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【雞蛋皮】：攤好雞蛋皮的小技巧

看似簡(jiǎn)單的一張雞蛋皮，要想做得形狀好、口感好、色澤好,、薄厚均勻，同樣需要一定的小技巧。當(dāng)然，各家有各家的做法，隨意并好吃才是硬道理。

這種雞蛋皮用在快餐、早餐還是不錯(cuò)的。一次可多做一點(diǎn)，晾涼后，可用保鮮袋或保鮮盒，按一次用量，入冰箱冷凍保薦，食用的時(shí)候，提前從冰箱拿出來(lái)，一點(diǎn)都不影響口味和使用。

多用雞蛋皮的原料及做法:

原料：

雞蛋  4個(gè)

鹽  1克

淀粉  10克

清水  8克

植物油  適量

做法：

1、備好淀粉和洗凈的雞蛋；

2、蛋液用蛋抽或筷子順時(shí)針充分?jǐn)嚢杈鶆?,淀粉加一點(diǎn)水調(diào)開；

3、加入濕淀粉再次充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/span>

4、廚房用紙或紗布卷成棒形作為“油擦”使用。鍋燒至微熱后離火，油擦沾少許油擦勻鍋底, 根據(jù)需要的蛋皮大小，取適量蛋液淋入鍋內(nèi)，要迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，將蛋液水平分布在鍋底成圓型狀，兩面烙成微黃；

5、攤好的蛋皮即可食用。

制作提示：

     1、雞蛋要新鮮蛋液要攪拌均勻,使蛋黃與蛋清充分溶合；

2、加淀粉的目的是使蛋皮更易成形,,吃起來(lái)更有嚼勁,但一定要少加,否則會(huì)影響雞蛋的自然香味.加鹽是為了增加蛋皮的口感和色澤；

3、鍋不要燒得太熱,否則淋上蛋液后容易起泡；

4、鍋里的油不能太多,因?yàn)橛投嗔藪觳蛔〉耙?可用廚房用紙或紗布做個(gè)”油擦”,擦上薄薄一層即可。

5、剩下的蛋皮，可冷藏2天或冷凍1個(gè)多月。