不少人害怕雞蛋中的膽固醇，擔(dān)心吃后使自己膽固醇升高。其實，一個代謝正常的人，每天吃一個雞蛋，膽固醇不會升高。生長發(fā)育期的少年兒童，對蛋白質(zhì)需求量較大，可每天吃兩個;產(chǎn)婦因哺乳，對蛋白質(zhì)需求量更大，可每天吃三四個。當(dāng)然，患有高血脂癥的患者，則應(yīng)相應(yīng)減少雞蛋攝入量，可兩天吃一個。
適量吃不會升高膽固醇
美國有關(guān)專家研究證實，一個雞蛋約含200毫克膽固醇，它同時富含的卵磷脂，能抑制膽固醇的吸收。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。
美國研究者曾對116名男性老人做過測試：受試者先測定膽固醇含量，頭3個月內(nèi)不吃雞蛋和任何蛋制品，再測定膽固醇水平;后3個月里，讓受試者每天吃兩個雞蛋，一段時間后再測定一次膽固醇。結(jié)果表明：受試者體內(nèi)膽固醇含量并沒有受雞蛋膽固醇的影響，這一結(jié)果令不少醫(yī)學(xué)界人士都感意外。
所以，人們完全沒有必要擔(dān)心吃雞蛋會升高膽固醇，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、B2、D及鈣、鐵、磷等，都是人體不可缺少的營養(yǎng)要素。
含人體需要的眾多營養(yǎng)物質(zhì)
雞蛋幾乎含有人體所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，堅持適量吃雞蛋，對健康益處多多。
健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年癡呆的克星。
保護肝臟雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
防止動脈硬化蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮于血液中的細微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。
預(yù)防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中還含有抗癌物質(zhì)光黃素和光色素，能抑制誘發(fā)鼻咽癌和宮頸癌的EB病毒增殖。
雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長骨的必需品。
蛋黃越紅營養(yǎng)越高
蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關(guān)。如果飼料當(dāng)中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的β類胡蘿卜素就會被吸收到蛋黃當(dāng)中。一般來說，放養(yǎng)的雞蛋蛋黃顏色會比較深。
早在二三十年前，就有人利用這個規(guī)律，給雞飼料中添加β類胡蘿卜素，使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費者的喜愛。這種做法對健康無損，甚至有益。
在同樣飼養(yǎng)情況下，蛋黃越紅，β類胡蘿卜素越多。如今有人利用蛋黃富集色素的特點，用有毒化學(xué)染料“蘇丹紅”來加強蛋黃的顏色，實在是令人氣憤。但消費者沒有必要因噎廢食，談蛋黃而變色。
吃時將雞蛋洗干凈
和蔬菜、肉類一樣，雞蛋也有保質(zhì)期。實驗表明，在溫度2℃～5℃的冰箱中貯存，雞蛋的保質(zhì)期是45天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，雞蛋超過保質(zhì)期，其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到一定影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。
雞蛋放入冰箱時，不能清洗，清洗會破壞雞蛋表面的一層保護膜，細菌容易進入雞蛋中。為了防止污染其他食物，可用保鮮袋將雞蛋裝好后再放入冰箱。但每次要吃時，應(yīng)將雞蛋洗干凈。
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽。雞蛋過老影響消化吸收，嫩嫩的“溏心”蛋黃，容易殘留致病菌。對兒童來說，蒸蛋羹、蛋花湯最適合，這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，易被消化吸收。
生吃雞蛋對健康有害，不宜提倡。
