，呈褐紅色，比白糖濕潤。
紅糖性溫，能暖胃驅(qū)寒。紅糖的原料是甘蔗，甘蔗屬于甘寒，但經(jīng)過小火慢熬濃縮，使其失去寒性，紅糖也變得甘溫，具有暖胃驅(qū)寒、散寒止痛，化瘀生津的作用。
婦女經(jīng)期、小孩在外面受寒，或者淋雨受涼了，喝一碗濃濃的紅糖生姜水，可以活血化瘀、補(bǔ)益氣血、溫暖中焦脾胃，再也不會(huì)害怕寒邪來襲。
紅糖雖然不是精煉的糖，但不要因此就認(rèn)為紅糖是比較低檔的。紅糖是一個(gè)很好的食品，婦女一般都比較熟悉它，紅糖是補(bǔ)氣血的。婦女產(chǎn)后（產(chǎn)婦）一定要喝紅糖水，不僅補(bǔ)氣血，還能幫助她盡快排惡露；此外，防治風(fēng)寒感冒時(shí)，要用到紅糖；調(diào)理脾胃虛弱，紅糖也是不可少的食材。
老年婦女生活經(jīng)驗(yàn)：婦女產(chǎn)后坐月子，小月子要坐40天，而不是一個(gè)月（30天）。坐大月子，是100天。坐月子期間必須注意生活調(diào)攝，注意休息，加強(qiáng)營養(yǎng)，多吃紅糖，不吃生冷飲食，不能過度勞累，穿著要厚，不能受風(fēng)寒。以免落下“產(chǎn)后病”，折磨一輩子！
河南中醫(yī)大夫認(rèn)為：男子以精為寶；女子以血為要。女性自然都想補(bǔ)血，但有時(shí)吃昂貴的補(bǔ)血藥都補(bǔ)不好，這是因?yàn)椴坏闷浞?。一味補(bǔ)血不行，一定要把舊的瘀血化掉了，才能生出新血來，中醫(yī)所謂“瘀不去則血不生”“去舊生新”。所以，婦女平常多吃一些紅糖是很有好處的，既補(bǔ)血又活血，能讓你的氣色變得更美好，更年輕！而且，紅糖又是一個(gè)溫性的富有能量的食品，在調(diào)理一切寒涼的疾病時(shí)都可以派上用場(chǎng)。
紅糖也不是女性的專用品，體虛的人、虛寒體質(zhì)的人、老年人吃紅糖都有補(bǔ)益的作用。紅糖營養(yǎng)豐富，且含糖量低，在白糖、紅糖、冰糖中，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因?yàn)樗浅跽コ鰜淼奶牵橇恐挥?5％，剩下的是礦物質(zhì)和維生素。所以，紅糖的營養(yǎng)價(jià)值高。
與白糖相比較，紅糖含有更多對(duì)人體有益的成分。紅糖所含的微量元素對(duì)人體的造血機(jī)能有很強(qiáng)的刺激作用，這正是紅糖能夠補(bǔ)血的關(guān)鍵所在。在平時(shí)的日常生活中，可以考慮在烹調(diào)飲食時(shí)，盡量用紅糖來代替白糖，這樣就可以讓家里人有更多的機(jī)會(huì)吃到紅糖，既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營養(yǎng)。
需要注意是：紅糖不宜下鍋久煮，一般用來做涼菜比較適合。涼拌菜里放一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，口感更好。且生拌的菜多半寒涼，用一些紅糖還可以暖胃。紅糖是成塊的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在調(diào)味汁里攪化了以后再放。
還有一點(diǎn)需要引起大家重視：紅糖礦物質(zhì)豐富，容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。你如果用紅糖來烹調(diào)食物，要注意不要讓它在鍋里加溫時(shí)間太長。尤其是在用鐵鍋的時(shí)候，更容易和紅糖產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，所以在起鍋時(shí)放紅糖比較好。
（二）冰糖可潤肺、清火。
白糖是人們平常用得最多的調(diào)味品了，但因?yàn)榘滋鞘墙?jīng)過提煉的，里邊的營養(yǎng)素已經(jīng)很少了，它主要起一個(gè)調(diào)味的作用。且白糖還含有大量的糖分，吃多了會(huì)影響身體健康。有時(shí)我們?cè)陲嬍潮＝≈幸矔?huì)用到白糖，因?yàn)樗幸欢ǖ臐櫡?、清肺熱的作用。不過，冰糖清肺熱的效果更好，燉湯品時(shí)首選冰糖。
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。
和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風(fēng)寒感冒用紅糖，那么風(fēng)熱感冒就用冰糖。我經(jīng)常推薦風(fēng)熱感冒、上火的人喝三解湯：冰糖五塊、綠茶一捏、生綠豆一把搗碎，一起反復(fù)用開水泡茶飲用。三解湯用的就是冰糖。
紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。春天，天氣剛開始慢慢變熱的時(shí)候，有很多人容易咳嗽、上火、干咳。如果是沒有痰的干咳，就可以用冰糖。冰糖既能清火，還可以潤肺，清除肺熱。
春天人們用到冰糖的機(jī)會(huì)比紅糖多一些，如果平時(shí)愛喝紅糖水，那春天就可以適當(dāng)?shù)販p點(diǎn)兒量，因?yàn)榧t糖是溫性的，有可能會(huì)引起上火。
《本草綱目》記載冰糖味甘，性平，歸肺、脾經(jīng)，具有止咳化痰、和胃潤燥、補(bǔ)中益氣的功效，而且滋補(bǔ)之力更強(qiáng)，燉雪梨潤肺的時(shí)候經(jīng)常用到冰糖，名雪梨膏。
（三）白糖可解毒、調(diào)治急癥：
白糖是從甘蔗或甜菜中糖汁提取、清凈處理、煮煉結(jié)晶等工藝加工提純和脫色而制成的蔗糖結(jié)晶，為白色無雜質(zhì)細(xì)顆粒的高精制糖。白糖又分為白砂糖和綿白糖，白砂糖純度高，具有純正的蔗糖甜味。綿白糖結(jié)晶顆粒細(xì)小，質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，在生產(chǎn)過程中噴入了少量的轉(zhuǎn)化糖漿，純度不如白砂糖高。盡管如此，由于入嘴易融化的緣故，口感反而比白砂糖甜。
針灸大夫在針刺、刺血過程中，可能有體質(zhì)差或者膽子小的患者出現(xiàn)暈針、暈血情況，這個(gè)時(shí)候，讓患者平臥，迅速喝上溫?zé)岬陌滋撬?，就?huì)很快解除暈針暈血的癥狀。一般來說，暈針暈血的情況，都是低血糖的表現(xiàn)，大腦供血也短暫缺少。都可以通過迅速喝白糖水以補(bǔ)充能量，消除暈針暈血反應(yīng)。
白糖還有解毒的功能。實(shí)際上所有甜味的糖類都有解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，可以給他馬上灌白糖水來解毒。
喝白糖水也能中和魚蝦的毒。比方說吃螃蟹，不應(yīng)該放紅糖。因?yàn)轶π肥呛缘?，紅糖跟它有沖突。所以，吃完螃蟹以后，可以喝一碗姜糖水。方法：姜去皮，切成細(xì)絲。在這個(gè)姜絲里你放一些白糖，然后用開水一沖，蓋蓋燜1分鐘，就可以喝了。喝完之后，會(huì)覺得肚子里面暖洋洋的，很舒服。有的人突然肚子疼、不舒服了，馬上喝熱的白糖水，有緩解疼痛的作用。如果你能夠鑒別出自己腹痛是寒性的，可以喝紅糖水。但如果突然肚子有點(diǎn)兒痛，無法馬上判斷，那時(shí)用白糖是比較方便的選擇。有的人一天沒吃飯，空腹，感覺頭暈?zāi)垦！⑿幕?、這是低血糖的反應(yīng)，馬上喝一杯白糖水就能迅速能緩解。為什么人們?cè)陲嬍成狭?xí)慣用白糖呢？一是白糖溶解快，二是紅糖不能久煎。
白糖還具有解酒的作用。喝醉酒了，多喝一些白糖水，能達(dá)到解酒的目的。
（四）飴糖：補(bǔ)虛養(yǎng)血。
飴糖屬于淀粉糖，它也是一味傳統(tǒng)中藥，味甘、性微溫，具有養(yǎng)胃氣，補(bǔ)脾精，生津又養(yǎng)血的作用。
因體質(zhì)虛弱導(dǎo)致的腹部疼痛，可以吃飴糖或者用飴糖熬水喝。孩子出現(xiàn)咳嗽癥狀，也可以用飴糖蒸饅頭吃。
總之，四種糖的大概區(qū)別是：
紅糖是蔗糖和糖蜜的混合物；白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制得；冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。
白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取，都屬于蔗糖的范疇。白砂糖含糖量99.9%，冰糖含糖量99.3%，紅糖含糖量96.6%。也就是說，同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因?yàn)樗浅跽コ鰜淼奶?，除了含糖量，剩下的是礦物質(zhì)和維生素。歸納起來，紅糖性溫，雜質(zhì)較多；白糖性平，純度較高；冰糖性涼，是糖的結(jié)晶。
高粱飴是選用優(yōu)質(zhì)白砂糖、淀粉、葡萄糖漿、檸檬酸為原料，不添加任何防腐劑，采用傳統(tǒng)工藝、設(shè)備，文火細(xì)工熬制而成。一向以“彈、韌、柔”三性兼?zhèn)涠Q。飴糖是兒童最愛吃的糖果。飴糖調(diào)補(bǔ)脾胃效果好。
總之，紅糖、白糖、冰糖、飴糖都屬于高熱量的食物，顏色和風(fēng)味不同，這種不同對(duì)于烹飪是有意義的--它們能為食物帶來不同的風(fēng)味和口感。
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