做法和步驟
1 茄子切條（塊、片、丁），用鹽拌勻腌制5分鐘；茄子變軟之后，沖洗一遍，瀝干水分備用；
2 起油鍋，爆香蔥姜蒜末和干紅辣椒段；下入茄條大火翻炒至軟；
3 調(diào)入少量白糖提味，添加蛤蜊平鋪在茄子表面；蓋上鍋蓋，改中火燜至蛤蜊全部張口；
4 調(diào)一下咸淡味兒，添加味精，撒上蔥花和香菜，翻炒均勻即可。
5 溫馨提示：茄子提前用鹽腌制下，下鍋后不吸油，不粘鍋；喜歡醬油的可適量添加，我更喜歡原味的茄子，風(fēng)味獨(dú)特；蛤蜊開口后，不可久煮，否則肉質(zhì)發(fā)緊，影響口感。
6 其實(shí)茄子除了喜油，還有一個(gè)特性就是喜腥。茄子咸魚煲、茄子燉鯰魚、蛤蜊燉茄子都是很好的例證。只用肉和油燉茄子，是香；再加上腥味兒，那就是鮮香。絕對(duì)正點(diǎn)的搭配。
飲食特點(diǎn)
蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養(yǎng)也比較全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
