配料1：肉皮（或者五花肉）300克 咸菜疙瘩1個(gè) 啤酒1罐 醋300克
配料2：花生油 白酒 白糖 淀粉 花椒 干尖椒 姜 蒜（適量）
調(diào)料：豆豉 豆瓣醬 醬油 醋 鹽（適量）
1. 小黃魚(yú)去頭、內(nèi)臟、洗凈，放入白酒、姜片、白胡椒粉、鹽腌漬30分鐘；
2. 咸菜洗凈、切成厚0.5cm的薄片；
3. 肉皮洗凈、切條，炒鍋內(nèi)加入水、肉皮，水煮后3分鐘撈出；
4. 香辣豆豉醬：⑴將豆豉剁碎，羊角椒、姜、蒜切末；
⑵炒鍋放油，油量要大些，微熱，加入羊角椒，反復(fù)炒制；
⑶辣椒末變得干香，加入姜蒜末，炒制2分鐘；
⑷最后加入豆豉、鹽、白糖，炒制5分鐘即可。
5. 啤酒一罐；
6. 將腌漬好的小黃魚(yú)，兩面沾薄薄一層淀粉，放油鍋炸至微黃即可；
7. 取電壓力鍋，將咸菜平鋪；
8.再依次放入豆豉醬、花椒、干尖椒、白糖、鹽、肉皮、小黃魚(yú)、姜片，再放入醬油、醋、啤酒、開(kāi)水，按“肉類(lèi)排骨鍵”，成熟后放涼，將魚(yú)、肉皮、咸菜取出，即可食用。
【豆言豆語(yǔ)】
1. 魚(yú)最好選擇小個(gè)的，越小越容易入味；
2. 咸菜選芥菜咸菜，鋪底以防沾鍋；
3. 因?yàn)榉帕讼滩耍}要適量；
4. 醋以陳醋、米醋最佳；
5. 如果用普通鍋燉制，時(shí)間約3-4個(gè)小時(shí)；
6. 成品可放保鮮盒，冰箱冷藏。
