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說到燒麥大家都不陌生。據(jù)說燒麥起源于包子，它與包子相似，但卻有不同之處，燒麥與包子最大的區(qū)別是，燒麥?zhǔn)鞘秤梦唇?jīng)過發(fā)酵的面來制作皮的，而包子是用發(fā)酵過的面制作的皮；還有就是燒麥頂部是不封口的，形狀像極了石榴。
燒麥還分為，北方燒麥與南方燒麥。南方的燒賣特點(diǎn)在于餡料十分的豐富，有土豆燒麥、菊花燒麥、草菇燒麥、雞蛋燒麥、蝦仁燒麥、上海糯米餡燒麥、廣東干燒燒賣等等；與南方的不同北方的燒賣一般都是以羊肉餡的為主，主要是用面粉和剁成肉泥的羊肉攪拌之后再加上佐料，做出的燒麥皮薄餡大，非常好吃。北方的燒麥主要有，羊肉燒麥、呼和浩特?zé)?、?nèi)蒙古白面羊肉燒麥、老北京牛肉燒麥等等。
就單對于燒麥這一詞的來歷就有很多很多種的說法。一種說法是：燒麥又叫做捎賣，有捎帶著賣的意思；還有一種說法就是燒麥最初叫撮子包，因?yàn)槊植缓寐牐€因?yàn)轫敳糠饪谔幭駱O了快成熟的麥穗，所以改名叫做燒麥。
還有一個(gè)專門針對羊肉大蔥燒麥的，據(jù)傳早在明末清初的時(shí)候，有哥倆在大南街大召寺附近，賣包子，后來掙了錢哥哥就娶上了媳婦，這不嫂子一進(jìn)家門就要分家，分家之后包子店就歸了哥哥，弟弟就在這家店里打工，而弟弟除了能吃飽之外沒有其他的經(jīng)濟(jì)來源，為了也能娶媳婦，弟弟就在做包子的時(shí)候，做一些皮比較薄而且開口的"包子"，蒸好之后便區(qū)分開來賣，賣了包子的錢給哥哥，捎著賣的錢就自己攢起來，你別說沒多久人們吃膩了包子，感覺這種沒見過的"包子"也不錯(cuò)，深受人們的喜愛，吃的人是越來越多，便有人把這種不像包子的"包子"取名叫做"捎賣"，也就是捎著賣的意思，后來變演變成了燒麥。
所需用料：面粉200克、糯米150克、豬肉150克、胡蘿卜半根、干香菇8個(gè)、豌豆40克、玉米粒40克、雞粉適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、食鹽適量、植物油適量、香蔥一根、糖少許、蠔油適量。
1.首先咱們將準(zhǔn)備好的糯米用清水淘洗干凈，然后放入容器房中，用清水浸泡上半天的時(shí)間，時(shí)間到將浸泡好的糯米放入少量的清水，放入蒸鍋蒸熟待用；將豬肉清洗干凈之后切塊剁成肉餡子；香蔥切末待用；胡蘿卜洗凈之后切成小?。煌愣?、玉米粒洗凈待用；干香菇提前用清水泡發(fā)，泡發(fā)之后切成小丁，泡香菇的水留著不要倒掉。
2.起鍋燒油，先下入蔥末爆香，然后放入剁好的豬肉餡子煸炒至變色，加入適量的生抽、料酒翻炒均勻；然后放入胡蘿卜丁、香菇丁、豌豆、玉米粒翻炒一下，調(diào)入適量的白糖、積分、蠔油翻炒均勻；將蒸好的糯米放入到鍋中，加入適量泡香菇的水，加入老抽提色翻炒均勻，做成糯米餡子。
3.將準(zhǔn)備好的200克面粉全部倒入到盆中，然后加沸水揉成光滑面團(tuán)，揉好之后放置到一旁醒15分鐘左右；把面團(tuán)搓成長條，然后再做成一個(gè)一個(gè)的小劑子，稍微比餃子的大點(diǎn)即可；取一個(gè)劑子按扁，多撒些面粉，搟成燒麥皮。
4.取一個(gè)皮子放在手掌中，將糯米餡放在皮子中間，然后右手將皮子齊腰捏攏，把上面的花邊向外翻一下，整理成生坯，將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即可。
