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要吃湯圓鬧元宵(圖)


湯圓

  元宵節(jié)吃湯圓是傳統(tǒng)的節(jié)日習(xí)俗。全家人共坐一桌,吃碗熱氣騰騰的湯圓,寓意團團圓圓,是非常幸福的事情。小小的湯圓有各種地方口味,烹制法也不少,食用還有講究。如果你有空親手做一做,也很有樂趣呢。

  地方口味各不相同

  湯圓的歷史十分悠久,據(jù)傳起源于宋朝。當(dāng)時各地興起吃一種新奇食品,即用各種果餌做餡,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起來香甜可口,饒有風(fēng)味。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后來有的地方把“浮元子”改稱元宵。

  全國各地有不少馳名的風(fēng)味湯圓,如北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓等,最負(fù)盛名的要數(shù)以下幾種。

  成都賴湯圓 上世紀(jì)初簡陽人賴源鑫到成都挑擔(dān)賣湯圓,因其湯圓質(zhì)好、味美,人稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、豬油配制的餡心,特點是香甜滑潤,肥而不膩,糯而不粘。

  四川心肺湯圓 四川彭水縣的風(fēng)味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐干、冬菜切碎,用豬油炒后制餡,煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成。食用時,再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。

  上海擂沙湯圓 以大紅袍赤豆煮熟磨細(xì),將帶餡湯圓煮熟,外滾豆沙而成,其特點是形美色艷,豆香宜人、香軟甜糯。

  寧波豬油湯圓 以精白水磨糯米粉為皮,用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡,湯圓皮薄而滑,白如羊脂,油光發(fā)亮。

  蘇州五色湯圓 以糯、粳米粉相配,包以鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種餡心,甜咸皆備,為膾炙人口的江南風(fēng)味。

  山東芝麻棗泥湯圓 先將大紅棗煮熟去核擦泥,豬板油去膜用刀拍碎,兩者加白細(xì)砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成小湯圓,芝麻炒熟和白細(xì)砂糖研成細(xì)末成炒面,將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可,吃時油潤綿軟。

  廣東四式湯圓 將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成4種甜餡料,包好后放入加糖的水中煮熟,軟滑細(xì)膩,味道各異。

  烹制方法多種多樣

  煮湯圓 這是最常見的食用方法。要掌握“滾水下,文火煮”的要領(lǐng),并用湯勺徐徐推轉(zhuǎn),使湯圓在湯中翻轉(zhuǎn),不致粘鍋。水沸時加點涼水,保持湯水似滾狀態(tài),看其表面光滑,浮于水面,手拿筷子按下時,里面松軟一致、有一定的彈性時,即可食用。

  烤湯圓 將湯圓擺入抹有底油的金屬盤內(nèi),連盤放進(jìn)烤箱,烤至色呈金黃、熟透,取出裝盤,以綿白糖佐食,口味清香甘甜。如果使用微波爐烤,則不要使用金屬盤和抹底油,只是放進(jìn)微波爐專用的塑料或陶瓷器皿即可。

  油炸湯圓 將生的湯圓粘上雞蛋清,再放進(jìn)鍋里炸,炸的時候要不斷翻動,以免炸得不透不勻。下鍋前用針在湯圓上扎兩個小針眼,這樣可以防止元宵在油鍋里突然炸裂濺傷人。另外,炸時要用小火溫油,這樣炸出的湯圓香甜可口,皮酥里糯。

  蒸湯圓 將湯圓擺入抹了一層油的金屬盤里,入鍋蒸熟,取出后撒上綿白糖即可,食之香糯可口。

  水晶湯圓 將芝麻炒酥研末,放入熬稠糖糊的鍋中,再倒入炸好的湯圓,滾粘均勻,出鍋上盤,逐個擺開,互不粘連,冷食、熱食皆宜,晶瑩剔透,甜潤爽口。

  拔絲湯圓 將湯圓炸好備用。用食用油滑鍋底,放入白糖和適量清水,用文火熬成糖稀,當(dāng)糖稀冒大泡呈黃色時,放入炸好的湯圓,與糖稀攪拌,迅速出鍋,趁熱食用,宛如金珠纏絲,別有情趣。
酒釀湯圓 將湯圓煮熟后盛入碗中,再將煮沸后的甜酒釀澆入,打入雞蛋花更佳,甜酸軟滑,酒香醉人。

  食用有講究,健康多加分

  為了好吃潤口,湯圓中多半加入很多糖分及油脂。以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點來看,過量攝取這些成分將對人體健康造成影響,所以湯圓的健康食用也很有講究。

  湯圓的主要成分是糯米粉,含有很高的碳水化合物,另有脂肪、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素,所以熱量很高。4顆芝麻湯圓的熱量相當(dāng)于一碗飯的熱量,而無餡小湯圓大約40顆才等于1碗飯的熱量,所以可用無餡湯圓取代有餡湯圓,以減少熱量攝取,或是以快步走1小時等運動的方式消耗這些熱量。

  此外,湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材。糯米含較多淀粉,粘性高,不易消化,對于腸胃功能不佳的患者、老人、小孩,在食用湯圓時應(yīng)特別留意,以免造成消化不良,加重腸胃負(fù)擔(dān)。湯圓的內(nèi)餡種類繁多,甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生等,咸湯圓餡如鮮肉、菜肉等。無論甜、咸餡,其中的油脂含量均很高。若是無餡小湯圓,甜湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓姜湯,除了可以減少糖分以外,也有補身祛寒的功效。咸湯圓則可放小蝦米及多量蔬菜,可以多補充些鈣質(zhì)及纖維質(zhì)。

  有幾類人群不宜過量攝取湯圓,如體重過重或高脂血癥、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)病、胰腺炎、膽囊炎患者,這。如果一定要吃,建議每次吃湯圓的量不要超過3個,而且還要在每天的主食攝入中減去半兩。

  DIY綠茶椰蓉湯圓

  原料:水磨糯米粉500克,綠茶粉30克,水200克,黃油120克,牛奶500克,糖200克,生粉50克,雞蛋1只,椰絲250克。

  做法:

  1.將水磨糯米粉、綠茶粉、水與70克黃油混合,和成糯米粉團,把1/3的糯米粉團放到滾水里煮透,趁熱和到之前的粉團里,再加50克白糖揉勻,做成湯圓皮;

  2.牛奶加糖用小火煮滾,把生粉與50克黃油混合,加入雞蛋拌成面糊狀;把面糊邊攪拌邊慢慢倒進(jìn)牛奶里,最后加入椰絲拌勻;

  3.把糯米團分成若干小份搟圓,包入椰蓉餡;

  4.煮一鍋清水,等水沸騰后放湯圓,開蓋煮到湯圓浮起即可。

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